【原】可以吃的鮮花

大地菲芳 2020-08-24

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餐桌上的春天

可以吃的鮮花

沈癸酉

中國人可能是世界上最愛美食的民族，同時(shí)也是最愛風(fēng)雅的民族,。當(dāng)美食遇上風(fēng)雅,，吃的目的就不僅是果腹，而是要吃出意境,。色,、香、味,、趣俱全,，才能留香齒頰,。于是我們的古人想出了以花為食的好主意，讓春天留在舌尖上,。中國人以花為食,，已有2000多年的歷史。據(jù)考證,，最早倡導(dǎo)以花為食的人應(yīng)該是古代養(yǎng)生家和佛教徒,，清規(guī)戒律中的素食者最容易開發(fā)鮮花的可食用性。迄今為止,，鮮花入宴已成為一種時(shí)尚的生活方式。

烹飪鮮花向來不拘一格,，可制點(diǎn)心,、熱炒、做湯,，亦可作為調(diào)料品,，成品大多口感清淡。烹調(diào)方法可涼拌,、炒,、煎、炸,、氽,、蒸等，也適用于多種方法綜合食用,。食用鮮花不僅僅可駐顏美容，同時(shí)也可為人體提供營養(yǎng),，并具有醫(yī)療價(jià)值,。有關(guān)中醫(yī)典籍記載：花卉具有解表清熱、理血補(bǔ)益的功效,。營養(yǎng)學(xué)家也經(jīng)過研究測定證明,，大多花朵中富含淀粉、脂肪,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),，同時(shí)還含有多種維生素及鋅,、鐵、鉀等微量元素,、氨基酸,，以及對人體有益的植物化學(xué)素,。食用花卉的前提,，是自然狀態(tài)下生長的無污染可食用的鮮花,。

在古代,，研究吃花、記錄花的編輯食譜的往往都是些文人雅士,。他們說：只要不是餓到饑不擇食,，吃花總是一件風(fēng)雅有趣的事。古書中有仙人“食桃李葩”,，餐花飲露，是得山野之趣,、遠(yuǎn)人間煙火,。《隋唐佳話錄》里說,，有一年花朝節(jié)到來之日,，女皇武則天帶領(lǐng)宮女游園賞花，看到百花齊放,，她突發(fā)奇想,，命令宮女采下各種各樣的花朵，回宮后按照她設(shè)計(jì)的方法,，把花朵和米一起搗碎,，蒸制成糕，并命名為“百花糕”,。

從此以后,，每逢花朝之日，她都用這種香糯可口的點(diǎn)心,，賞賜群臣,。武則天之后，以鮮花為食之風(fēng)日盛,，并相繼出現(xiàn)《山家清供》,、《養(yǎng)余月全》等記述烹調(diào)鮮花的菜譜。

宋以后,，以花入菜的花樣就更加繁多了,，除了用鮮花直接烹飪，還有以花做糕餅餡料、釀制花酒,、以花入茶,。南宋隱士林洪，躲在山中寫了一本文藝范兒十足的“菜譜”名叫《山家清供》,，這本書里記錄的全是浙閩地區(qū)的“山林之味”,，其中以花為原料的菜，有十余則之多,。

由此可見,，鮮花自古以來就是與美食為伍的，是烘托食物,，唯美清新氣質(zhì)的“好搭檔”,。

我們的先人們經(jīng)過近2000多年的實(shí)踐與探索，發(fā)現(xiàn)可食的花卉很廣,，大致有月季,、荷花、槐花,、梨花、桃花,、杏花,、藤蘿、百合,、扶桑,、紫蘇、木槿,、梔子,、牡丹、芍藥,、梅花,、桂花、茉莉,、蘭花,、黃花、芙蓉,、菊花,、金雀花、霸王花,、雞蛋花,、金銀花、晚香玉,、鳳仙花,、玉簪花,、夜來香、旱金蓮,、仙人掌花等等,。日常生活中，我們大多數(shù)人僅僅知道花卉有觀賞的一面,，而不了解這些花還有可食,、保健的一面。不知道鮮花制成的菜肴既可以促進(jìn)人的新陳代謝,，又可以使食用者年輕美麗,。

