饅頭品質(zhì)控制細(xì)節(jié)：
匠心：食品/糕餅/baking/營(yíng)養(yǎng) 資深工匠專(zhuān)家杜德春

饅頭與面包是親姊妹兄弟,、只不過(guò)饅頭成熟的方式是蒸,，面包的成熟方式是焙；而其他譬如發(fā)酵,、工藝流程等則同工異曲,。

饅頭生產(chǎn)工業(yè)化的實(shí)現(xiàn)，使饅頭生產(chǎn)技術(shù)研究,，饅頭原料質(zhì)量及添加劑的研究倍受人們關(guān)注,。對(duì)于面粉生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，需要研究面粉的應(yīng)用情況,，以及添加劑的使用效果,。許多研究人員反映，面粉品質(zhì)的改良效果不穩(wěn)定,，其主要是制作技術(shù)掌握不好所致,。然而,，如何才能真正掌握饅頭的制作技術(shù)，需要進(jìn)行深入的理論探討和反復(fù)的實(shí)踐,。

一,、 饅頭是我國(guó)的最主要的面制主食之一

1、 全國(guó)各地百姓都把發(fā)酵面食作為日常必需的主食或輔助主食,。

我國(guó)人民有食用面食的習(xí)慣,，北方人以面食作為最主要的能量來(lái)源。南方以大米為主要能量來(lái)源,，但也把面食作為輔助的日常主食,。除面條類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)等是非發(fā)酵食品外,，其他的面食主要是發(fā)酵食品,。重要的發(fā)酵面制食品有：饅頭、包子,、烤餅,、發(fā)糕、發(fā)酵餅干,、面包等,。

2、饅頭是我國(guó)最主要的傳統(tǒng)發(fā)酵面食,。

我國(guó)制作饅頭有二千多年的歷史,，百姓已形成了使用饅頭的習(xí)慣，同時(shí)民間也流傳下了寶貴的傳統(tǒng)加工理論和經(jīng)驗(yàn),。

蒸煮是中國(guó)的家庭烹飪重要手段之一,。西方人習(xí)慣用烘烤的方法熟制食品，而中國(guó)人則以煎炸,、炒燜,、蒸煮等方法熟制食品為主。饅頭具有良好的口感和風(fēng)味,，更適合中國(guó)人的口味,。經(jīng)發(fā)酵蒸制而成的饅頭，具備色白,、皮軟,、光潤(rùn)、膨松喧軟,、筋力適度,、淡香微甜等的感官性狀，其有宜于配菜，久食不厭的特點(diǎn),。而且,，饅頭還有經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠,、物美、價(jià)廉,、易消化等優(yōu)點(diǎn),。

饅頭生產(chǎn)較面包破壞面粉營(yíng)養(yǎng)成分少。蒸制的溫度較烤制的溫度低得多,，基本上不發(fā)生非酶褐變,，氨基酸的有效性保持較好。

3,、饅頭的質(zhì)量取決于原料質(zhì)量和制作工藝,。

加工優(yōu)質(zhì)的饅頭除需要有合適的面粉、酵母,、添加劑外,，更應(yīng)注重生產(chǎn)技術(shù)的掌握。以較差的原料生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品才是食品研究者的水平,。

（1）饅頭生產(chǎn)可選擇工藝條件有很多,。

常用的饅頭工藝，根據(jù)發(fā)酵方法不同分為：面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵法（老面法）,、面團(tuán)快速發(fā)酵法（二次發(fā)酵法）,、面團(tuán)不發(fā)酵法（一次發(fā)酵法）等；依發(fā)酵劑不同分為：酵母發(fā)酵,、酵頭（老面）發(fā)酵,、酒曲發(fā)酵等；生產(chǎn)設(shè)備的先進(jìn)程度不同又有：家庭制作（蒸鍋蒸制）,、作坊生產(chǎn)（蒸籠蒸制）和生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備生產(chǎn)（蒸箱蒸制）等,。

