 椰汁西米糕  材料：西米(5湯匙),、椰漿(2杯)、香蘭葉(9片) 調(diào)料：白糖(10湯匙),、生粉(3湯匙) 做法： 1,、挑香蘭葉最寬的部分剪出15cm的長度，以每相隔3cm的等距離箭4個小口,，每個小口剪至葉子寬度的1/3處,。  2、將剪好的香蘭葉圍疊成四方形,，剪開的1/3葉子朝下互壓著疊在一起,，就成為容器的封閉底部。葉子側(cè)面的交接處用牙簽固定好,。如果底部有空隙,，可以另剪一小片與底部相同大小的香蘭葉填在上面即可。將3湯匙生粉和2湯匙清水調(diào)勻備用,。  3,、燒開半鍋水，加入西米攪散,，以中火煮5分鐘,，淋入1碗清水，倒掉鍋內(nèi)的水,。  4,、續(xù)添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點,，淋入1碗清水后,，倒出鍋內(nèi)的水。  5,、加入5湯匙白糖,，與西米一同拌勻調(diào)味，撈起瀝干水倒入盤中,，放入冰箱冷藏20分鐘,。  6、往鍋內(nèi)注入2杯椰漿,，以中小火煮沸后,，加入5湯匙白糖調(diào)味,，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠,，熄火攤涼,。  7、給每個斑蘭葉兜舀入適量西米,，然后排放至盤中,。  8、將椰漿淋在西米上,，放入冰箱冷藏15分鐘,，即可上桌。  廚神貼士： 1,、煮西米時要不時翻攪一下,，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大,，否則容易將西米煮爛,。 2、香蘭葉兜的西米不宜裝得太滿,，裝到2/3處便可,，否則椰漿倒入后會溢出來，影響西米糕的外觀,。 3,、買不到香蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話,，可以用蛋撻模具,、小杯或小碗來裝西米和椰漿。 4,、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水,，都可讓椰漿變得濃稠,，經(jīng)冷藏后還會呈半凝固狀。 5,、西米煮熟后,，應用濾網(wǎng)撈起，濾去多余的水分再冷藏,，可使西米干身一些,，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水,。 |
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