淮安面點(diǎn)久負(fù)盛名,，《揚(yáng)州畫舫錄》記載“淮餃”早在乾隆年間已經(jīng)成為揚(yáng)州市場(chǎng)上的名品。此外,，淮安茶馓,、淮安文樓湯包也是制作極精、風(fēng)味極佳的精品,。

【文樓湯包】

文樓湯包是淮安傳統(tǒng)名點(diǎn),，選用新鮮豬皮煨焐成膠質(zhì)狀，摻以蟹黃,、蟹肉,、雞肉、蝦仁、海參等作餡,，皮是精白面搟成的,，極薄如紙一般，入籠蒸熟后,，湯汁充盈,，十分誘人。文樓湯包食法講究,，民諺：“輕輕提,，慢慢移，先開窗,，后吮湯,，再吃光?！背善菲け。瑴屎聃r美,，爽滑不膩,。1997年，文樓湯包被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”,。

主輔料：

精白面粉2500克,，活老母雞一只2000克，豬五花肉1500克,，螃蟹1500克,，鮮豬肉皮1500克，豬圓骨1500克,。

調(diào)料：

蔥姜未各25克,，精鹽90克，料酒100克,，味精10克,，白胡椒粉10克，熟豬油300克,，白醬油100克,，食堿100克，香菜80克,，香醋100克,。

制法：

1、制湯：將雞宰殺治凈,，與豬肉皮,、骨頭、豬肉一起放沸水鍋中焯水,，撈出洗凈后,，放冷水鍋中,，加蔥、姜煮至成熟,，取出切成丁,，肉皮絞成茸漿。螃蟹蒸熟,，取出黃,、膏、肉,。入鍋中加姜米等調(diào)料炒成蟹粉,。將原湯加入肉皮茸燒開，撒去浮未,，待湯粘稠時(shí)加入雞丁,、肉丁、蟹粉,、蔥,、姜未、料酒,、精鹽,、白糖，小火熬至稠濃,，裝入盆內(nèi)冷卻,，不停地輕輕攪動(dòng),，使湯汁中各原料均勻相溶，凝固后，用手揉搓成茸,。

2,、制皮,、上餡：將面粉加冷水,、精鹽、食堿一同和成硬面團(tuán),，醒透后,，反復(fù)將面團(tuán)疊揣光滑有筋力，搓條,，摘?jiǎng)?0只,，搟成中間厚、四周薄,，直徑5寸的圓皮,，包入餡料，雙手向上對(duì)折后推捏成皺折，去劑頭即成湯包生坯,。

3,、成熟：將生坯置籠中足汽蒸7分鐘即成熟，用手將包子提抓到熱水燙過的小盤中即成,，食時(shí)佐以香醋,、香菜即成。

【淮餃三吃】

淮餃,，俗稱“雀頭餛鈍”,。清代淮安震豐園店主黃子奎師傅創(chuàng)制，《揚(yáng)州畫舫錄》記載淮餃在乾隆年間已負(fù)盛名,。餃皮薄如紙,，覆在書上字跡可辨，點(diǎn)火即燃,，每500克面粉可制作餃皮800張,，餡細(xì)無渣，入口爽滑味美,，形似麻雀頭,。可煮,，可炸,，可拌,，淮餃三吃即為湯餃,、火餃和熗餃。

主輔料：

精白面粉500克,，豬后腿精肉1000克,。

調(diào)料：

精鹽25克，料酒20克,，醬油300克,，味精 15克，菱角粉150克,，白胡椒粉20克,，熟豬油250克，麻油150克,，蔥姜汁水500克,，食堿25克，圓骨湯7500克,，青蒜花100克,，蒜泥50克，椒鹽25克，色拉油1000克（耗100克）,。

制法：

1,、制皮。將面粉放入盆中加冷水,、食堿和成硬面團(tuán),，醒透，揉勻揉光,，用菱角粉為撥,，搟疊成長(zhǎng)方形面皮，改刀切成一寸九分長(zhǎng),、一寸六分寬的面皮800張,。

2、制餡,。豬精肉剔除筋膜,，斬成細(xì)茸，放盆中加蔥,、姜汁水,、精鹽、料酒,、醬油,、味精、胡椒粉,、麻油攪拌上勁,。

3、成型,。左手托皮,，右手挑餡料刮在面皮上，滾卷面皮,，使餡心全部包入餃皮中,，退出刮子即成淮餃生坯。

4,、成熟,。將熟豬油、醬油,、味精和燒沸的圓骨湯分裝碗中,，鍋中放水燒沸后倒入生坯，輕輕推動(dòng)以防互相沾粘,，水沸后激冷水,，再沸浮起,，撈出分裝碗中，撒上胡椒粉,、青蒜花,、淋芝麻油即成湯餃?；痫?zhǔn)菍玫幕达溕鞣庞椭姓ㄖ两瘘S色成熟,，撒上椒鹽同食。熗餃?zhǔn)菍⒅笫斓幕达湸蛉ザ嘤嗟娘溸吰?，然后加醬油,、蒜泥、胡椒粉,、麻油拌勻同食,。

【淮安茶馓】

淮安茶馓又名鼓樓茶馓，制作于唐代,，成名于清代,。以其“香酥細(xì)脆，美味可口”名聞天下,。有梳子,、扇子、菊花,、寶塔等精美形狀,，清代貢品，1930年獲巴拿馬國(guó)際賽會(huì)金獎(jiǎng),，中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng),，部?jī)?yōu)產(chǎn)品。并獲中國(guó)名點(diǎn)稱號(hào),。

主輔料：

精白面粉 2500克,，黑芝麻75克,。

調(diào)料：

麻油5000克（耗500克）,，精鹽50克。

制法：

1,、面團(tuán)調(diào)制,。面粉、黑芝麻,、精鹽,、水和成面團(tuán)，揉光醒制1小時(shí)左右,，用雙手揣面張開后,，折疊再揣,，醒1小時(shí)。

2,、開條,。取出面團(tuán)放案板上按扁，面上涮少許油,，用刀切成條,，雙手將條搓成直徑為1厘米粗的大條盤在盆中醒1小時(shí)，取出再搓成筷子粗細(xì)的均勻小條,，盤在盆中,，每盤一層涮上一層油，一盆中的條只有一根,，醒制兩個(gè)小時(shí),。 3、成熟,。鍋上火放入麻油燒至180℃,，將條饒?jiān)谑终粕希脙筛L(zhǎng)筷子挑住放入油鍋中,，炸至兩面金黃,，呈梳子等形狀即成。