2011年已吃過(guò)三回花了,，都是在酒店里。 春深時(shí)節(jié),，與幾位文人共宴,，席間上來(lái)一道菜，是滑炒里脊絲,，但見(jiàn)內(nèi)有不少瑩白色珠圓苞粒,，比黃豆略大，吃入口中,，芳香氤氳,。有人不知為何物，我告知是茉莉花,。眾皆興味盎然,，說(shuō)好一朵茉莉花我們吃下它……這真是秀色可餐呀!座中有女性不答應(yīng)了，說(shuō)男人就是賤,，到哪里都脫不了一個(gè)“色”,。 不久前，我在江邊一家食府,，吃到了“炸荷花”,，做法與名菜炸玉蘭類(lèi)似。荷花裹了淀粉糊,，炸至金黃酥脆,，卻不掩濃郁的香氣。還有一回,，是五一節(jié)后在南京吃的“藤蘿餅”,，原料就是公園涼亭長(zhǎng)廊兩邊披掛的那一嘟嚕一嘟嚕莢豆一樣的紫藤花，也是畫(huà)國(guó)畫(huà)的人最?lèi)?ài)涂抹的一種花，聽(tīng)說(shuō)是加面粉與火腿末上鍋蒸熟的,，芳香的味道可以整整保留一年,。 秀色入美饌，越來(lái)越多的新銳菜譜中的花卉菜肴,，只看一眼圖片就要垂涎欲滴,，再加上各式私房菜館也紛紛將鮮花作為菜品原料，讓食客不僅鐘情于鮮花的美艷,，更鐘情于鮮花的美味,。不過(guò)，須指出的是,，許多花在食前要經(jīng)沸水淖一下,，方可入饌。我曾直接將白蘭投入湯鑊,，以為風(fēng)味必佳,，無(wú)奈入口時(shí)香濃味沖，食之簡(jiǎn)直難以忍受,。 兩年前牡丹花盛開(kāi)時(shí)節(jié),，我在南陵丫山住了兩晚，朝夕徜徉于漫山遍野的花海間,，真是身心兩忘,。后來(lái)我給他們那老總建議，不妨把那些花樣年華移來(lái)唇齒之間,，在賓館的餐桌上完全可以開(kāi)發(fā)出諸如“牡丹銀耳湯”,、“牡丹花熘片”、“牡丹花里脊絲”等菜肴和“牡丹花瓣酒”……老總聽(tīng)得連連點(diǎn)頭稱(chēng)是,，說(shuō)你講的“牡丹花瓣酒”我們已經(jīng)搞出來(lái)了,，鮮花菜譜還要?jiǎng)觿?dòng)腦筋。若這些牡丹花果能入饌,，想著山野間有一群女子在午后的清風(fēng)里,，把花瓣一片一片采下，牡丹的芳菲親切而又自然地罩住了所有的思緒及無(wú)邊的山色,，與花相觸的手也隨著花朵的清涼，若柔荑一般纖纖起來(lái),，呀,，輕輕一嗅，已是滿(mǎn)手花香! 常吃的花,，大約是桂花,。桂花湯丸、桂花月餅曾是我們兒時(shí)最向往的美味，雖然后來(lái)我們自己腌制的糖桂花總是面目全非,，但愉悅的清香卻不會(huì)變化,。另一種常入口的花便是茉莉花，既然茶葉能浸染其幽香,，我在燒湯時(shí)忍不住也放入幾朵,，潔白而又芬芳地沉浮于湯水中，自以為創(chuàng)意無(wú)限,，后來(lái)才知道菜譜中早已有例在先了,。在蘇州，每年農(nóng)歷二月十二,，是民間的“花朝節(jié)”,，人們除了賞花、戴花外,，主要就是喝花粥,，包括白糖桂花粥、玫瑰赤豆粥等,。 花如蝶,，蹁躚過(guò)滄海;詠花和食花，都成了雅興與雅事,?！都t樓夢(mèng)》里，那些佳人俊哥兒,，不僅成立了海棠詩(shī)社詠花,，更是經(jīng)常變著法子將花朵變成盤(pán)中餐，蒸,、煮,、炸、烤……就連藥丸也都仰仗各色花蕊精心煉制而成,。 真正的食花雅者是屈原,，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”,，不知木蘭,、秋菊如何加工，想來(lái)味道不會(huì)太差吧,。屈原之后,，又有“采菊東籬下”的陶淵明，烹菊為肴,，佐菊而飲,。豪放之蘇子?xùn)|坡，熱愛(ài)松花釀酒，將松花,、槐花,、杏花一鍋攪了蒸，釀成酒,，并有詩(shī)記載：“一斤松花不可少,，八兩蒲黃切莫炒?；被ㄐ踊ǜ魑邋X(qián),，兩斤白蜜一起搗。吃也好,，浴也好,，紅白容顏直到老!”