硒作為半金屬,，是人體不可缺少的微量元素,，可謂勞苦功高。他的生理作用廣泛,，可以作用于人體多個(gè)臟器,。硒有八大作用：一，抗氧化功能,。因?yàn)槲侨梭w氧化酶的成分之一,，氧化酶可以去除體內(nèi)的代謝產(chǎn)物，如自由基,、毒素等對(duì)身體的傷害,。二，促進(jìn)免疫。補(bǔ)硒可以使細(xì)胞免疫和體液免疫功能,、非特異免疫功能改善,，有促進(jìn)抗體合成以及應(yīng)對(duì)抗原的能力。三,，調(diào)控基因表達(dá),，參與信息核糖核酸的合成，維持正常細(xì)胞代謝,。四,，促進(jìn)基礎(chǔ)代謝，與脫碘酶關(guān)系密切,，提高人體基礎(chǔ)代謝率維持正常的生理功能,。五，對(duì)生殖功能的影響,。硒是產(chǎn)生精子的必須微量元素，精子本身就是硒蛋白,。六,，作為線粒體和輔酶Q合成的參與者，硒在氧化代謝中發(fā)揮重要作用,。七,，促進(jìn)血紅蛋白合成。八,，可以作為解毒劑,，與重金毒物形成螯合物而阻止重金屬汞、砷,、鎘,、鉈吸收，有抗毒,、解毒效果,。

    缺少硒主要與地域有關(guān)，低硒帶的土壤層里硒的含量小于0.17mg/kg,。我國(guó)低硒地域呈東北——西南走向,，涉及到黑龍江、內(nèi)蒙古,、河北,、山西、陜西,、甘肅,、新疆等15個(gè)省區(qū)。硒缺少可以引起克山病、大骨節(jié)病,，合理補(bǔ)硒可以預(yù)防這些疾病的發(fā)生和改善疾病的癥狀硒,。硒的這些特殊保健和藥理作用，使得近幾年來(lái)各種含硒藥物,、保健食品開(kāi)發(fā)研究成了熱門(mén),，加之人們對(duì)硒的認(rèn)識(shí)片面性，過(guò)度補(bǔ)硒或者濫用硒制劑又引起了新的健康問(wèn)題,。

    機(jī)體中的硒幾乎來(lái)自食物,。食物中的硒含量差異很大，這決定于當(dāng)?shù)氐耐寥篮退康母叩?。一般說(shuō),，動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮含硒量最高,，肉類,，乳品和豆類其次,，水果和蔬菜含量極微,，水中就更少，可以不計(jì)攝入量,。另外,，雖然食物的含硒量很高，但是生物的利用率是不一樣的,，如蘑菇的利用率為5%,，小麥為83%，堅(jiān)果高達(dá)124%,。通常說(shuō),，硒在植物性食物中的生物利用率大于動(dòng)物性食物。硒一般不會(huì)受烹飪方法各異而影響吸收,。

    人體硒攝入量的安全范圍非常狹窄,，通常在40~240?/日，一般以每天攝入50?為妥,。過(guò)少,、過(guò)多的攝入硒都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。少硒,，可以表現(xiàn)地方性大關(guān)節(jié)病,、克山病，另外,，與癌癥,、心血管病、糖尿病、艾滋病,、白內(nèi)障,、哮喘等17類疾病有關(guān)。多硒,，可以發(fā)生硒中毒,。主要有脫發(fā)、脫指甲,、伴有皮膚蒼白,，周?chē)窠?jīng)炎外，還可以出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、疲勞、乏力,、易怒等癥狀,，甚至有生長(zhǎng)遲緩及生殖能力低下。近幾年來(lái),，也有報(bào)道過(guò)多的硒還會(huì)使人發(fā)生癌癥,。所以，補(bǔ)硒要慎重,，要根據(jù)身體微量元素檢測(cè)的結(jié)果來(lái)定,，要遵循缺多少補(bǔ)多少、不缺不補(bǔ),、食補(bǔ)為主,、藥補(bǔ)為輔的原則。通常說(shuō),，從食物中獲得足量的硒是安全的補(bǔ)硒方法,，如海產(chǎn)品、肉類（特別是動(dòng)物的腎臟）以及大米等谷類食品中含硒量較豐富,，中藥中的地龍含硒量也很高,。