（2）實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合。

面粉及添加劑的實(shí)際用途有一定的差異,。欲使實(shí)驗(yàn)有較大的實(shí)際意義,，應(yīng)依據(jù)實(shí)際需求，針對(duì)生產(chǎn)何種饅頭,，用什么工藝設(shè)備生產(chǎn)饅頭,，采取接近實(shí)際應(yīng)用的工藝和設(shè)備進(jìn)行研究。

（3）掌握關(guān)鍵技能,，熟練的操作是驗(yàn)證原料和添加劑質(zhì)量的最可靠的工具,。

驗(yàn)證原料及添加劑的效果如何，首先要有可靠的工藝技術(shù)作基礎(chǔ)。往往因工藝技術(shù)不過(guò)關(guān)可能導(dǎo)致實(shí)際與預(yù)期的情況相反,。

（4）標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)驗(yàn)是樣品和產(chǎn)品對(duì)比的重要依據(jù),。

標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝和設(shè)備條件，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果有可比性,。一般情況下,，研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室很難實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)條件的完全一致。應(yīng)根據(jù)實(shí)際條件,，盡量使可變因素的影響降低到最小限度,，增加可比度。

二,、 饅頭制作的工藝及條件

   1,、面團(tuán)調(diào)制工藝

    面團(tuán)調(diào)制又稱(chēng)為“和面”、“調(diào)粉”,、“攪拌”等,。

    其主要作用為兩個(gè)方面：

    1）各種原、輔料混合均勻并發(fā)生相互作用,。

    2）面粉吸水,，生成面筋并形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，進(jìn)而得到伸展,，最終形成一定性狀的面團(tuán),。

和面應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，保證足夠的強(qiáng)度和時(shí)間,，達(dá)到最佳面團(tuán)狀態(tài),。一般情況下，不能用揉軋代替攪拌,。

2,、 面團(tuán)發(fā)酵工藝

面團(tuán)發(fā)酵有增殖酵母、蠕動(dòng)面團(tuán),、產(chǎn)生風(fēng)味,、增加營(yíng)養(yǎng)的作用。

傳統(tǒng)的饅頭制作工藝非常重視面團(tuán)發(fā)酵,，要求將面團(tuán)完全發(fā)起,。因此，現(xiàn)今許多個(gè)體饅頭生產(chǎn)企業(yè)仍采用老面發(fā)酵工藝,。然而,，過(guò)度的發(fā)酵可能使面團(tuán)產(chǎn)酸過(guò)多，由于工藝條件的難以控制,，新興的饅頭企業(yè)往往采用快速發(fā)酵或面團(tuán)不發(fā)酵的生產(chǎn)工藝,。但是，不發(fā)酵導(dǎo)致成本增加、外觀較差,，且饅頭失去了傳統(tǒng)的風(fēng)味和口感,，實(shí)踐證明，競(jìng)爭(zhēng)力較差,。

3,、 第二次調(diào)粉

面團(tuán)發(fā)酵后應(yīng)適當(dāng)加入面粉和剩余輔助原料再進(jìn)行認(rèn)真的和面。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵,，面團(tuán)中的酵母需要的營(yíng)養(yǎng)和氧氣消耗將盡,，對(duì)于后邊的醒發(fā)十分不利，因此應(yīng)適當(dāng)添加營(yíng)養(yǎng)并攪入新鮮空氣,。

對(duì)酵母生長(zhǎng)不利的添加物，在第二次和面時(shí)加入會(huì)降低對(duì)發(fā)酵的影響,。

加入pH調(diào)節(jié)試劑,，避免面團(tuán)過(guò)酸而對(duì)產(chǎn)品的影響。

調(diào)節(jié)面團(tuán)的松弛狀態(tài)和粘性,，有利于成型操作以保證產(chǎn)品的形狀,。

4、 面團(tuán)揉制

和面后成型前,，一般必須經(jīng)過(guò)面團(tuán)揉制工序,，以保證饅頭的組織結(jié)構(gòu)和外觀。手工成型時(shí)必須用揉壓機(jī)或手工揉面,。饅頭機(jī)成型時(shí),，喂料斗內(nèi)的螺旋擠壓和搓輥的扭搓已較好地完成了面團(tuán)揉制，故不需要另設(shè)揉面工序,。

