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【美食美味】 野菜的吃法與功效 【野菜簡介】 野菜，并非特指某種蔬菜,，而是非人工種植的蔬菜,，采集天地之靈氣，吸取日月之精華,，是大自然的寶藏之一,。野菜有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈,，也是人與自然相生相伴的見證,。野菜無污染,，營養(yǎng)豐富，清新可口,，是絕佳的食材之一,。 野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的,，雖地理位置和天氣環(huán)境等因素的不同,，少說也有十幾種。 常見的野菜 1.馬齒莧,；2.薺菜,；3.蒲公英；4.莧菜,；5.苦菜,；6.桔梗；7.香椿,；8.水芹菜,；9.薄荷；10.馬蘭頭,；11.榆樹錢,；12.魚腥草；13.車前草,；14.黃鵪菜,；15.艾草 認(rèn)識一下常見的野菜 馬齒莧的吃法與功效  長勢良好的馬齒莧野菜 馬齒莧又名馬齒菜（螞蚱菜）、馬齒草,、五方草,、長壽菜等。一般為紅褐色,，葉片肥厚,，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì),、硫氨酸,、核黃素、抗壞血酸,、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì),。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味,。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,，涼血止血，能降低血糖濃度,、保持血糖恒定,，對糖尿病有一定的作用,。 它的吃法有很多種，焯過水之后炒食,、涼拌,、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜,、馬齒菜炒雞蛋,、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等,。 艾蒿的吃法與功效  被淋濕的艾蒿 艾蒿又名棉花草,，功效與作用：散寒止痛，溫經(jīng)止血,。 鮮嫩艾草包水餃,、艾草葉煮面、艾草褒雞,、艾草煮雞蛋艾蒿可以炒肉吃,，也可以涼拌，艾草可以用來泡水,。 用泡的水洗澡對皮膚很好作用：用于少腹冷痛，經(jīng)寒不調(diào),，宮冷不孕,，吐血， 衄血,，崩漏經(jīng)多，妊娠下血；外治皮膚瘙癢,，脫皮,。醋艾炭溫經(jīng)止血。用于虛寒性出血,。還可以曬干搗爛如絨,，制成艾卷、艾柱,，做灸法之用,。 一般家里用可以泡腳，或者點燃熏灸,，對于寒證病人來說有一定幫助,，但是也要小心上火。 車前草（車輪菜）的吃法與功效  地上長的車前草 車前草功能應(yīng)用 清熱利尿,，涼血,，解毒,。主治熱結(jié)膀胱，小便不利,，淋濁帶下,，暑濕瀉痢，衄血,，尿血,，肝熱目赤，咽喉腫痛,，癰腫瘡毒,。 車前草的食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗凈后用開水燙熟,，撈出切碎,，加鹽、味精,、蒜泥,、醋、香油或花椒油涼拌食,?；?qū)④嚽懊缛コs質(zhì)，洗凈,，用開水燙一下,，擠干水分稍晾，用花椒,、蒜片,、蔥花末熗鍋后，放入該菜快速煸炒,，其味亦很鮮美,；或用洗凈的車前苗，用開水燙后,，加入到雞蛋,、排骨湯中做湯食用；或者將洗凈,、燙過的車前去除水分,，晾干，切碎,，拌入肉餡及調(diào)味品做餡,，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等,，其餡十分鮮嫩,；或者將車前與大米同煮做菜粥食之。 蒲公英的吃法與功效  就要被挖走的蒲公英 蒲公英又名黃花苗,、婆婆丁,、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根全草,，多生于山坡,、田邊、路旁,、河灘及曠野中,，全國各地均有野生分布。 蒲公英的主要食用部分為葉,、花,、花莖、根,。其嫩葉,、未開花的花蕾、根狀莖均可食用,。挖其嫩幼苗,，開水焯后，冷水漂洗,，炒食,、涼拌、做湯,，風(fēng)味尤佳。 蒲公英藥用價值：蒲公英最早見于唐朝《新修本草》,，稱其味苦,、性寒，入肝,、胃經(jīng),。