發(fā)燒友們喜歡偷葡萄園的石塊兒,，專家們到了田里便抓起土壤看個不停,，酒莊的宣傳冊里總是喋喋不休的陳述自家園子的土壤結(jié)構(gòu)……一切的跡象好像在暗示土壤才是葡萄酒的魔力所在。確實,，在一瓶好酒眾多的’幕后推手’之中,，土壤最為功不可沒。從一把土迅速獲知葡萄酒是什么味道也許難了點,，但可以’粗略’一窺它的質(zhì)地和風(fēng)格,。

原理就是不一樣的土壤在特定的氣候下，可以使某種特定的葡萄品種長得特別好,。供給這些優(yōu)異葡萄的并不是我們以為的那種沃土,，相反，在常人眼里它們顯得貧瘠得很,。細(xì)沙,、粗沙,、淤泥、黏土,、礫石和巖石是最常見的葡萄土壤,，基本上土壤分子大，排水性比較好,，抗霜害,，而且土壤必須在寒冷的冬季轉(zhuǎn)換成春天時，快速升溫的功能足夠’給力’,，這樣才能在暖熱的季節(jié)里不斷反射熱力給葡萄樹,，讓葡萄果串快速成熟。

具體以以下幾類為例：

白堊

排水又保濕：一種石灰石,疏松多孔,，具有雙重的品質(zhì),，同時提供良好的排能力和水份保持能力。最著名的白堊葡萄園為法國的東部香檳地區(qū),。Albariza土壤——西班牙南部地區(qū)赫雷斯的土壤中的價值在于它的高的白堊質(zhì)土壤含量,。在這個酷熱、干旱的地區(qū), 在冬季期土壤吸收和儲存水的能力是非常重要的,因為在夏季的幾個月里降雨非常少,。

沙地（sand）

抗蟲害,；顆粒石英,來自硅質(zhì)巖的分解。這種疏松類型土壤,顯然是很難儲存水分及養(yǎng)分,不難于耕種,。暖性,、透氣、排水性佳,，所以比較受寵,，尤其對于葡萄根瘤蚜蟲有不錯的抗蟲害作用。里斯本北部沿海地區(qū)的Colares以其砂土著稱于世,。

黏土（Clay）

酒質(zhì)架構(gòu),；特點是排水不好，但因此能較好地保持水份,。在一些地區(qū),粘土的價值在于它扮演的底土（一般位于土層表面50-60厘米以下的深度,。受地表氣候的影響很少，同時也比較緊實,，物質(zhì)轉(zhuǎn)化較為緩慢,，可供利用的營養(yǎng)物質(zhì)較少。一般也把這一層的土壤稱為生土或死土）角色的葡萄園,例如在波爾多波美侯酒區(qū),。然而, 冬天后粘土升溫緩慢,延緩了生長季節(jié)的開始,。

黏土?xí)晕⒌慕档推咸丫频姆曳级龋芙o予更好的酒質(zhì)架構(gòu),，例如可以幫助梅洛(Merlot)葡萄提早成熟,，并且讓其釀成酒的結(jié)構(gòu)性和酒質(zhì)更充實（為了能有比較結(jié)實的結(jié)構(gòu)，一般所有土壤都必須有一定量的黏土在里頭）,。

礫石（Gravel）

有機(jī)物&酸度,；松散的顆粒狀、通風(fēng),、排水性佳,，這種沙礫土壤能激勵葡萄樹往更深的土層去攝取養(yǎng)分，也可透過吸收水分提供給葡萄植株少量的有機(jī)物,；另外覆蓋于石灰?guī)r上的礫石所種植出的葡萄酸度也明顯高很多,。波爾多的左岸(梅多克和格拉芙) 的河灘就以其深的礫石層而聞名。白天,礫石會吸收太陽的熱量, 在晚上它再釋放給葡萄樹利用,。

石灰?guī)r（Limestone）

酸度,；質(zhì)地堅硬，使得葡萄根必須尋找裂縫才能向下延伸,，尋求水源,；本身屬于堿性的巖石，所以會使葡萄的酸度增加,。許多屬于石灰石土壤的地方,，特別適合霞多麗Chardonnay葡萄的成長（在涼爽地區(qū)優(yōu)勢比較明顯）。這類土壤的價值在涼爽的葡萄栽培地區(qū)體現(xiàn)出來,如勃艮第,、上等佳釀在這里受益,。

花崗巖（moorstone）

硬結(jié)晶巖，有豐富的礦物質(zhì),，升溫迅速,保溫良好,。花崗質(zhì)土壤排水性能好,，土壤不夠肥沃,。有獨特風(fēng)格的Beaujolais Crus就是得益于花崗質(zhì)土壤。

片巖（schist）:

一個粗糙紋理的結(jié)晶巖,易于分裂成薄片,。保溫良好,飽滿粗壯葡萄酒生產(chǎn)的理想土壤,如來自葡萄牙斗羅山谷的波特酒,。

板巖（slate）:

一種由粘土、頁巖等物質(zhì)形成的堅硬,、深色板狀巖石,。它的優(yōu)點是保持水分、升溫迅速,，而且能保持熱量,，在夜間釋放給葡萄。在Mosel-Saar-Ruwer地區(qū)發(fā)現(xiàn)的藍(lán)色德文郡板巖有助于該地葡萄酒保持原味,。

什么品種的葡萄適合什么性質(zhì)的土,，是經(jīng)過數(shù)百年甚至千年的實務(wù)經(jīng)驗得出的結(jié)果,，所以葡萄的栽培就格外重視合適的土壤。如果你是一個挑剔的酒客,，也可以試著體味相似氣候條件下不同產(chǎn)區(qū),、不同土壤締造出的不同特性的葡萄酒，這樣的對比往往會讓人發(fā)現(xiàn)驚奇于趣味之所在,。

總的來說,，

貧瘠的土壤：越是貧瘠之地奮力求生的葡萄，越能生成好風(fēng)味,。

土壤的排水性要好：根部越深吸取的風(fēng)味物質(zhì)就越多,，釀出的酒風(fēng)味就越復(fù)雜。

土壤需要足夠的深度：土壤越深,，礦物質(zhì)越多,，對葡萄越好。