揉面能使面團(tuán)中的氣體排除,，組織細(xì)密，從而使產(chǎn)品表面光滑,，色澤潔白,，還能夠避免饅頭表面產(chǎn)生氣泡。

揉面應(yīng)達(dá)到面團(tuán)表面光滑,，內(nèi)部細(xì)膩為止,。

5、 成型與整形

面團(tuán)揉制完成后,，為使饅頭產(chǎn)品保持外觀挺立飽滿(mǎn),，避免在醒發(fā)和蒸制過(guò)程可能使饅頭坯扁塌，將切好的或搓好的饅頭坯適當(dāng)整形是非常必要的,。圓饅頭定量分割與搓團(tuán)成型,，方饅頭搓條刀切成型。家庭饅頭手工成型，即用手將饃坯揉搓成一定形狀并盡可能使表面光滑,；饅頭生產(chǎn)線(xiàn)中,，一般在饅頭機(jī)后邊安排一臺(tái)饅頭整形機(jī)，即“搓饃機(jī)”用于饅頭坯的搓高和搓光,。

6,、 饅頭坯的醒發(fā)

醒發(fā)又稱(chēng)為最后發(fā)酵，是饅頭生產(chǎn)必需的重要工序,。醒發(fā)過(guò)程中發(fā)生一系列的生物化學(xué)反應(yīng),，使饅頭達(dá)到一定的體積、外觀和內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),。

醒發(fā)應(yīng)掌握溫,、濕度和時(shí)間：在較高的溫度（35~42℃）醒發(fā)有利于快速發(fā)起，減少饅頭坯變形,。但溫度不能超過(guò)45℃,，以防酵母高溫失活。

濕度控制應(yīng)掌握在坯表面柔軟而不粘手為好,。一般相對(duì)濕度75%~95%,。

醒發(fā)程度應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的要求而定。鄭州饅頭醒發(fā)體積增加一倍左右,，南方饅頭應(yīng)更大一些,，而硬面饅頭應(yīng)醒發(fā)輕一些。

7,、饅頭的蒸制

饅頭可以在蒸柜,、蒸箱、蒸鍋,、蒸籠中蒸制,。

蒸制過(guò)程容器內(nèi)保持微壓狀態(tài)和氣體的循環(huán)，以確保蒸制的溫度,。保持容器密閉,，還要保證有氣體的適量排出以及蒸汽不斷進(jìn)入蒸屜。通入的蒸汽壓力不宜太高,，防止露水直接濺于坯表面而造成局部燙死,。

饅頭制作工藝

饅頭是我國(guó)特有的面制發(fā)酵食品，在人民生活中占有重要地位,。過(guò)去,，饅頭制作多以家庭、作坊為主,，生產(chǎn)發(fā)展很慢,。近年來(lái),，隨著主食品加工社會(huì)化的需要，饅頭生產(chǎn)在機(jī)械化,、冷凍保藏等方面已取得一定進(jìn)步,。 

（1）原料 

① 面粉　一般采用中筋粉，我國(guó)饅頭專(zhuān)用粉的主要指標(biāo)如下： 

  精制級(jí)

  普通級(jí)

　濕面筋（%）

25.0～30.0

　粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定時(shí)間（分鐘）

≥

3.0

　降落數(shù)值（秒）

≥

250

　灰分（%）

≤0.55

0.70

②發(fā)酵劑　主要為面種,、酒釀,、即發(fā)干酵母或鮮酵母。也可使用發(fā)酵粉,，但風(fēng)味較差,。

③食用堿　即純堿。

④水 目前尚未考慮水質(zhì)對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的影響,，一般用自來(lái)水即可,。

⑤糖 用于制作甜饅頭，加糖量約5％～10％,。

⑥乳化劑 如硬脂酰乳酸鈉,，目前使用者不多。 

⑥乳化劑 如硬脂酰乳酸鈉,，目前使用者不多。

（2）工藝流程與基本配方 饅頭生產(chǎn)有面種發(fā)酵法,、酒釀發(fā)酵法和純酵母發(fā)酵法（新發(fā)酵法）,，前者最具代表性，其工藝流程如下：

