如果是整條魚燉湯,,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,,魚煎好后放生姜、料酒爆香,。加冷水大火燒開,,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,,起鍋前再加鹽和雞精,,撒上蔥花即可。 技巧2 如果是魚片做魚湯,,可先用油爆香生姜片,,加料酒,放冷水,,必須等水開才再放魚下鍋,。 技巧3 此外,如果家中沒有生姜,,可以用香菜代替,。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開后,,放幾根香菜進去,,煮完后,將香菜撈出,。 技巧4 加輔料,。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,,杏鮑菇菇肉肥厚,,有淡淡的杏仁香味! 技巧5 魚頭和魚尾先用油煎制金黃,,取出魚頭用刀從中間劈開,,真正的饗客都知道,,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,,為的是煎制時不使魚腦液流失,,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,,可使湯鮮味醇并富營養(yǎng),。 技巧6 用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,,還可增香,。 |
|