但也并不是每一種鮮花都可以食用，現(xiàn)實(shí)社會中,，經(jīng)常有食客,，因?yàn)檎`食不能食用的鮮花導(dǎo)致中毒過敏的現(xiàn)象，如：夾竹桃,、曼陀羅,、五色梅、文殊蘭,、一品紅,、馬蹄蓮、虎刺梅等花卉絕對不可食用,。就算是能食用的花,，也要在專業(yè)人士的指導(dǎo)下，弄清選擇入菜的花能否食用,、怎么食用,、能食用的是哪些部位。

舊時(shí),，北京人吃東西講究季節(jié),，春天百花盛開時(shí)，糕點(diǎn)鋪的鮮花玫瑰餅,、鮮花藤蘿餅紛紛應(yīng)市,。上世紀(jì)20年代的一個(gè)春天，當(dāng)時(shí)北京著名的才女身兼畫家,、作家于一身的凌淑華邀請?zhí)└隊(duì)?、徐志摩等人到她的家中賞畫，她用以待客的食品就是用鮮花烤制的藤蘿花餅,、玫瑰餅和杏仁茶,。大文豪泰戈?duì)枴⑿熘灸Φ热藝L到她精心為他們打造的代表春天氣息的味道，無不感動(dòng)萬分,，連聲說妙,，由此這也成就了一段文壇佳話。

天津有個(gè)人,，寫了很多不錯(cuò)的文章,，與此同時(shí)他還是個(gè)非常有名的“吃貨”，所以在他的作品中,，有關(guān)吃的東西特別多,。他對藤蘿餅有很多的描寫，其中有一段他是這樣介紹的,。他說：第一張餅剛切開,，一股有點(diǎn)膩人的香味便彌散開來，是麻醬的香味兒和紫藤蘿花的香味兒攪和在一起的濃香,，這種香氣讓整個(gè)院子都能夠聞到,，很多鄰居和小伙伴聞到這種香氣，都說做嘛好吃的,，這么香呀,？奶奶于是切成幾小塊，讓鄰居和小伙伴一起品嘗,，這就是藤蘿餅在作家筆下的精彩描寫,。

還有人形容吃藤蘿花餅像聽童話故事一樣，一點(diǎn)點(diǎn)的吃到嘴里,，香絲絲的味道帶著清香，藤蘿架下,，竹椅上,，宛若兒時(shí)搖籃里的無憂的夢。

浙閩的山林,，漫山遍野長著馬尾松,，春末，松花吐黃,。松樹是裸子植物,，嫩黃的松花其實(shí)就是花粉，顆粒極為細(xì)膩,。古人認(rèn)為松柏之氣,，能使人長壽。宋代大文豪蘇東坡先生十分喜歡食用松花,。松花,，是春天松樹雄枝抽新芽時(shí)的花骨朵，是一種珍貴的高級營養(yǎng)食品原料。他曾詠道：“一斤松花不可少,，八兩蒲黃切莫炒,，槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一起搗,，吃也好,，浴也好，紅白容顏直到老,?！蹦腥硕家B(yǎng)顏，那么女人對松花的喜歡,，就肯定更是情有獨(dú)鐘了,。中國唯一的女皇帝武則天也非常喜歡用松花制作的糕點(diǎn)，這不僅僅因?yàn)樗苫ň哂忻廊蒺B(yǎng)顏的功效,，更有祛風(fēng),、益氣、燥濕,、消腫,、止血、清熱解毒等功效,，經(jīng)常食用還能延年益壽,。