　　原料→和面→發(fā)酵→中和→成型→醒發(fā)→汽蒸→冷卻→成品 

面團(tuán)基本配方如下（天然老面法）： 　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　

  面粉:100％

　面種:10％

　堿:0．5％～0．8％

　水:45％～50％

（3）技術(shù)要點(diǎn)

①和面　取70％左右的面粉,、大部分水和預(yù)先用少量溫水調(diào)成糊狀的面種,，在單軸S型或曲拐式和面機(jī)中攪拌5～10分鐘，至面團(tuán)不粘手,、有彈性,、表面光滑時(shí)投入發(fā)酵缸，面團(tuán)溫度要求30℃,。

②發(fā)酵　發(fā)酵缸上蓋以濕布,，在室溫26～28℃，相對(duì)濕度75％左右的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵約3小時(shí),，至面團(tuán)體積增長(zhǎng)1倍,、內(nèi)部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時(shí)完畢,。

③中和　即第二次和面,。將已發(fā)酵的面團(tuán)投入和面機(jī)，逐漸加入溶解的堿水,，以中和發(fā)酵后產(chǎn)生的酸度,。然后加入剩余的干面粉和水,，攪拌10～15分鐘至面團(tuán)成熟。加堿量憑經(jīng)驗(yàn)掌握,，加堿合適,，面團(tuán)有堿香、口感好,。加堿不足,，產(chǎn)品有酸味。加堿過(guò)量,，產(chǎn)品發(fā)黃,、表面開(kāi)裂、堿味重,。

酒釀或純酵母發(fā)酵法的和面與發(fā)酵,，可采用與面包生產(chǎn)相同的直接法或中和法，由于面團(tuán)產(chǎn)酸少,，不需加堿中和,。

④成型　多采用雙輥螺旋成型機(jī)完成面團(tuán)的定量分割和搓圓，然后裝人蒸屜（籠）內(nèi)去醒發(fā),。

⑤醒發(fā)　溫度40℃,，相對(duì)濕度80％左右，醒發(fā)時(shí)間15分鐘即可,。若采取自然醒發(fā),，冬天約30分鐘，夏天約20分鐘,。

⑥汽蒸　傳統(tǒng)方法是鍋蒸,，要求"開(kāi)水上屜（籠）"。爐火旺,，蒸30-35分鐘即熟,。工廠化生產(chǎn)用鍋爐蒸汽，時(shí)間25分鐘,。

⑦冷卻　吹風(fēng)冷卻5分鐘或自然冷卻后包裝,。

三、 饅頭質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題分析

常見(jiàn)且重要的饅頭質(zhì)量問(wèn)題有：風(fēng)味欠佳,、口感差,、饅頭萎縮、表面不平整,、色澤不好等,。

1、饅頭風(fēng)味

饅頭的風(fēng)味應(yīng)該具有純正的麥香和發(fā)酵香味,，香味足,，滋味甜,，無(wú)不良風(fēng)味。常出現(xiàn)的問(wèn)題有：香味不足,，后味不甜,，有不良風(fēng)味（酸、堿,、澀,、餿等異味）。添加劑使用不當(dāng),、污染有味成分,、面粉變質(zhì)、發(fā)酵不好,、pH值不合適以及產(chǎn)品腐敗變質(zhì)等都有可能導(dǎo)致風(fēng)味問(wèn)題,。應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況加以解決。

2,、饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)及口感問(wèn)題

饅頭的口感也是決定質(zhì)量的最重要指標(biāo)之一,。優(yōu)質(zhì)的饅頭應(yīng)為柔軟而有筋力，彈性好且不發(fā)粘,，內(nèi)部有層次呈均勻的微孔結(jié)構(gòu),。常見(jiàn)的饅頭組織結(jié)構(gòu)問(wèn)題有：發(fā)粘無(wú)彈性、過(guò)硬不虛,、底過(guò)硬 ,、過(guò)虛而筋力彈性差、層次差或無(wú)層次 ,、內(nèi)部空洞不夠細(xì)膩等 。

