最喜歡去魚火鍋店吃的就是麻辣魚,、酸菜魚和番茄魚,，頭兩種做法都在博客里出現(xiàn)過了，今天把番茄魚火鍋的做法也傳上來,。番茄魚顧名思義,，要用到番茄，還有番茄醬,，今天用到的番茄醬還是自制的（也可以用市售的番茄醬代替）,。要不是因為懶，怕麻煩,，真的就不想去餐廳去吃這幾種魚火鍋了,，覺得俺做的比餐廳的味道還要正哪！

這道番茄魚,，用的是黑魚,，我們這邊也叫火頭、生魚,，它還有很多其它的名字,。最近兩年魚火鍋店里也新添了這種魚供選擇，只是賣得比較貴,。黑魚肉嫩而不膩且骨刺很少,，除了味道美，肉韌外,，黑魚還有很高的營養(yǎng)價值,。含蛋白質(zhì)、脂肪,、18種氨基酸等,，還含有人體必需的鈣、磷,、鐵及多種維生素,；適用于身體虛弱，低蛋白血癥,、脾胃氣虛,、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,，用以催乳,、補血；黑魚還有祛風(fēng)治疳,、補脾益氣,、利水消腫之效。

這條黑魚可不是俺拍的,，在網(wǎng)上找的圖片,。

------------番茄魚火鍋--------------

原料：黑魚1250克、番茄2個（大）,、自制番茄醬400克,、姜、蒜,、料酒,、鹽、白胡椒,、白糖,、雞精、植物油各適量,。

制作過程：

1,、魚肉切大薄片，魚頭刨兩半,，魚骨切段,，魚頭,、骨用料酒（稍多）,、鹽、白胡椒粉腌20分鐘,。

2,、番茄切成塊，蒜切片,，姜切末,。

　3、　炒鍋放油（油稍多些）,，六成熱時,，姜末和蒜片放入炒香，跟著番茄塊放進(jìn)去,，翻炒2分鐘,。

4、倒入番茄醬，中小火不停的翻炒,，炒至翻沙,，約10分鐘。

5,、倒入兩碗水燒開（水一定不要放多了,，會不入味的），放入適量雞精,，鹽,，白胡椒粉，白糖,。

6,、然后先將魚頭魚骨倒入，煮約5分鐘左右,。

7,、將魚片放入，滑散,，待魚片變白,，撒上蔥花就可以起鍋了。

魚片的切法：

1,、將整理干凈的魚平放菜板上,， 用刀在尾部橫切一刀深至魚骨，將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底,，同樣的方法切另一邊,。

2、切下魚頭,，魚頭,、魚骨、兩邊的魚肉即可分開,。

3,、將片下來的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉,，一手持刀將魚斜片成片即可,。