九個頭條網(wǎng)訊   12月14日,，2014中國自媒體年會在北京舉行。阿芙精油,、雕爺牛腩,、河貍家創(chuàng)始人雕爺孟醒在會上進行了主題為“我是這樣連續(xù)跨界的”的演講，在回應(yīng)眾人對“雕爺牛腩”口味的質(zhì)疑時,，他直言不諱：不是給屌絲吃的。

“沒吃過藍龍蝦,、白松露,，不知道白松露和黑松露的區(qū)別,，對不起，你別跟我談味道,，你的味蕾還沒有打開……他只吃過媽媽的味道,，他只知道家鄉(xiāng)的味道好。就像你從小到大都聽京劇,，你怎么知道歌劇好呢,？”這就是“在牛腩餐廳里薰著精油搞先鋒戲劇的專欄作家”雕爺引起關(guān)注的一段演講內(nèi)容。

大多數(shù)網(wǎng)民的對此都感到十分憤怒：你這菜做給中產(chǎn)階級吃的,，我們都得靠邊站,，連評價的權(quán)利都沒有？對顧客來說,，本就是好吃的餐廳才是成功的啊,。那雕爺牛腩算成功嗎？

一,、吊起你們的胃口來

作為互聯(lián)網(wǎng)思維的旗手之一,，雕爺曾在文章中總結(jié)過“互聯(lián)網(wǎng)思維”三大定律：

1、依托互聯(lián)網(wǎng)做傳播,，找到目標(biāo)客群,，也讓目標(biāo)客群認(rèn)識你，進行參與,，互動

2,、以用戶為核心進行產(chǎn)品開發(fā)，根據(jù)找到的目標(biāo)客群做精準(zhǔn)型“窄眾產(chǎn)品”

3,、微小迭代,、快速迭代、以互聯(lián)網(wǎng)手段收集反饋,，迅速改進產(chǎn)品,，進行再傳播。隨著功能,、服務(wù)及產(chǎn)品線的完善與擴充,，逐步擴大目標(biāo)人群。

這個定律濃縮起來就是：1,、尋找目標(biāo)客戶  2,、產(chǎn)品開發(fā)  3、迅速傳播 4 迭代開發(fā)——從第一點上來說,，雕爺這個演講完全符合他開店的初衷：我就是做給中產(chǎn)階級吃的,，我的價定得高、菜品好,，你們這些屌絲味蕾沒打開過就不要評價了,。

他把自己定位為一個“二流企業(yè)家”,，開了一家“三流行業(yè)”：“偏傳統(tǒng)，門檻不高,，人人都有機會做好”的牛腩餐廳,。2013年決定做雕爺牛腩時，雕爺又如法炮制了阿芙精油的營銷策略,，甚至有過之而無不及——先是高調(diào)地宣布500萬獨家買斷香港食神戴龍的牛腩秘方,，還講述了一個食神戴龍的故事：澳門賭王何鴻燊當(dāng)初曾花了5000港幣，只為吃一碗戴龍親手做的“皇帝炒飯”,。

故事的鋪墊做好了,，神秘牛腩的大門已打開，接著,，就是讓一部分人先吃起來,。雕爺牛腩進入長達半年的封閉測試，這類似網(wǎng)絡(luò)游戲“內(nèi)側(cè)”,，也是雕爺推崇的“半個”一流企業(yè)家史玉柱擅長使用的營銷方法,。他們邀請了數(shù)百位美食達人、影視明星來試吃,，并且組織網(wǎng)友票選了蒼井空成為雕爺牛腩試吃嘉賓,。封測期間，明星,、達人的試吃和各種討論,，吊足了網(wǎng)友的胃口。

而這又是一次典型的“互聯(lián)網(wǎng)思維”的展現(xiàn)——引發(fā)關(guān)注,，隨后吸引粉絲,。

二、服務(wù)甩海底撈幾條街,，還是中式“麥當(dāng)勞”,？

排隊等餐時，會有短裙美女送上的榴蓮味冰淇淋,，讓等待不至于那么枯燥;高檔餐廳都會為顧客準(zhǔn)備熱毛巾,，但不少人和雕爺一樣，都對其“衛(wèi)生與否”抱有懷疑,。于是雕爺用濕紙巾替換熱毛巾,，并在里面加入精油，“精油香甜的味道有助于刺激食欲”;餐廳的筷子是緬甸“雞翅木”制成,，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,，全新的筷子待客人用餐完畢后套上特制筷套，當(dāng)做禮物送給顧客。顧客的感受是：既驚喜又環(huán)保;茶水有男女之分,，每人各三種,，喜歡喝哪種，可以無限添加……

但是,，這種提供這樣詳盡服務(wù)的餐廳，卻有著快餐式的用餐流程：

1.餐桌距離很近讓你感覺局促,，不利于私密的談話,，有一種吃完飯立即走的意愿，以提高翻臺率,。

2.菜品很少（盡管一個月一換,，但菜單上總是保持12道菜），以減少顧客選擇的躊躇,，以提高翻臺率,。

3.原則上不接受12歲以下兒童就餐，因為這意味著這可能是家庭客戶,，他們更喜歡坐在餐廳拉家常,，而不是吃完飯趕著繼續(xù)逛街，這無疑會影響翻臺率,。

4.非?？酥频刎溬u酒水，只賣死貴的某品牌啤酒,，以及論杯賣的紅酒,，因為它不希望兩個酒鬼成晚霸占餐桌，而影響下一波客人的到來,，這也是為了翻臺率,。

這些都成為雕爺牛腩定位的表現(xiàn)——對準(zhǔn)中產(chǎn)階級白領(lǐng)，成為屌絲們消費不起的“輕奢”,。

從阿芙精油到雕爺牛腩,，我們能看到的都是互聯(lián)網(wǎng)營銷的成功——但營銷的成功或許并不代表餐廳的成功。

對于餐飲這種傳統(tǒng)行業(yè)面臨的痛點在于,，產(chǎn)品與服務(wù)無法數(shù)據(jù)化,，在銷售完成的那一刻，消費者與企業(yè)的數(shù)據(jù)連接即處于斷裂狀態(tài),。離開了淘寶的雕爺牛腩,，在線下O2O之路卻缺失了這樣強大的數(shù)據(jù)工具。通過一系列營銷引來了許多看熱鬧的“非目標(biāo)客戶”,，卻惹來了一堆“難吃極了”的評價與騷味,。這樣的互聯(lián)網(wǎng)營銷如何到位，關(guān)鍵或許還在“大數(shù)據(jù)”的應(yīng)用上。

本文整合自以下資訊

鈦媒體 王峰（關(guān)中麥客）《雕爺牛腩好似一個“中式麥當(dāng)勞”》

虎嗅網(wǎng) 樹先生 《揭穿雕爺?shù)幕ヂ?lián)網(wǎng)思維“巫術(shù)”：小無相功仍是營銷科班出身,，數(shù)據(jù)驅(qū)動常被忽視》

財經(jīng)天下周刊 朱曉培 《破解雕爺?shù)臓I銷密碼：稟賦,、樂趣和情懷》