如東文蛤吃法十種 日期:2013-02-17 16:33 作者: 來(lái)源:如東新媒體 點(diǎn)擊:142 文蛤營(yíng)養(yǎng)豐富,,味道鮮美,素以“天下第一鮮”著稱,。長(zhǎng)期以來(lái),,如東人烹制文蛤積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)造出近百種吃法,。本文收集整理其中10種制法,,有簡(jiǎn)有繁,,獨(dú)特新穎,,色,、香、味俱佳,。 手剝文蛤 將帶殼文蛤放入淡鹽水中浸泡3~4小時(shí),使其吐沙待用,。鍋內(nèi)放清水燒沸,,將帶殼文蛤倒入,,蓋鍋燜燒5分鐘,,待殼開(kāi)肉熟,連湯倒入碗中,。 根據(jù)各人的口味,,將自己喜愛(ài)的調(diào)料調(diào)入碟中,,用手剝殼取肉蘸調(diào)料吃。此吃法制作簡(jiǎn)單原汁原味,,自然天趣,。是旅游野餐的上佳選擇,。 茄汁文蛤鍋巴 蛤肉(以300克為例)洗凈泥沙,,瀝水,加鹽,、料酒,、蛋清、淀粉調(diào)勻上漿,,沙鍋放油燒至五成熱,,投入蛤肉滑開(kāi),至初熟出鍋備用,。再將沙鍋放油,,加入蔥末、姜末略炒出味,,放入番茄醬,、少量清湯,加料酒,、鹽,、白糖、醋,,將豌豆50克放入同炒,,再加淀粉收汁,放入已初炒的文蛤肉再略炒,,倒入碗中,。 在炒汁的同時(shí),另一只鍋放油燒至七成熱,,把鍋巴掰成小塊放入,,炸至色澤金黃酥脆,置于盤中,。上桌時(shí)將蛤肉茄汁倒在鍋巴上,。 此菜淮揚(yáng)風(fēng)味,口味酸甜,。文蛤鮮嫩,,鍋巴酥脆,色澤金黃,,可愛(ài)又可口,。 文蛤蹄髈沙鍋 文蛤肉(以300克為例)洗凈沙泥,,用料酒浸40~60分鐘。豬蹄髈刮洗干凈,。筍干250克切片,。三者一起放進(jìn)沙鍋,加清湯,,上火燉至蹄髈初熟,取出拆骨復(fù)放回,,再加料酒,、鹽,用微火燉至蹄髈軟爛酥透,,加入冰糖,,待湯汁收濃后,裝盆即成,。 此菜肉鮮湯濃,,肥而不膩,滋補(bǔ)五臟,,健美強(qiáng)身,。 炸文蛤芝麻串 菜葉100克切成細(xì)絲,入油鍋炸成菜松鋪于盤底,。文蛤肉250克洗凈泥沙,,瀝去水份,用食鹽,、料酒,,蔥段、姜片腌漬30分鐘,,用竹簽穿成串,,在濕淀粉攪拌的蛋清糊中蘸一下,再蘸勻已炒過(guò)的白芝麻,。 鍋內(nèi)放油燒至七成熱,,文蛤串逐個(gè)下鍋至初熟,撈出略停,,待油溫升到十成熱時(shí),,再下鍋復(fù)炸至熟出鍋,排于已放菜松的盤上,,撒上胡椒粉,、花椒鹽即成。此菜食法新鮮,,味香肉嫩,,增進(jìn)食欲,。 宮保文蛤 蛤肉300克,用料酒,、鹽,、蛋清、黃豆粉,、淀粉拌勻,。另用醬油、醋,、白糖,、料酒、鹽,、味精,、濕淀粉、高湯調(diào)成芡汁,。 鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱,,放入干辣椒、花椒炒出香味,,加入文蛤翻炒至熟,,加姜、蒜,、蔥丁炒勻,,烹入備好的芡汁,加入熟鹽花生仁50克迅速炒勻出鍋裝盤,。 此菜色澤棕紅,,鮮香細(xì)嫩,辣而不燥,,咸鮮甜酸適口,。 蔥油文蛤 蛤肉300克洗凈,下開(kāi)水鍋汆熟,,撈出裝盤,。 將辣醬油、香醋,、料酒,、胡椒粉放碗中拌勻,澆在文蛤上,,再將姜絲撒在蛤肉上,。 鍋內(nèi)放香油燒熱,下香蔥絲燒至冒煙出味,,立刻澆在文蛤盤上即成,。 此菜蔥香四溢,,蛤肉爽嫩,口味清新,。 文蛤雞脯湯 文蛤肉250克洗凈,,雞脯肉200克切片用鹽、蛋清,、料酒,、濕淀粉上漿?;鹜?0克切薄片,。 鍋內(nèi)放清水燒開(kāi),下文蛤肉焯熟,,撈出瀝干,倒入碗內(nèi),。 鍋內(nèi)放清湯燒開(kāi),,加上已爆炒過(guò)的雞脯,放入火腿片,,另加鹽,、味精、蔬菜50克,,撇去浮沫,,淋入雞油,出鍋沖入文蛤碗里即成,。 此菜湯鮮肉香,,口味清純,下酒,、佐飯均佳,。 腐皮文蛤卷 蛤肉250克洗凈切碎,韭黃切段,,香菇泡軟切絲,,雞蛋打勻,豆腐皮切12公分大小方塊,。 將油燒熱,,將文蛤、韭黃,、香菇倒入翻炒,,加味精、鹽,、香油,、胡椒粉調(diào)味,,勾少許芡汁,倒出至涼透成餡料,。 將豆腐皮鋪好,,象包春卷似的包入餡料,卷成約8公分長(zhǎng)的卷,,濕淀粉封邊,,拍上淀粉,拖上蛋液,,再滾上面包粉,。 鍋中加油燒至四成熱,放入文蛤卷,,炸至金黃色出鍋,。食時(shí)蘸上番茄醬或椒鹽粉。 此菜鮮香脆酥,,形態(tài)誘人,,美味可口。 文蛤芙蓉蛋 中等帶殼文蛤約20只左右放入淡鹽水中褪沙,,在沸水中汆至殼開(kāi),,攤放盤中。 雞蛋4只打勻,,加入高湯,、鹽、味精,、豌豆,,倒在文蛤上面,加蓋上籠,,旺火蒸3~4分鐘,,取出撒少量蔥花,淋少量油汁,。 此菜色澤黃嫩,,鮮香爽滑,益氣健腦,,滋陰養(yǎng)心,。 剁椒文蛤 將帶殼文蛤置淡鹽水中吐沙后,用刀劈開(kāi),,去一邊殼,,洗凈。將鹽、味精,、胡椒粉調(diào)勻,,分撒在蛤肉上,放上剁好的紅椒粒,。 將文蛤整齊排放在高邊盤中,,上籠蒸4分鐘,取出淋上蔥花油,。 此菜制法獨(dú)特,,肉質(zhì)綿嫩,鮮辣適口,。 |
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來(lái)自: 侗鄉(xiāng)人1961 > 《(3)民風(fēng)民俗》