影響?zhàn)z頭組織性的因素主要有：加水量,、和面程度,、面團(tuán)發(fā)酵、揉面操作,、醒發(fā)程度等,，通過(guò)調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，可以使饅頭的口感明顯改觀,。

3,、饅頭萎縮

饅頭萎縮是指饅頭汽蒸或復(fù)蒸時(shí)萎縮變黑，象燙面,、死面饅頭,，饅頭保溫存放時(shí)也偶有發(fā)生。百姓對(duì)該現(xiàn)象無(wú)法解釋且很奇怪,，稱(chēng)之為“鬼捏”,，認(rèn)為不吉利,。該現(xiàn)象出現(xiàn)使饅頭廠次品增多，而且因消費(fèi)者復(fù)蒸時(shí)出現(xiàn),，嚴(yán)重地影響企業(yè)的信譽(yù),，特別是春節(jié)家庭大量存放涼饅頭，復(fù)蒸時(shí)“鬼捏”對(duì)消費(fèi)者心理影響最大,。

產(chǎn)生萎縮的根本原因是面筋骨架的支撐力不足所致,。當(dāng)有足夠的內(nèi)部壓力和組織強(qiáng)度時(shí)，饅頭能夠保持較大的膨脹度,，冷卻和降壓時(shí),，當(dāng)回縮力大于支撐力時(shí)必然萎縮。

防止饅頭萎縮應(yīng)從原料入手,，并在工藝上下工夫,。和面和揉面都要使面團(tuán)達(dá)到最佳狀態(tài)，調(diào)節(jié)面團(tuán)pH到合適的范圍,，醒發(fā)程度適度,，保證蒸制的工藝條件等是解決饅頭萎縮的關(guān)鍵。

4,、饅頭表面不光滑

優(yōu)質(zhì)的饅頭應(yīng)為表面光滑,，無(wú)裂口、無(wú)裂紋,、無(wú)氣泡,、無(wú)明顯凹陷和凸疤。表面光滑與否對(duì)于商品饅頭的銷(xiāo)售影響很大,。

常見(jiàn)的饅頭表面問(wèn)題有：裂紋,、裂口、起泡等,。

饅頭裂紋多因?yàn)樾寻l(fā)濕度太低所致,。可調(diào)節(jié)醒發(fā)濕度加以解決,。

裂口可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)水分過(guò)低,、面團(tuán)pH過(guò)高、揉面不足且布面過(guò)多,，坯醒發(fā)不足等因素所致,。

起泡主要是因?yàn)槊鎴F(tuán)pH過(guò)低、揉面布面過(guò)多,、醒發(fā)時(shí)濕度過(guò)大,、醒發(fā)過(guò)度、蒸時(shí)氣壓過(guò)高等原因造成的,。

5,、饅頭色澤不好

優(yōu)質(zhì)饅頭表皮應(yīng)為乳白色,，顏色一致、半透明且有光澤,、無(wú)黃斑,、無(wú)暗點(diǎn)。內(nèi)部也應(yīng)為純白色,，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩,，色澤均一。

常見(jiàn)的色澤問(wèn)題有：饅頭色澤發(fā)暗不白,、發(fā)黃,、有暗斑等。

原料質(zhì)量和添加劑效果是影響?zhàn)z頭色澤的關(guān)鍵性因素,，然而工藝操作也非常重要,。和面和揉面不足以及面團(tuán)過(guò)酸都有可能導(dǎo)致色澤發(fā)暗。堿性大,、沾染有色物質(zhì),、霉變等都有可能使饅頭發(fā)黃。有暗斑主要是面團(tuán)加水少,，醒發(fā)過(guò)度所致,，當(dāng)然，饅頭萎縮也會(huì)出現(xiàn)暗斑,。