具有清熱解毒，消癰散結(jié),，利尿等功用,，是一味極其常用的中草藥。 現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，蒲公英對金黃色葡萄球耐藥菌株,、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌,、各種桿菌及卡他球菌均有一定的殺菌作用,。在劑型應(yīng)用上現(xiàn)已制成注射劑、片劑,、糖漿劑等不同劑型,。 臨床上廣泛用于治療急性乳腺炎、結(jié)膜炎,、淋巴結(jié)炎,、扁桃體炎、支氣管炎,、上呼吸道感染,，還可治胃炎、肝炎,、膽囊炎及泌尿系感染等各種感染性疾病,。此外，蒲公英也在美容上得到了較為廣泛的應(yīng)用,。不論是干性皮膚,、油性皮膚、老化皮膚,，還是雀斑,、色素斑、皮膚炎,、粉刺,，以及痤瘡、須瘡,、白發(fā),、脫發(fā)等，蒲公英都能幫你消除“美中不足”,，擺脫煩惱,，使你“白璧無瑕”，容光蒲公英的食用方法：蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的保健野菜,，主要食用部分為葉,、花、花莖,、根,。其嫩葉、未開花的花蕾,、根狀莖均可食用,。挖其嫩幼苗,，開水燙后，冷水漂洗,，炒食,、涼拌、做湯,。風(fēng)味尤佳,。 苦麻子（苣荬菜）的吃法與功效  野生的苣荬菜 苣荬菜俗名為取麻萊、苦麻子,，是我國食用歷史悠久的一種野菜,。此外它還具有清熱解毒、涼血利濕,、消腫排膿,、祛痰止痛、補虛止咳之功效,。對浸潤性肝炎等疾病有一定的療效,。 苣荬菜主要以其嫩葉為食用部分，洗凈蘸醬生吃脆嫩可口,，或炒食,。 苣荬菜株高50cm～60cm，開展度40cm,，莖中空,，莖葉斷處有乳白色汁液出現(xiàn)。圓葉種,，葉圓形,，葉片較寬，青綠色,；尖葉種,，葉披針形，較狹,，淡綠色,；花葉種，呈羽狀分裂,，有裂片4～6對，綠色,。葉片互生,，羽狀深裂，裂片不對稱,，葉緣為不規(guī)則的尖鋸齒狀,，葉片較薄，葉面平滑，有少量蠟粉,。莖生葉的葉柄有窄翅,，莖上部葉抱莖，有兩枚小的葉耳,，花為頭狀花序,，排列成傘房花序的形式，總苞鐘狀,，暗綠色,，有多個小舌狀花，花冠黃色,，為兩性花,，花藥淡藍(lán)色，雄蕊5,，子房下位,。瘦果長橢圓形，稍扁有棱,，成熟時紅褐色,，果實兩面多有數(shù)條縱助，肋條間細(xì)皺紋,，呈灰白色,。種子千粒重為1.6g左右，使用期限2～3年,。 苦碟子（滿天星）的吃法與功效  野菜苦碟子 苦碟子春季生于山腳,、路邊、疏林內(nèi),、河邊,。 清熱解毒，排膿,，止痛,。治闌尾炎，腸炎,，痢疾,，各種化膿性炎癥，吐血,，衄血,，頭痛，牙痛,，胸,、腹痛,，黃水瘡，痔瘡,。 苦碟子野菜,，可洗凈后蘸雞蛋醬吃，苦苦的很好吃,。 野蒜的吃法與功效  美味的野蒜 野蒜又名薤白,、薤根，藠子,，小獨蒜,，薤白頭小蒜、小根菜：呈不規(guī)則卵圓形,，表面黃白色或淡黃棕色,，底部有突起的鱗莖盤。 它的莖葉長得很像蒜,，也有蔥,、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐,、炒臘肉,、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等,。 野蒜能通陽散結(jié) ,、行氣導(dǎo)滯。常食對降低血糖有益,。 灰菜的吃法與功效  灰白色的灰菜 灰菜富含蛋白質(zhì),、多種維生素及鉀、鈣,、磷等微量元素,，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份,，具有抗癌,、清熱、減肥等功效,，并對流感,、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。 春天采集粗壯嫩綠的幼葉,，經(jīng)沸水焯后炒食,，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲,，也可腌漬來吃,，是我國出口的主要野菜品種之一。目干山山脈也是主產(chǎn)區(qū)之一,。 莧菜的吃法與功效  莧 菜 莧菜俗稱西甜骨,，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”,，春夏之季在我國南北各地均有野生,，而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。 