天氣冷了,，吃火鍋的季節(jié)到了,，好開心喲。,。,。?；疱伿嵌咀盍餍械拿朗?，家家戶戶都會吃火鍋， 吃得開心,，吃得健康,， 才是吃火鍋的硬道理。我喜歡吃火鍋,，不只是為了滿足于口感,，而是喜歡一家人圍坐在一起，邊吃邊聊其樂融融的感覺,。讓人感到很溫馨很幸福,。

火鍋不僅味道鮮美,，香氣撲鼻,，還可以暖身驅(qū)寒，增強抵抗力呢 ,?；疱佋匠栽较悖匠曰釉蕉?。各式各樣,，各種味道的火鍋，讓人眼花繚亂,。

主料：

黑魚 1條  番茄 200克,。番茄醬 50克

輔料：

蔥姜 鹽 雞精 胡椒粉 料酒

做法：

1 準備好所用食材,。

2 番茄切成小丁,。

3 片好的魚片用料酒 鹽 胡椒粉蔥姜腌制10分鐘后，去掉蔥姜 加入蛋清和淀粉抓拌均勻,。

4 鍋中注入油,，燒熱，下入魚頭和魚骨,，煎炒1--2分鐘,。

5 倒入熱水加入蔥姜中火煮至30分鐘。撈出魚骨和魚頭,。保留原湯,。

6 另起鍋，注入油,，下入番茄丁煸炒均勻,。

7 小火煸炒至番茄軟爛成沙,。

8 加入番茄醬繼續(xù)煸炒至出紅油。

9 加入魚頭湯,，燒開,。

10 將腌制好的魚片逐片放入鍋中。

11 大火煮開,，加入鹽和雞精調(diào)味,。

12 倒入小火鍋中,，隨加熱隨吃。

叨嘮：

吃完魚片剩下的湯汁還可以刷些蔬菜也可以煮點面。都是不錯的,。

番茄魚火鍋做法非常簡單,，掌握好3 點就可以輕松搞定。

【1 】巧片魚肉,，魚肉要以鮮活的 魚刺較少的魚,，活魚首先要清洗干凈，去鱗,，去鰓,，去內(nèi)臟后，要把魚腹內(nèi)的黑膜和淤血,，要徹底去除干凈,。這樣就可以去腥了。我用的是黑魚,，草魚也是不錯的選擇,。魚片要片的薄而不碎。沒有廚房經(jīng)驗的朋友不要害怕,，多練幾次就可以啦,。

1 洗凈的黑魚去頭去尾,， 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉,。

2 同樣的方法片下另外一片魚肉,，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨,。

3 從魚背方向開始下刀,，輕輕片下魚腹上的大刺。

4 將魚骨斬成塊,。

5 取一片魚肉平放,，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角,，斜著把魚肉片成魚片,。

6 片好的魚片放入一個較大的碗里。加入 料酒 鹽 胡椒粉 蔥姜 腌制10分鐘后,，取出蔥姜,，加入蛋清和淀粉,，輕輕的用手抓勻。

【2 】保持湯汁的鮮美，首先用魚骨和魚頭煮湯,。把魚湯煲成奶白濃湯,，這是湯汁鮮美的關(guān)鍵。

魚湯濃稠奶白,，煎魚是關(guān)鍵,，用熱油把魚頭和魚骨煎至1-2分鐘后在加入熱水 加入料酒和蔥姜煮至30分鐘即可。

【3 】番茄要選用熟透稍微軟的，不是爛的喲,。番茄切成小丁更容易炒軟爛,，番茄用油高溫煸炒它所含的番茄紅素才能充分釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用,。番茄皮中含有大量的番茄紅素，因此,，在食用時最好不要棄皮不食,。小火將番茄炒至軟爛成沙是在加入番茄醬，這樣不但使湯汁更加濃稠,，顏色也更加漂亮,。

記住這3點，保證你能吃到格外鮮美的番茄魚火鍋了,。不妨你也試試,。