羊肉，作為冬令進補的佳品,，至今亦有“冬吃羊肉賽人參,，春夏秋食亦強身”的說法。進入秋冬時節(jié),，不管是北方還是南方,，羊肉美食都大行其道，成為餐桌上的主角,。在北京的時候我們喜歡用銅火鍋涮羊肉,，時不常會去東來順、陽坊刷肉等品牌店暴搓一頓,；在江南,，冬天吃羊肉就得說“藏書羊肉”了，特別是在長三角一帶藏書羊肉可以說是無人不知,、無人不曉,，當?shù)氐睦先苏f：天一入秋，吃上一碗藏書羊肉,，一個冬天都不會怕冷,。

拍攝地點：江蘇省蘇州市藏書鎮(zhèn)

拍攝設備：尼康D200

拍攝主題：藏書羊肉,，藏書全羊宴,。

第一次在無錫街邊的小店吃藏書羊肉的時候，我就很好奇,，為什么叫“藏書羊肉”,？后來江南的朋友告訴我，藏書羊肉源自蘇州市的藏書鎮(zhèn),，最初是秋收后,，藏書農(nóng)民因干活勞累身體匱乏而把羊肉作為進補的食品，或者作為宴請親朋好友的農(nóng)家菜,。人們以活殺當?shù)厣窖驗槭巢脑?，采用純自然的傳統(tǒng)燒煮工藝，精心加工出美味的藏書羊肉,，并以不腥不膩,、湯色乳白、肉酥而不爛,、香氣撲鼻,、口感鮮美,、常食不厭而聞名天下。

從明清時期開始,，藏書農(nóng)民在農(nóng)閑時就挑著羊肉食擔走村串戶,，沿街叫賣，而到了清末,，不少人在蘇州城內(nèi)開店設坊,，稱為“羊作”。藏書羊肉因肉香湯鮮,、味美可口,、富有營養(yǎng)而深受江南人們喜愛，數(shù)百年來,，當?shù)厝司涂恐恢荒就?、一只火爐、一手絕活走遍四方,。

在那個時候,，藏書鎮(zhèn)上最有名的羊肉店店就是老字號“老慶泰”，也就是今天藏書鎮(zhèn)羊肉一條街上的中華老字號“老慶泰羊肉館”,。老慶泰始建于1898年,，現(xiàn)在藏書羊肉的加工技藝已經(jīng)傳承到第五代，掌門人是傅曉明,。傅曉明的祖輩最早在萬年橋堍開了第一家羊肉店,，取名“老慶泰”。“老慶泰”經(jīng)營有方,，遠近聞名,，食客云集，生意越做越火,，村里人紛紛效仿,，可這樣一來，村里自家養(yǎng)的山羊不夠用了,，于是先輩們開始到太湖周邊去收購山羊,。

藏書羊肉的品牌不斷發(fā)展，不斷完善,，越做越強,，也一直流傳到今天，現(xiàn)在藏書羊肉店據(jù)說已達1600多家,，在江南大街小巷,，隨處都可以看到藏書羊肉的店面，藏書鎮(zhèn)也被譽為“中國羊肉美食之鄉(xiāng)”，這真是小羊做出了大味道,！

大家都知道藏書羊肉好吃,，但藏書羊肉是如何加工出來也許知道的人并不多。簡單地說,，藏書羊肉的加工制作分為三個步驟：

第一步,，是羊肉的來源和選擇。現(xiàn)在藏書羊肉所選用的山羊,，主要是從遼寧、山東,、內(nèi)蒙古等地運購來的,，據(jù)說每天早晨四五點鐘的時候，運羊的車剛停穩(wěn),，來自近百家羊肉店的師傅們就開始搶羊了,。

第二步，剁塊清洗,。剁好塊的羊肉要放在冷水里沖洗半個小時左右,，這樣才能將肉里的淤血洗涮干凈。

第三步,，就是烹煮了,，其實藏書羊肉的烹制方法很多人都知道，但是有兩點卻屬于秘訣,，一個是必須用太湖水,，現(xiàn)在蘇州的自來水都出自太湖，所以自來水也可以,，另外一個就是燒制白湯羊肉必須用傳統(tǒng)的木桶燜樘,，火候講究，肉不硬也不爛,。烹調(diào)時只放鹽不加輔料,，最后適時加入適量特制調(diào)料，再配上個人喜好佐料,。成品細嫩滑口,，鮮美潤熱，香氣四溢,。

這幾年,，我在蘇南和蘇北很多地方都品嘗過藏書羊肉，店面大多都是簡單的小店,，做法也都是大同小異,，但總覺得在藏書鎮(zhèn)以外的地方吃藏書羊肉不夠正宗，所以就一直琢磨著親自去一趟藏書羊肉的原產(chǎn)地蘇州藏書鎮(zhèn)，品嘗一下地道正宗的藏書羊肉,。那年一月份的一個周末,，正好朋友邀請去藏書鎮(zhèn)吃藏書羊肉，而且是到藏書鎮(zhèn)上最有名的百年老號“老慶泰羊肉館”品嘗藏書全羊宴,，呵呵,，終于滿足了我多年的心愿。

藏書全羊宴是繼承傳統(tǒng)藏書羊肉的烹煮方法,，并在此基礎上有所創(chuàng)新和突破,，其最大特點是食客可以把羊身上東西一樣不少全部吃到。但藏書羊肉全羊宴的食用過程不像北方人,，把整只羊往桌上一放,，大家用小刀一塊一塊割著吃，而是由冷菜,、熱菜,、點心分別組成。藏書羊肉全羊宴的冷菜部分有羊肚,、羊肝,、羊心、羊眼睛,、羊蹄子,；熱菜部分有紅燒羊肉、魚羊雙鮮,、傳統(tǒng)木桶羊肉等,；點心部分有羊肉粽子、羊肉蒸餃和羊肉水餃等, 一大堆的盤子擺滿了桌子,，這架勢真可謂一只羊一桌菜,。藏書全羊宴的菜品與傳統(tǒng)藏書羊肉相比，在制作上更講究,，不失傳統(tǒng)風味,，據(jù)說“藏書全羊宴”已經(jīng)入選了《中國名菜大典》。

那年去藏書鎮(zhèn)的時候,，看到藏書鎮(zhèn)羊肉美食一條街上很多地方都有十分醒目的廣告：游木瀆古鎮(zhèn)，品藏書羊肉,。