漢堡包是西方的“肉夾饃”。乍看好像是煎個(gè)牛肉餡餅再夾兩片面包,，其實(shí)好吃的漢堡包制作有很多的講究,，如何制作出香脆多汁的美式漢堡包，美國(guó)名廚兼連鎖快餐店經(jīng)營(yíng)者Bobby
Flay有秘訣,。
 （注：這些漢堡跟我們?cè)趪?guó)內(nèi)快餐店看到的不大一樣,。）
像Bobby
Flay這樣對(duì)于調(diào)味如此著迷的一個(gè)人，提到漢堡時(shí),，他卻顯得很克制：他喜歡漢堡,，多汁而且香脆。在接受Bonappetit采訪時(shí),，他分享了如下訣竅,。
1.
“做一個(gè)漢堡，用大約6盎司（約170克）牛肉,，輕柔地弄成一個(gè)肉餅,，停下，再用你的大拇指在肉餅上挖個(gè)洞,，不這樣做的話,，它會(huì)鼓起來(lái)?！?/div>
 （注：有時(shí)候,，訣竅一點(diǎn)就破，不點(diǎn)不破,。）
2.“肉餅的口感是跟你所切牛肉的部位關(guān)系不大的,，而是關(guān)于其中的脂肪含量,。你需要20%
的含量，少了,，肉餅會(huì)變柴,。”
 （注：沒(méi)有脂肪的肉餅不會(huì)好吃,。）
3.“對(duì)于調(diào)味,，所有你要用到的只有鹽和胡椒，灑在肉餅兩面,。你不需要在漢堡里用任何‘秘密配料’,，那會(huì)變成肉糕的，我不喜歡,?！?/div>
4.
“在預(yù)熱的平底煎鍋中倒入一點(diǎn)中性油（即不是那種本身味道強(qiáng)烈的油如香油、核桃油等）,。把肉餅平放入鍋中,，要記住不要壓它。讓它自己外殼焦脆,，然后再翻面煎,。”
重要步驟
“如何烹調(diào)肉餅的側(cè)面,？
在平底煎鍋當(dāng)中的肉餅周圍放入一點(diǎn)水然后蓋上10-15秒,；當(dāng)中的水蒸氣會(huì)幫你把肉餅的一圈都燒熟的。同樣的方法你也可以用到融化芝士上,?！?/div>
 其他小貼士
Flay喜歡用薄土豆片讓他制作的漢堡‘香脆化’，例如是當(dāng)季的樂(lè)事土豆片,。另外的選擇也可以是卷心菜絲,、腌墨西哥辣椒、墨西哥番茄醬和細(xì)切的紅洋蔥,。Flay還說(shuō)：“別忘了代表美國(guó)風(fēng)味的兩片芝士哦,！然后把它們加熱到完全融化“。Flay不會(huì)去用手作面包或Ciabatta面包用來(lái)做漢堡的面包胚,。他會(huì)用軟軟的芝麻圓面包夾好肉餅然后用個(gè)細(xì)棍子串了上桌,。
 （看著融化的芝士，親是否有點(diǎn)饞呢,？）  （注：其實(shí),，漢堡包不是快餐專用，下午茶或者趴體小食里常有它的身影。）
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來(lái)自： 昵稱575430 > 《西式學(xué)堂》
