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魚湯去腥小竅門,,一定要學一下!

 岱巖2 2015-10-17

如果是整條魚燉湯,,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,,魚煎好后放生姜、料酒爆香,。加冷水大火燒開,,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,,起鍋前再加鹽和雞精,,撒上蔥花即可。

技巧2

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如果是魚片做魚湯,,可先用油爆香生姜片,,加料酒,放冷水,,必須等水開才再放魚下鍋,。

技巧3


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此外,如果家中沒有生姜,,可以用香菜代替,。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開后,,放幾根香菜進去,,煮完后,將香菜撈出,。

技巧4

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加輔料,。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,,杏鮑菇菇肉肥厚,,有淡淡的杏仁香味!

技巧5


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魚頭和魚尾先用油煎制金黃,,取出魚頭用刀從中間劈開,,真正的饗客都知道,,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,,為的是煎制時不使魚腦液流失,,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,,可使湯鮮味醇并富營養(yǎng),。

技巧6


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用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,,還可增香,。


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