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香菇瘦肉角

主料：面粉200克,，溫水約110毫升,，豬瘦肉160克，干香菇5朵（提前泡發(fā)）；

調(diào)料：蠔油一小勺,，生抽一小勺,，料酒兩小勺，淀粉兩小勺,，雞粉二分之一小勺,，雞蛋清一個，姜末,、蔥花,、鹽、油各適量,；

做法：

1.將溫水慢慢倒入面粉中,，一邊用筷子攪拌，至無干粉狀,，然后用手將其揉成光滑的面團,，蓋上保鮮膜，餳20分鐘,；

2.瘦肉洗凈瀝干,，剁碎成肉糜，將調(diào)料全部放入后用筷子朝一個方向充分地將其攪拌上勁,，蓋上保鮮膜腌制20分鐘左右,；

3.泡發(fā)好的香菇洗凈后擠干水分，切碎成末,，加入腌制好的肉末中,，繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻；

4.將餳好的面團放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條,，再分成約40克重的小劑子,；

5.將小劑子按扁，再用搟面杖搟成和餃子皮厚度差不多的圓形面皮,，再用刀將其從中間切開成兩半,；

6.將面皮的一半均勻地鋪上餡料，然后將沒有餡料的那一半面皮折過來成大扇形,，最后再折一次成小扇形,，香菇瘦肉角生胚就做好啦；

7.平底鍋內(nèi)放油,，下入生胚,，蓋上鍋蓋，小火將其煎黃一面后翻面,，最后煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋,。

經(jīng)驗分享：

1.在和面時水最好慢慢地分次加入,，以更好地掌握用水量，我所提供的用水量僅做參考,，因所用的面粉不同會存在一定的差異哦,；

2.分好的小劑子要用一塊濕潤的布蓋起來，以免發(fā)干,；

3.煎的時候火力不可太大,，以免造成表面燒焦而中間仍未熟透的現(xiàn)象；生胚放入后要蓋上鍋蓋,，這樣更利于熟透,；