扇貝,， 性平味咸,，滋陰補(bǔ)血、益氣健脾,，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘,，曬干后被贊譽(yù)為“八鮮”之一。而“鮮”,，是只有中國(guó)人才懂得并孜孜以后的特除的味覺(jué)體驗(yàn),。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋,，并不重在定義,，更多的還是感受?！磅r”既在“五味”之內(nèi),，又超越了“五味”，成為中國(guó)飲食最平常但又最玄妙的一種境界,。

今年家里的扇貝迎來(lái)了大豐收,。這個(gè)時(shí)節(jié),，就該品嘗扇貝特有的鮮。

每年第一船扇貝上岸,，我們都會(huì)撿出一些,，直接焯熟，家人,、工人,，紛紛圍坐幾張桌子,，這已不自覺(jué)的形成了傳統(tǒng),，也是這個(gè)時(shí)節(jié)最原汁原味的“鮮”。

大城市生活的人比較講究,，很少會(huì)采用這種最原生態(tài)的吃法,，下面的這些做法，可以在保證扇貝原有鮮味的同時(shí),，融入其它食材的味道,，這種混合搭配，也將深深的刺激著人們的味蕾,。

【蒜蓉蒸扇貝】

主料：扇貝,，粉絲，蒜,，姜少許,，蔥少許

調(diào)料：鹽，生抽（可選）,，植物油

做法非常簡(jiǎn)單,。粉絲用水泡軟，蒜,、姜,、蔥切末，把它們拌在一起,，加鹽,，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上,，將扇貝放入盤(pán)子,。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了,。

【扇貝海鮮粥】

喝粥是最家常的,，也是最養(yǎng)生的，無(wú)論春夏秋冬總有一款適合,。粥的選材也是廣泛的,，粥味可甜,、可淡，也可咸,。

這個(gè)寒冷的冬季,，在煲一鍋海鮮砂鍋粥，喝完全身暖融融,，做法也簡(jiǎn)單,，差不多是一鍋煮，零廚藝也能搞定,。

做法：準(zhǔn)備砂鍋一個(gè)

熬粥關(guān)鍵在于粥底,，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米,，浸泡半小時(shí)到一小時(shí),。
1.把米倒進(jìn)砂鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯）,，熬粥當(dāng)然得放多些,，像小砂鍋，半量杯米,，水要倒八成滿,，不然很容易溢出來(lái)，用大火煮,。
2.邊煮的時(shí)候邊用筷子攪拌,，水開(kāi)了之后，可以改小火,，滴上幾滴芝麻油（一來(lái)以防粥水溢出來(lái),，二來(lái)增加香味，沒(méi)有芝麻油滴別的食用油也可以）,，蓋上蓋子,，去準(zhǔn)備配料啦。
3.配料：扇貝丁,，如果家里還有其他海鮮,，如蝦、海參等,，都可以放,。

4.佐料：姜絲、蔥,、鹽,、雞精等。
5.粥熬二十分鐘左右,，開(kāi)蓋,，看到米都開(kāi)了,，改中火，用筷子攪,，這樣米才會(huì)更粘更滑（這步可是關(guān)鍵,，攪一兩分鐘后，粥差不多了,，就把配料放下去,，邊煮邊攪拌。
6.配料熟了后,，把姜絲,、蔥、放下去,，加上鹽和雞精,，拌勻，關(guān)火,。

【扇貝蒸絲瓜】

材料：絲瓜(2根)、干扇貝(5兩),、大蒜(2個(gè)),、馬哈魚(yú)籽（少許）、雞蛋一只

調(diào)料：油(2湯匙),、鹽(1/5湯匙),、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙),、香油(2湯匙)

做法：

1,、干扇貝用溫水泡發(fā)，然后用刀剁成蓉,。

2,、加入少量鹽、蔥末,、姜末,、蒜蓉，打入雞蛋,，順時(shí)針攪拌均勻,。

3、將絲瓜切成5厘米長(zhǎng)的段,，然后用勺子挖去一邊的瓜肉,，使之形成一個(gè)漏斗狀。

4,、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊里,，同時(shí),，在每個(gè)扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚(yú)籽,。

5,、燒開(kāi)半鍋水，放入盛絲瓜的盤(pán)子,，大火隔水蒸10分鐘后取出,。

6、配材全部下鍋,，煮沸,，做一個(gè)汁，淋在菜上,，即可,。

絲瓜是口味清淡的蔬菜，與蒜蓉,、扇貝搭配,，口感清爽，又不失鮮美,。絲瓜有涼血解毒,、除熱利腸之效。

【扇貝雞蛋羹】

材料：雞蛋2個(gè),，扇貝100克,，溫水與蛋液等量，鹽,，料酒少許

做法：

1,、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水,，加入鹽攪拌均勻,；

2、將攪拌勻的蛋液過(guò)篩,，慢慢倒入裝扇貝的容器里,；

3、裝蛋液的盤(pán)子上蓋一個(gè)平底盤(pán),；

4,、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋,，開(kāi)大火,，蒸至水開(kāi)后，改小火,，蒸至表面中心處浮動(dòng)不明顯即可關(guān)火,；

5,、吃時(shí)淋上喜歡的調(diào)味汁即可。

【煎扇貝】

材料：黃油60克,，蒜切碎,，新鮮迷迭香2枝，扇貝肉400克

做法：用中高火在中等大小煎鍋里溶化黃油,。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香,，然后加扇貝肉，每面煎2分鐘（或喜歡幾分熟就煎幾分熟）,。將蒜和迷迭香從鍋里挑出來(lái)即可,。

【烤扇貝】

材料：扇貝、竹簽,、燒烤調(diào)料,、油

做法：同其他燒烤，但扇貝很容易熟,，所以烤制的時(shí)間要短,。

【水晶扇貝蒸餃】

主要食材

澄粉150克、扇貝200克,、豬肉300克,。

輔助食材

蔥、姜,、鹽、料酒,、雞精,、胡椒粉。

做法：

1,、豬肉剁成肉泥,、蔥姜切碎，與扇貝丁一起,，放入容器中,，加入鹽、料酒,、胡椒粉,、雞精食用油攪拌均勻；

2,、澄粉一定要用開(kāi)水和面,。和好后揉面時(shí)最好加入些豬油，這樣面就會(huì)很好,，再讓面醒會(huì),，就可以搓成條,，再用手揪成小擠子；

3,、取一個(gè)擠子放到面板上,，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；

4,、把調(diào) 好的餡放在壓好的皮上,，就像包餃子一樣包起來(lái)；

5,、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了,。