您好,，我是小可，很高興在此回答您的問題,，與大家一起探討美食里的小樂趣,。

紅燒肉是一道非常出名的菜肴了，特點(diǎn)在于肥而不膩,，入口即化,，很多不吃肥肉的女孩子都能吃上兩塊紅燒肉，然而想要將紅燒肉燒的軟糯不柴,，也還是需要一些技巧的：

一,、加水必須一次性加足，中途不可加水,，尤其不得加冷水,，否則肉突然遇冷收縮就會(huì)發(fā)柴,；

二、鹽不能加太早,，肉燉熟之后再加鹽調(diào)味，這樣肉才更松軟香嫩,；

三,、小火慢燉，火不能太大了,，大火會(huì)逼出肉里面的油,，吃了發(fā)膩，影響口感,；

四,、做紅燒肉可以不焯水，買回來的肉用手浸泡1-2小時(shí),，中途多換幾次水,，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬,，使肉的口感更好,，同時(shí)可以去除豬肉的腥味。

五,、肉要選擇帶皮的五花肉,，三肥三瘦，才會(huì)軟嫩不柴,，肥而不膩,。

下面我來分享一下具體的制作方法：

--【紅燒肉的制作方法】--

材料準(zhǔn)備：五花肉500g，生姜4片,，桂皮1小塊,，八角2個(gè)，干辣椒幾個(gè),，香蔥1根打結(jié),，冰糖25g，生抽,、老抽適量,，鹽適量

制作步驟：

• 1.買回來的肉先用清水浸泡1小時(shí)，中途換3次水,；

• 2.中火把鍋燒熱,，將五花肉的肉皮朝下貼緊鍋底，按緊來回慢慢拉動(dòng),，直到把肉皮烙成淺黃色為止,；

• 3.趁熱用刀把剛剛烙好的肉皮刮干凈，清洗干凈后切成3cm左右的方塊（嫌太大的切2cm也可以）

• 4.冷鍋鍋底加一點(diǎn)點(diǎn)花生油，放入25g冰糖,，開小火慢慢翻炒,，直至冰糖融化，由大泡泡轉(zhuǎn)為小泡泡時(shí)迅速倒入處理好的豬肉翻炒,，加入生姜,，桂皮，八角和干辣椒,，翻炒出香味,，放適量生抽和老抽

• 5.炒至豬肉上色后加入開水，放入蔥結(jié),，轉(zhuǎn)至燉鍋小火燉1小時(shí)左右,；

• 6.肉燜至酥爛之后，再轉(zhuǎn)入炒鍋中,，加食鹽調(diào)味,，大火收汁即可。

技巧總結(jié)：

• 1.制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬,，使肉的口感更好,，同時(shí)可以去除豬肉的腥味，如果家里有專門燒肉的噴槍則更方便,；

• 2.燒好的肉皮一定要趁熱洗,，冷了洗不掉，用開水泡一下更好洗,；

• 3.炒糖色是為了更好的上色,，一定要冷鍋下冷油，油不要太多,，能打濕鍋底即可,，炒的時(shí)候小火慢炒，切忌心急,，邊炒邊觀察,，當(dāng)冰糖融化后由大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí)快速將豬肉下鍋，太早了糖色太輕不上色,，太晚了糖色太老會(huì)有一股焦味,。