紅薯芽苗,，又稱紅薯葉、地瓜葉,，是經(jīng)人工選擇出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖,。國內(nèi)城市超市見不到有紅薯葉出售，農(nóng)民收獲紅薯后往往將紅薯葉,，連同莖一起丟在地里,，或用作喂牲畜的飼料。但近年歐美,、日本,、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”，在國內(nèi)被丟棄的成了餐桌美味,且被譽為“蔬菜皇后”,，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”,，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種。

其實紅薯葉營養(yǎng)豐富,，翠綠鮮嫩,，香滑爽口,，其大部分營養(yǎng)物質(zhì)含量都比菠菜、芹菜,、胡蘿卜,、黃瓜等高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍,，比鮮玉米,、芋頭等高600多倍。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì),、胡蘿卜素,、維生素、鐵和鈣質(zhì),。

紅薯莖尖中還含有豐富的黏液蛋白,，含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力,，“預防感冒”,。每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A,、C,、E。紅薯葉富含鉀,，有助血壓控制,，預防高血壓;紅薯葉富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動,，預防“便秘及痔瘡”;紅薯葉富含的多酚,，能預防細胞癌變。