石鍋豆腐編輯者 : 小約Yue 來源 : 紅餐微雜志 于2015-01-29 11:27 發(fā)布 已有 129 人圍觀
很多酒店都在做石鍋豆腐,，但是這道菜選擇了品質(zhì)最好的鹽鹵豆腐,。豆腐香味足，有勁,，而且在自制咸肉的幫助下,，有了更為豐富的滋味。 原材料 主料：鹽鹵豆腐300克,，筍片,、自腌咸肉各25克，木耳30克,，青蒜葉10克,。 調(diào)料：菜子油50克,，雞湯800克，蒜末10克,，鹽,、味精、雞精各4克,。
制作步驟 1.豆腐洗凈,，切成2厘米見方的塊。 2.鍋內(nèi)放入菜子油,，燒至四成熱時(shí),，放入蒜末小火煸炒出香，放入豆腐塊,，小火煎至一面焦黃,，放入蒜末，出香后導(dǎo)入雞湯,、木耳,、筍片，大火燒開,，小火收汁（約8分鐘）,，用鹽、味精,、雞精調(diào)味,，出鍋倒入燒燙的石鍋內(nèi)，撒入青蒜葉,。 烹調(diào)小秘訣：這道菜肴的鮮味來自青蒜葉和咸肉,，尤其是青蒜葉，能夠提升菜肴的鮮味,。 |
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