還有一個(gè)頗有點(diǎn)小資情調(diào)的袁枚，熱衷于花色糕點(diǎn),，春天制藤花餅,，夏天炙蓮瓢食荷花，秋天蒸花栗子糕,，到了冬天,，圍著爐子，紅袖添香,，開(kāi)始做蠟梅芥菜羹……真是無(wú)比愜意的享受,。 慈禧為美顏養(yǎng)身，常以鮮花為食,。在荷花盛開(kāi)的季節(jié),，她令宮女們采摘最完整、嬌艷的荷花帶回御膳房,，將花瓣裹上雞蛋液調(diào)好的淀粉糊,，再炸至金黃酥脆作為點(diǎn)心。她將玫瑰花搗爛,，拌以紅糖,，經(jīng)過(guò)秘方配料加工，制成一種花醬,，涂在面食點(diǎn)心上,，食后齒頰清涼，芳香綿綿不絕,。慈禧還是最有創(chuàng)見(jiàn)的美容大師,，常將鮮花提取精粹用于美容、美發(fā),、護(hù)膚,，她的發(fā)膚老而不衰。 早年在農(nóng)村,，我吃得最多的是南瓜花,。夏天的早上，地頭的南瓜一路歡暢開(kāi)出好多燦燦黃花,，其中的公花常被摘下來(lái),，剔除掉花萼，用開(kāi)水燙過(guò),，切碎了炒雞蛋,，炒成一盤(pán)軟金油黃。有時(shí)則在切碎的南瓜花和雞蛋里添入一兩碗新碾的小麥粉,，放點(diǎn)鹽,，攪勻了，在鍋里攤成粑粑,，清香宜人,。除了南瓜花，個(gè)頭身架稍小的絲瓜花和冬瓜花有時(shí)也給扯來(lái)煎雞蛋或攤粑粑,。 我的一個(gè)朋友是懷遠(yuǎn)人,，懷遠(yuǎn)算是安徽的北方了，那里的石榴很有名,，于是就有了為口舌殉情的石榴花這道菜,，經(jīng)沸水焯后擱上麻油涼拌了吃。但他最津津樂(lè)道的卻是吃槐花,。他極其詩(shī)意地描述,，每年四月底五月初，潔白晶瑩的槐花在風(fēng)里招搖,，密密匝匝,，老遠(yuǎn)就能聞到那獨(dú)特迷人的氣息?；被ú粌H美,、香，而且花朵咂在嘴里很甜,。童年的記憶里,，這天然的美味，是最好的零食,?；被廊ニ郑杳娣壅舫鰜?lái),，乳白之中點(diǎn)綴著翠綠,，吃一口,，又綿軟又酥甜……以至他離開(kāi)家鄉(xiāng)后，無(wú)論走到哪里只要看到一樹(shù)的槐花,，就備感親切! 江南很少有吃槐花的,。真正說(shuō)起來(lái)，我們這里最認(rèn)可的能上餐桌的花是黃花,，亦即金針菜,，學(xué)名萱草，其葉似蘭,，花如百合,。萱草還是中國(guó)的母親花，詩(shī)云：北堂幽暗,，可以種萱,。北堂即代表母親之意。古時(shí)候當(dāng)游子要遠(yuǎn)行時(shí),，就會(huì)先在北堂種萱草,，希望母親減輕對(duì)孩子的思念，因此黃花菜古名又叫忘憂(yōu)草,。很多人家房前屋后都種上一點(diǎn),，山區(qū)林地也常見(jiàn)有野生的，每當(dāng)夏至,，黃花因色而稱(chēng),，金針因蕊而得。采回那些欲放的花苞,，用開(kāi)水燙過(guò),，串起來(lái)掛在屋檐下，留待冬季燉雞燉肉,。過(guò)年做八寶菜,，肯定少不了黃花菜這一“寶”。剛采來(lái)的鮮黃花菜含有一種有毒的堿,，沸水焯過(guò)以去堿毒,，炒菜做湯，極脆爽鮮美,。將金針菇同黃花菜同切成小段,，沸水焯透，紅甜椒切絲,，油鍋放入蔥姜末爆香,，放涼，加入其他調(diào)味料一起拌勻,，淋入芝麻油即可,。燒肉的干黃花菜熱水泡發(fā)會(huì)軟爛不成型,，用冷水泡開(kāi)才爽脆可口。 有趣的是,，那一回朋友送我一個(gè)香水百合塊莖,，在花盆里種了半年，開(kāi)出花卻纖巧細(xì)曲,，原來(lái)是萱草，也有說(shuō)是山丹,。我將錯(cuò)就錯(cuò)好生養(yǎng)護(hù)著,，不曾動(dòng)過(guò)一點(diǎn)“餐秀”的念頭。眼下,，許多小區(qū)引入大花萱草做景觀(guān),，花色品種繁多，淡黃,、金黃,、鵝黃、淺紅,、大紅,、深紅，更有粉白,、紅黃相間的復(fù)色;花朵著生密集,，每枝花葶均有數(shù)十朵，盛開(kāi)時(shí)一片錦繡,，真養(yǎng)眼啊,，能把心情也熏染得異常芬芳…… |
