烤肉店不同于火鍋店或私房菜,,店家只提供食材本身,,烤制過(guò)程由食客完成。這就注定了烤肉店在無(wú)法掌控食客技術(shù)的前提下,,只能竭盡所能的提升肉的品質(zhì),。在此基礎(chǔ)上本文提供幾條秘籍,即刻提升你的烤肉水平,。(以下均為烤牛肉) 先說(shuō)部位 一般來(lái)說(shuō),,比較暢銷的是上腦和肋條,上腦雖然沒(méi)有里脊嫩,,但是更香,。里脊太瘦,適合討厭肥肉的人,。胸口部位嚼起來(lái)有些硬,,但是非常香。至于牛后腿肉,,如果你在菜單上看見了它,,趕快換一家烤肉店吧…因?yàn)檫@個(gè)部位只適合醬或鹵,絕不適合烤,。 關(guān)于碳 果木碳遠(yuǎn)好于機(jī)制碳(管狀),。火力也要盡量旺,,因?yàn)檫@會(huì)讓肉塊表面迅速變干,從而鎖住水分,,口感更嫩,。 關(guān)于翻面頻率 有說(shuō)法稱,一定要不斷地翻面來(lái)保證肉塊受熱均勻還不會(huì)焦,。我自己多年嘗試得到的結(jié)論卻完全相反—一塊肉只翻兩次,!放上去后,,一面變色了,翻過(guò)來(lái)直至下面也變色,,再翻一次直至金黃即可,。這樣有助于鎖水,如果你去過(guò)韓國(guó),,就能發(fā)現(xiàn)那兒的人都這樣烤,。烤肉不像別的,,不能你無(wú)聊了就讓她換個(gè)姿勢(shì),。 (會(huì)變干的^ ^) 關(guān)于牛本人的性別 即使是同一家烤肉店,你連去兩天,,也極有可能會(huì)發(fā)現(xiàn)明明第一天的味道很香很好吃,,第二天味道卻完全不對(duì)。這是因?yàn)槟概9V?。母牛肉味道很香,,公牛肉味道?huì)有些酸,也沒(méi)有那么香,,差異極明顯,。你下次可以問(wèn)問(wèn)店家今天的肉是公牛肉還是母牛肉。 關(guān)于先熟起來(lái)了的那部分肉 烤肉的時(shí)候供應(yīng)量和需求通常無(wú)法平衡,,當(dāng)突然多出一些熟肉的時(shí)候,,最重要的是馬上把它們挪到火力最弱的位置上去,鐵絲網(wǎng)比火爐大一圈的原因就在于此,。肉吃起來(lái)老了,,硬了,多半是烤時(shí)間長(zhǎng)了,。 關(guān)于蘸料 我更喜歡辣椒粉和鹽的組合,,這樣可以品嘗牛肉的本味。最近幾年流行起來(lái)的蘸料是海鮮醬油加泰椒段,,喜愛咸香口的可以嘗試,。 關(guān)于幾成熟 在我深知七成熟很嫩很好吃的前提下,個(gè)人仍建議全熟,,原因是對(duì)于這片神奇的土地的食品安全感到不放心,。不過(guò)這要看個(gè)人性格,如果你向來(lái)今朝有酒今朝醉的話,,你多半會(huì)覺得,,跟口感比,健康算個(gè)p。 關(guān)于烤肉店 烤肉店的墻壁或燈光多半可能是淡黃色,,原因是只要是烤肉店,,無(wú)論店里排煙系統(tǒng)多么彪悍仍然是會(huì)有煙的,這時(shí)如果你店里墻壁是白色的話,,煙霧會(huì)尤其明顯,。 |
|