清朝的慈禧皇太后，每當(dāng)季節(jié)來臨時(shí),，則常叫御膳房里的太監(jiān)去湖里采上許多新鮮的荷花,。讓他們摘下最完整的花瓣來，浸在用雞汁調(diào)和的面粉里,，一片片地放在油鍋里炸透,，做成一種極適口的小食。慈禧太后還會在春天,，玉蘭花盛開的時(shí)候把玉蘭花一朵一朵地采下來,，用荷花的方法，煎成又香又清脆的玉蘭片存放起來,，沒事的時(shí)候吃著消閑,。她還讓人將玫瑰花搗爛，拌以紅糖,，經(jīng)過特殊的配料加工,，制成一種花醬，涂在面食點(diǎn)心上,，食后齒頰留香,。

《紅樓夢》對于鮮花入菜也有記載,，三十五回里寫道：王夫人又問：“你想什么吃？回來好給你送來的,?！睂氂裥Φ溃骸耙驳共幌胧裁闯裕故悄且换刈龅哪切『扇~兒小蓮蓬兒的湯還好些,?！兵P姐一旁笑道：“聽聽，口味不算高貴,，只是太磨牙了,。巴巴的想這個(gè)吃了?！睂氂癜ち烁赣H的打,，受傷剛好了，古代母以子貴,，沒兒子在家族里就沒地位,，作為寶玉母親的王夫人當(dāng)然心疼寶貝兒子，弄點(diǎn)好吃的犒賞犒賞,。寶玉畢竟也是小孩子,，喜歡吃些口味清新、新鮮有趣的,，就要求吃這這道荷葉蓮蓬羹,。

這道羹湯，怎么做的,，書里面沒有相應(yīng)的介紹,，我猜也是一道符合時(shí)令的羹湯，荷葉和蓮蓬肯定需要新鮮的,，而湯,，必須要用高湯烹煮。這讓我想起濟(jì)南的一道名菜,，叫“炸雙荷”，荷葉是荷塘里采集新鮮的嫩生的,，還沒有展開的嫩葉,，小蓮蓬則需采集新鮮荷花的白色花蕾，只有白色的花蕾入菜,，才會有清香,、清甜的滋味，拿到白花蕾后,，要把外面的一層層花瓣剝下,，只留下里面最嫩的幾瓣,，用桂花醬抹在兩瓣荷花片之間，夾緊了,，嫩荷葉去掉莖稈,，放進(jìn)腌好的肉餡，在油鍋里炸,，油溫,、火候見功夫，都要正正好,，才能不嫩不老,、香酥可口。林洪的《山家清供》里記述著一款名為“蓮房魚包”的菜品,，就是把嫩生生的小蓮蓬,，去瓤，截去下底,，剜瓤時(shí)留下孔,，用酒、醬,、香料加上活鱖魚切成的魚肉塊把孔裝滿,，仍用截下的底封住，放到鍋里蒸熟,。這道菜別說吃了,，想想都能讓人口水直流.....

我們說：富人有富人的鮮花食譜，民間也有食花的傳統(tǒng),。所謂貧,、富主要是看作為花的食材是不是稀缺。不說古人了,，就說我小時(shí)候,，家的附近就有幾棵普通的老槐樹。孩子們會在大人的帶領(lǐng)下在春季的某一天,，一起去采摘樹上盛開的槐花,。這時(shí)奶奶會系上圍裙，把我們采的槐花清洗一番后,，打上幾個(gè)柴雞蛋在火熱的油鍋里翻個(gè)身兒,，炒一盤香氣四溢的槐樹花雞蛋給我們吃。

這幾天,，正是南京城櫻花盛開的季節(jié),，櫻花樹的果實(shí)是可食用的櫻桃，其花,、葉,、果也可加工制作成腌菜而食用,。如何留住櫻花短暫而炫爛的生命呢？筆者以為可釆摘新鮮的櫻花,，用鹽稍加腌制后,，再用水清洗干凈。用白涼粉,、砂糖,、白開水一起制成一款櫻花水信玄餅，食用起來頗具小資情調(diào),。

