如果是整條魚(yú)燉湯,，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下,，魚(yú)煎好后放生姜,、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi),，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身,。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精,，撒上蔥花即可,。

如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片,，加料酒,，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋,。

此外,，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替,。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃,，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去,，煮完后,，將香菜撈出。

加輔料,。比如說(shuō)杏鮑菇,，菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚,，質(zhì)地脆嫩,，具有淡淡的杏仁香味。

魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃,，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi),，真正的饗客都知道，魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分,，先整炸魚(yú)頭,，為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中,，用大火將魚(yú)腦“頂”出,，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。

用八角熗油鍋,，不僅可給魚(yú)去腥,，還可增香。

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