莧菜生長較快,，每當(dāng)春雨過后,，或在房前屋后，或在路旁場邊,，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生,。這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑,，食之潤口,，可謂春季的一味上乘珍饈。 莧菜含有豐富的營養(yǎng)素,，有較多的氨基酸等,。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣和磷都比較高,，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。 近代醫(yī)學(xué)介紹,，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多,，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一,。特別是貧血患者,，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵,、鈣由于沒有草酸的干憂,，其利用率較高，沒有副作用,，有利于血液的合成與再生莧菜還具有很高的藥用價值,，被譽為“補血菜”“長壽菜”可明目除邪、通竅,，利大小腸,、有清熱解毒、收斂止血,、抗菌止痢,、消炎退腫的功效,，可用于治急性腸炎、細(xì)菌性痢疾,、傷寒,、扁桃體炎、尿路感染,，便秘,、血吸蟲病、絲蟲病,、甲狀腺腫,、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣,、蜂蜇傷等,。 莧菜可以長吃，但不宜一次吃得過多,，否則易引起日常性皮炎,。消化不良、腹?jié)M,、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃為好,。（人人叫它補血菜，在野外受了重傷留血過多,，處理包扎好傷口以后弄點這個吃,，跟現(xiàn)代城市生活比，算是昂貴的營養(yǎng)品了,。整草搗碎了可以治療毒蟲毒蜂咬傷） 榆樹錢的吃法與功效  榆 錢 榆錢是榆樹的果實,，當(dāng)春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實,，人們把它叫榆錢,。榆錢也是餐桌上的一道好食品。北方農(nóng)民吃榆錢能吃出許多花樣來,。榆錢湯：把榆錢洗凈,，去除雜質(zhì)，放入水中煮沸,。屆時攪進(jìn)雞蛋白,，灑進(jìn)少許香油和味精。盛入碗中,，白綠相間,，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口,。榆錢糕：把洗凈的榆錢跟面粉,、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀,，放入籠屜中蒸15分鐘,。香糯宜人。榆錢羹：把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣?。鍋里水燒開后，將其徐徐倒入鍋中,，邊倒邊用筷子在鍋里按一個方向攪動,，等水再次煮沸即可停火食之,。 榆錢含有蛋白質(zhì),、碳水化合物、磷,、鈣,、鐵和維生素A等成分。 豬毛菜的吃法與功效 豬毛菜 豬毛菜別名扎蓬棵,、刺蓬,、三叉明棵、豬毛纓,、叉明棵,、猴子毛、蓬子菜,、乍蓬棵子,、蓬豆芽、轱轆娃子,。一年生草本,，高30cm～100cm。莖自基部分枝,，枝互生,，淡綠色，有紅紫色條紋,，生稀疏的短硬毛,。葉片絲狀圓柱形，長2cm～5cm,，寬0.5cm～1.5mm,，生短硬毛，先端有硬針刺,，基部邊緣膜質(zhì),，稍擴展而下延,。花序穗狀,，生枝條上部,；苞片寬卵形，先端有硬針刺,；小苞片2,，狹披針形，比花被長,，苞片及小苞片與花序軸緊貼,；花被片5，膜質(zhì),，披針形,，長約2mm，結(jié)果時自背面中上部生雞冠狀突起,；花被片在突起以上部分近革質(zhì),，花藥短圓形，頂部無附屬物,；柱頭絲形,，長為花柱的1.5～2倍。胞果倒卵形,，果皮膜質(zhì),。種子橫生或斜生，直徑約1.5mm,，先端平,。花期7～9月,，果期9～10月,。 豬毛菜平肝潛陽；潤腸通便,。主高血壓?。欢嗖,?；眩暈；失眠,；腸燥便秘,。 涼拌豬毛菜--做法：將采回的新鮮豬毛菜淘洗少晾，然后再放入開水鍋焯一下，再撈出過清水,，用刀切碎,，加入蒜泥、小磨香油,、芝麻醬,、精鹽、味精等調(diào)和即成,。