現(xiàn)在的云南,是我國使用鮮花烹飪最為普遍的省份,，幾乎每一種可食之花在云南都與菜譜聯(lián)系著。云南鮮花美食做法極簡,，將花洗凈放入沸水中,，飛水后過冷河，涼拌,、清炒,、滾湯或制成甜點(diǎn)食用，以突出清脆,、清香和清鮮的口味,。隨著一道道鮮美菜肴上桌，我們品嘗鮮花美食的同時(shí),，還小酌美酒觀看云南民族風(fēng)情表演,。

昆明，還有很多飯店專門推出了“花宴”用以招徠大批的都市食客,?！盎ㄑ纭笔窃颇厦朗持械囊唤^,自然界中繽紛絢麗的花朵,經(jīng)過他們的一番煎、炸,、烹,、煮之后，依然色彩艷麗,，食之齒頰留香,。

廣西、貴州一帶少數(shù)民族節(jié)慶期間會做一種五色糯米飯,，純用天然的植物染料染成五色,，其中的黃色糯米飯就是用一種學(xué)名“密蒙花俗名染飯花”的花朵制成的，吃起來并沒有特別的味道,。

愛吃南瓜的人不少,，但人有多少人吃過南瓜花呢,？記得我第一次吃南瓜花是上世紀(jì)九十年代后期在廣西的百色地區(qū),，當(dāng)?shù)氐暮门笥颜埼页燥?，席間就有這么一道菜，南瓜花在花芯里塞入了一個(gè)味道調(diào)的極鮮美的小肉丸,，放進(jìn)調(diào)好味的面糊里裹了裹,，拿出來一個(gè)個(gè)在油鍋里煎，煎到外面薄薄一層面衣焦香金黃,，即可起鍋,，這時(shí)的南瓜花外層酥脆，里面花瓣柔順軟榻,，吃到口里,，肉香與清香在唇齒間流轉(zhuǎn)，欲罷不能.....

還有一種大眾化的菜肴,，頗愛人們的喜愛,，它的名字叫作金針花，又名黃花菜,。就是老百姓經(jīng)常會講的黃花菜都涼了的黃花菜,。黃花菜在古代有個(gè)非常好聽的名字叫“萱草”“萱草”又稱忘憂草?！恫┪镏尽分袑懙溃?span style="font-size: 17px;font-family: Calibri;">"萱草,，食之令人好歡樂，忘憂思,，故曰忘憂草,。新鮮的黃花菜有微毒，一般都是要制成干的,，烹飪時(shí),，要先焯水以后食用，也可和肉同煮,，或者燒湯,，味道非常好。

現(xiàn)代研究表明,，鮮花含有豐富的營養(yǎng),，如蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,、氨基酸以及人體所需的維生素和多種礦物質(zhì)鐵、鎂,、鉀,、鋅等，還有酶,、激素,、黃酮類化合物以及豐富的核酸,。吃鮮花時(shí)，會攝入一定量的花粉,，花粉更是一種濃縮型的完全營養(yǎng)劑,，常吃可以起到促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng),、提高肌體免疫力的作用,。但市場上銷售的花，大多會有少許農(nóng)藥或化肥殘留,，所以,，以鮮花作為菜肴的原料，需要選擇特殊培育的綠色食品,，這樣才有安全保證,。如果是自家栽種的鮮花，要及早采摘,?；ɑ苁袌隼镔I到的花和公園、路邊散落的花朵,，最好別吃,。鮮花烹飪烹調(diào)的方法很多，如涼拌,、熱炒,、燉湯、煲粥,、做甜食等,。一般以清淡為主，宜清淡少油,。應(yīng)盡量保持花本身的色香味,。做花卉菜，一般是先將花洗凈,，用熱水焯后再用涼水漂洗,，濾干、或炒,、或燴,、或涼拌、或蒸,、或做糕點(diǎn),。嚼一朵清芬，將世間的美好藏入腹中這也是人生一大幸福快樂的事情,。