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粵式紅燒乳鴿的做法： 一,、把乳鴿的內(nèi)臟清除洗凈,，然后用燒開的水煮5-8分鐘，煮熟鴿子后用冷水洗凈,； 二,、乳鴿用鹽將內(nèi)外反復(fù)擦抹幾次，可稍微多一點鹽,，這樣容易入味,，腌半小時后用清水沖掉鹽分晾干； 三,、適量的浙醋放入鍋里,，小火燒開后加入麥芽糖，溶化后成糖槳,，將鴿子的內(nèi)外涂抹勻,，然后吊起3小時左右晾干； 五,、鍋里放適量的油,，油溫80-100度左右（3成熱即可，油溫高鴿子會變焦）,，用勺將熱油不斷的澆在鴿子身上,； 六、待鴿子的顏色變?yōu)榻瘘S時,，即可斬件上碟,； 七、用五香粉加鹽,，用慢火炒香,，即成淮鹽作為佐料。 |
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