有的饅頭加工點(diǎn)遇到過(guò)這種情況：饅頭剛加工出來(lái)時(shí)很好,，但冷卻后或者再加熱會(huì)出現(xiàn)收縮現(xiàn)象，也有的在一屜饅頭里,，會(huì)出現(xiàn)個(gè)別的饅頭個(gè)頭小或收縮現(xiàn)象,，這是什么原因呢？要分析這種情況,，就要理解饅頭加工的原理,。饅頭加工是利用面粉中的酶和添加酵母，利用外界的水分,、溫度條件，在面團(tuán)中產(chǎn)生氣體,，利用面粉中面筋的彈性和延展性,，形成一個(gè)個(gè)氣泡，然后加熱定形,，固定住饅頭的形狀,。由此我們可以分析出，饅頭如果出屜完好,，說(shuō)明起發(fā)能力沒(méi)有問(wèn)題,，在冷卻后收縮說(shuō)明面筋骨架強(qiáng)度出現(xiàn)了問(wèn)題,，也就是面筋質(zhì)量不佳，既可能是品種的原因,，也可能是加工和保存中出現(xiàn)了問(wèn)題,。如果是個(gè)別的饅頭出現(xiàn)收縮，則更多原因是出現(xiàn)在加工過(guò)程中,，比如蒸汽壓力低時(shí),，就容易在蒸屜內(nèi)形成冷凝水，水滴到未成熟的饅頭上造成局部過(guò)熱,，造成"死面"使饅頭個(gè)小不起發(fā) ,。

饅頭粉品質(zhì)改良劑的試驗(yàn)方法

一．配方 

1．面粉：100g；

2．酵母：0.5g-1g,，可根據(jù)天氣情況進(jìn)行調(diào)整,； 

3．水：40g-55g，可根據(jù)面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整,；

二．試驗(yàn)步驟 

1．用感量為（0.1-1）g的普通天平稱(chēng)取100面粉,用感量為（0.001-0.0001）g的分析天平稱(chēng)取饅頭粉品質(zhì)改良劑,，將二者充分混合均勻；

2．用分析天平稱(chēng)取重量相同的酵母若干份,；

3．用量筒精確量取等量的自來(lái)水（冬天用25℃-35℃的溫水）,，分別倒入攪拌容器內(nèi)，將酵母放入,，攪拌溶解,。再把面粉倒入，攪拌成團(tuán),，揉搓成型,； 

4．將饅頭胚放入鋪了籠布的蒸籠中，將蒸籠放到盛有35℃-38℃溫水的蒸鍋上（水的多少要適量）,，蓋上鍋蓋,，醒發(fā)30-40分鐘；

5．將鍋里的水加熱,，沸騰后20-25分鐘揭鍋,，取出饅頭，冷卻至室溫,；

6．用天平稱(chēng)取饅頭重量,，用面包體積測(cè)定儀或菜籽（小米）排除法測(cè)量饅頭體積，計(jì)算比容,。參照GB/T17320-1998附錄B進(jìn)行評(píng)分,，比較兩種饅頭的質(zhì)量； 

三．注意事項(xiàng) 

1．有醒發(fā)箱的廠家，可將醒發(fā)箱的溫度調(diào)至30℃,，相對(duì)濕度70%,，饅頭在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)40-50分鐘，沸水上鍋,，蒸20-25分鐘即可,。

2．試驗(yàn)操作一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化，酵母的溶解時(shí)間,、加水后面粉的攪拌時(shí)間,、揉面的次數(shù)和力度、成型的手法,、饅頭生胚的高度都要盡量一致,。

3．各種樣品的對(duì)比試驗(yàn)應(yīng)由一人完成，因?yàn)椴煌说牟僮魇址ê腿嗝娴牧Χ仁遣灰粯拥?，有不同的人操作將?huì)嚴(yán)重影響試驗(yàn)的效果及準(zhǔn)確性,。 

4．各種面團(tuán)的揉制和成型應(yīng)該交叉進(jìn)行，以降低面團(tuán)在揉制過(guò)程中,，酵母產(chǎn)氣使面團(tuán)醒發(fā)帶來(lái)的誤差,。

5．沒(méi)有分析天平的廠家，可先用普通天平將添加劑稀釋后再進(jìn)行試驗(yàn),，以提高試驗(yàn)的準(zhǔn)確性,。