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咖香鹵豬手 特點： 色澤紅亮,，味香肉爛。 創(chuàng)新點： 豬手用咖喱香味的鹵水鹵制,，咖香濃郁,，有西式風味。 原料： 豬手2只,。 調(diào)料： 咖香鹵水1500克,。 咖香鹵水的調(diào)制： 1、取花椒3克,、桂皮10克,、八角5克、豆蔻3克,、香葉3克,、香茅草3克、沙姜5克,，用香料包包好,。 2、凈鍋上火放紅油500克,，燒至六成熱后下蔥100克,、姜100克、蒜100克,、洋蔥150克,、香芹50克、進口紅咖喱250克,、三五牌火鍋底料50克,，小火煸香后再下入紹酒250克、濃湯12.5千克,、鹽200克,、味精250克、白糖300克,、醬油75克,、紅曲粉20克、香料包,，大火燒開后改小火燒3小時后撈出雜質(zhì)即成咖香鹵水（因為上面有一層紅油,，水蒸發(fā)較少,，熬好后約蒸發(fā)掉水分500克到1千克左右）。制作： 豬手洗凈,，在溫水中浸泡3小時去掉腥臭味,，涼水下鍋，焯水20分鐘后撈出晾干,，用明火燎去雜毛,，然后用清水洗凈放入咖香鹵水中小火鹵一個半小時至豬手肉爛即可。 |
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