□ 年高

  首先得強調(diào),，我不是一個喜歡吃紅燒肉的人?？墒羌t燒肉這道傳統(tǒng)菜,，作為一個廚房掌門人不會做還是很丟人的，畢竟有過這樣丟人的經(jīng)歷,。

  第一次自己下廚房的做出來的紅燒肉皮和肉幾乎分離,，油那個汪啊，厚厚一層漂在上面,，肉也縮小了,，很猥瑣地泡在油湯里，一點沒有紅燒肉應(yīng)該具有的金紅發(fā)亮,，唉,，心情壞到極點。

  去年春游,，單位一個胖乎乎的大姐和我聊起做飯,，提到拿手菜紅燒肉，話匣子大開,，授予小秘訣N個,，回來一試，嗬,，果然是這么一回事,。肥肉肥而不膩，酥爛香軟,，入口即化,，瘦肉也酥松不塞牙。紅燒肉開始正式進入我家餐桌菜譜,。

  不久前看電視生活頻道,，每天都在播著各式各樣美食的制作，總是很貼心教給觀眾些小貼士,。有一天正是講紅燒肉的做法,，趕緊改良自己的做法，隔天買了肉做起來,，果然味道更進一層了,。

  紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色,，而北方則偏愛炒糖色兒,。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”）,，或者“坐臀肉”（即后臀尖）,。

  其實紅燒肉做起來一點不復(fù)雜,，現(xiàn)在就一起來做這道傳統(tǒng)菜吧,！

  材料：好的五花肉，所謂五花肉自然是肥瘦相間,，最好的真真能看出五道,。因為這是豬的腹部，脂肪多同時又夾著肌肉,，所以做紅燒肉最合適的莫過于此,。

  調(diào)料：冰糖、燉肉料,、啤酒,、蔥姜、黃酒

  步驟：

  1,、肉切成3厘米見方大小,。

  2、焯肉,，鍋里加點白酒和料酒,、蔥、姜片,，冷水下肉,，把肉里的血水逼出來。撈出待用,。

  3,、鍋里加底油，下八角和大蔥段,、姜片炒香,，下肉煸炒，油會煸出不少,。撈出瀝油,。

  4、用水炒糖色,，記得用冰糖,，這是個功夫活,，小火別炒糊就行,，看冰糖出現(xiàn)深赤色把肉放進去翻炒，目的就是為了讓肉掛上糖色，紅燒肉上色不靠醬油,，也不靠別的,，就靠的這個糖色。需要炒十分鐘左右,。然后調(diào)好一個醬汁，醬油+鹽+黃酒,，加進去再接著炒五分鐘左右,。

  5,、準備好砂鍋，里面直接倒進去兩瓶啤酒,，開火燒熱。

  6,、把炒過糖色的紅燒肉放進燒熱的啤酒湯里面,。燉肉料最好用熱水稍微煮一下去掉藥味,，加少許鹽和雞精,。

  7、加蓋燉50分鐘左右,，中途不翻,。

  8、喜歡加輔料,，比如百葉結(jié),、栗子等，可以煮到一半就加進去,。

  9,、50分鐘后看湯是否還多，此時肉已經(jīng)入口即化,，放進炒鍋再收一下汁,，然后裝盤盛出。

  10,、這個菜最好是能放一放,，第二頓熱了再吃更贊。