粵式甜饅頭（一次發(fā)酵的后發(fā)面法）

       饅頭品分北方和南方，北方饅頭通常做成圓形,，口感韌緊而偏干,，有嚼勁，通常不加糖,，即沒有甜味,，像歐包一樣，可作為一餐中的主食,，代替米飯,。南方的饅頭，以港派和粵式為主的小方塊狀,，口感柔軟濕潤,，咬開散綿，以甜味帶奶味為主,，作為茶點(diǎn)或是點(diǎn)心襯托胃口,。

      粵式饅頭的吃法，倒騰起來,，其實(shí)還是很多的,，比如可以蒸了沾煉奶吃，也可以炸了吃,，也可以做大些割對半夾肉和蔬菜當(dāng)小漢堡吃,。做這個饅頭的面底，也可以不要卷起來做饅頭,，卷之前涂點(diǎn)油,，灑點(diǎn)五香粉或花辣粉,，灑點(diǎn)鹽、蔥,，卷起來,，切塊后用筷子壓一下，反方向一扭,，成了花卷,。可以分小塊搓圓按扁包上肉,、蔬菜,、豆沙變包子，總之,，花樣多著呢,，只要你肯玩。

無論是面包或是饅頭,，最讓頭痛的就是發(fā)酵時間長,，一不小心又過頭，今天,，我們玩可以一次性發(fā)酵,，也叫后發(fā)面法，也不需要中間大費(fèi)周折的再揉面排氣,。只要后期足,，氣孔和表皮，也一樣光鮮亮麗,，白拋拋招人愛,。材料我也用最簡單的小四樣。粉,，水,，糖，酵母,，水,，在這四樣的基礎(chǔ)上，大家可以變換成綠茶饅頭,，可可饅頭，紫薯饅頭,，全麥饅頭,，小麥胚芽饅頭。,。,。,。。

材料：低筋面粉200克,，細(xì)砂糖20克，酵母1.5克,，水100-110克

做法：

1、 把面粉過篩,，加細(xì)砂糖,，酵母，酵母和糖各占兩邊,，不要混一起,。先加一半的水，用筷子順著一個方法攪著打圈,。

2,、攪到盆里的材料成大塊雪花狀,，再加一半的一半的水，再攪一下,，就可以動手揉了,，根據(jù)面粉的干濕度選擇是否再加水，因?yàn)槊恳粯臃鄣奈章什煌?，所以用量需要加減10克左右作調(diào)整,。如果開始覺得很不好揉，在用筷子拌好后,，蓋上濕布,，放冰箱冷藏10分鐘再來揉,，會很好揉得多。

一般來說,，我是在盆里揉到如下圖這樣,，面團(tuán)略成形了。就拿到墊子或是案板上接著揉,。

這次示范的是200克粉的面團(tuán)，我揉2分鐘多點(diǎn)就很光滑,。揉面的手法,，具體發(fā)下圖：

用手掌下方用力推，然后對折,，轉(zhuǎn)90度,，再推，再對折,，如此重復(fù),。

3,、揉面三光原則,，即手光，盆光,，面團(tuán)光滑,，這是說揉面要揉足，面粉的筋度合適,，回頭饅頭的口感才好,，一般在盆里子不太好揉，我會揉到像圖片這樣,，稍微成形了就拿出來在案板或是墊上揉,，這樣好用力啊。大概3分鐘左右,，200克的面團(tuán)光滑,，手感摸上去比耳墜般柔軟但是硬度挻一些，太濕的面團(tuán)不太好造型,，造完型后也容易塌著變形,。這個是外貌協(xié)會要求來的。,。

4、蓋上濕布,，松弛5分鐘,，搟開，盡量搟成四方形或是長方形,，卷好,，在收口這一側(cè)搟薄點(diǎn)，涂點(diǎn)水，卷完兩手順著卷搓搓,，讓收口緊實(shí),。

卷起,。

卷成一條。

5,、切塊，這里有個重要,，很多人都說揉的面很好啊,，可是切完蒸好，就不是四方形的了,，就是不像外面賣的好看,。這個原因是第一，人家有壓面機(jī),，第二,，切的時候長度沒有超過橫面長度，發(fā)酵后整個饅頭長寬比例失調(diào),，就不好看了,。所以，做了下面這個圖片示范,。,。

看側(cè)面,，沒有大氣泡,。發(fā)起來整體上會漂亮,、光滑。

6,、最后放鍋里發(fā)酵到1.5-2倍大即可,。蒸的時候可以水開后再蒸哦。大火8分鐘,。蒸完不要馬上打開蓋子,，讓它在里面燜5-8分鐘。

最后，祝大家玩面團(tuán)玩得愉快,。今天周五,，周末快樂喲。周末不在線,，大家有什么問題可以到微博私信我找我哈,。