這種菜不但能清熱,、解毒，還有降低血壓的功效,。 刺槐花的吃法與功效 刺槐花 刺槐花又名：洋槐,、胡藤，落葉喬木或灌木,，高至25m左右。樹皮褐色,，有深裂槽,；枝上具刺針。葉互生,；單數(shù)羽狀復(fù)葉,；葉柄長1～3cm，基部膨大,；托葉變化為針刺,；小葉7～19枚，橢圓形至長卵形,，或長圓狀披針形,，長2.5cm～4.5cm，先端圓形或鈍頭,，有時微凹,，有小細(xì)刺尖，基部圓形或廣楔形,，全緣,，光滑或幼時被短柔毛，葉質(zhì)薄,，鮮綠色,。花序腋生,，花白色,，甚芳香，密生成總狀花序，作下垂?fàn)?，長10～20cm,，花軸有毛，花梗長7毫米,，有密毛,；萼鐘形，先端不整齊5裂,，稍帶唇形而被密毛,；花冠蝶形，由旗瓣,、翼瓣和龍骨瓣組成,，其中旗瓣基部有一黃斑；雄蕊10,，2體,；子房圓筒狀，花柱頭狀,，先端具絨毛,。莢果線狀矩圓形而扁，長8cm～12cm,，熟時赤褐色,，內(nèi)含種子4～10顆。種子腎形,，褐色而有微小黑斑,。花期初夏,。 【功用主治】 《貴州民間方藥集》：“止大腸下血,，咯血，又治婦女紅崩,?！?/font> 黃花菜的吃法與功效 黃花菜 黃花菜別名：萱草、忘憂草,、金針菜,、萱草花、健腦菜,、安神菜,、綠蔥、鹿蔥花,、萱萼,。連珠炮,、下奶藥（《昆明民間常用草藥》），條參,、綠蔥根,、鎮(zhèn)心丹、金針菜(《云南中草藥選》),，野皮菜,、真金花、雞腳參,、小提藥,、雞藥葛根、鳳尾一枝蒿,、萱草（《云南中草藥》）,。 黃花菜養(yǎng)血平肝，利尿消腫,。 治頭暈,，耳鳴，心悸,，腰痛,，吐血，衄血,，大腸下血，水腫,，淋病,，咽痛，乳癰,。 《昆明民間常用草藥》：補虛下奶,，平肝利尿，消腫止血,。 《云南中草藥選》：鎮(zhèn)靜,，利尿，消腫,。治大腸下血：摺葉董草根端膨大體10個,，水煎服。治肺熱咳嗽,，腮腺炎,，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體5錢，水煎服,。（方以下出《云南中草藥》）治乳癰腫痛,，瘡毒：黃花菜根搗敷,。治小兒疳積，黃花菜葉3錢,，水煎服,。 近代中外學(xué)者對黃花菜的藥用價值更有進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，如日本學(xué)者把黃花菜稱“健腦菜”：中國《營養(yǎng)學(xué)報》曾評價黃花菜,，具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用,。人們知道，膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機體衰退的重要因素之一,，能夠抗衰老而味道鮮美,、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多，而黃花菜恰恰相反具備了這些特點,。常吃黃花菜還能滋潤皮膚,，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿,、潤滑柔軟,，皺褶減少、色斑消退,、增添美容,、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效,，并在防止傳染方面有一定的作用,。黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷,、胃腸不和的人,，以少吃為好，平素痰多,，尤其是哮喘病者,，不宜食用。 黃花菜的食用 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,，可造成胃腸道中毒癥狀,，故不能生食，須加工曬干,，吃之前先用開水焯一下,，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大,，徹底加熱,，每次食量不宜過多。 黃花菜菜適用于涼拌（應(yīng)先焯熟）,、炒,、汆湯或做配料,。不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料,。另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好,。 |
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