水煎包的做法大全---香哈網(wǎng)

負鵬載舟 2014-11-17

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水煎包

健康功效：

韭菜：溫中、補腎,、解毒
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目,、健脾、化痰止咳

食材用料：

豬絞肉350克（三肥七瘦）	蝦仁80克相克食物
韭菜130克相克食物	胡蘿卜80克相克食物
醬油（老抽）1大勺	香油1大勺
鹽	黑胡椒
中筋面粉300克	水150克
酵母3克

菜譜做法：

1.韭菜洗凈切成末
2.胡蘿卜洗凈去皮刨成絲
3.豬肉剁成肉末
4.所有包子皮原料混合,，加入老抽,、鹽、黑胡椒等碼味,，用手抓勻即可
5.所有原料加在一起,，揉到面團表面光滑
6.放在深盆里發(fā)酵，直到面團是原來的二倍大
7.取出面團排氣,，在案板上撒適量中粉防粘,，把面團搓成長條形
8.平均切割（沒有稱重，看著適量就切了）
9.案板上再撒適量粉,，把面皮都搟開成圓形,，最好搟成中間厚，二邊薄
10.包入事先準備好的餡兒適量
11.旋轉(zhuǎn)折出褶子
12.把包子收好口
13.包子放一邊松弛30分鐘
14.平底鍋倒入油,，包子整齊排入
15.開中火煎出煎包底皮,。（呈金黃色即可）
16.面粉1大勺加1碗水兌開成面粉水
17.慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋
18.中火慢煎至水全蒸發(fā)即可
19.蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布,，在蒸籠里排開，最好有一定量的間隔
20.靜置松弛40分鐘,，冷水上屜,，先大火，水開后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘,，蒸好的包子關(guān)火,，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘后再開蓋

菜譜小貼士：

1、關(guān)于掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子,，建議餡兒就別放大多,，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈,。
2,、煎包倒水的時機：煎包要溫油下鍋，中火煎制,，把包子底部煎出皮子,，成金黃色后再把面粉水倒入。
3,、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹沒包子一半即可,，不用太多，也不能太少哦,。
4,、關(guān)于蒸包子的時間：包子包好后如需蒸制，要給其一定量的松弛和發(fā)酵時間,，不用像面包發(fā)酵到二倍大,，一般我會放30-40分鐘左右。蒸好后不要立即開蓋,，讓蓋子蓋著繼續(xù)燜3分鐘虛蒸一下再開蓋,。