1,、  什么是抗氧化劑？

抗氧化劑是抑制自由基的一種物質(zhì),。自由基是一種會對人體起高度反作用的分子,，會在抽煙、暴露在有毒的化學(xué)物質(zhì)中,、過多的陽光照射和人體自身的新陳代謝過程中產(chǎn)生,。這些分子極度不穩(wěn)定，并會導(dǎo)致蛋白質(zhì)細(xì)胞膜,，甚至DNA突變,，而DNA突變會引發(fā)癌癥和其他慢性疾病。從天然植物中獲得的抗氧化劑已被證實能夠毀減自由基并能抵抗它們的氧化作用,，進(jìn)而預(yù)防對人體的破壞作用,。

2、  抗氧化劑藥物能預(yù)防癌癥嗎,？

維生素藥丸形式的抗氧化劑,，其臨床研究正在進(jìn)行之中，不過到目前為止,，并無直接證據(jù)顯示它能夠降低患癌的危險,。想要降低罹患癌癥的危險，專家建議,，透過食用完整的植物性食品來攝取抗氧化劑,，而非維生素藥丸形式的抗氧化劑。

3,、  什么是植物營養(yǎng)素,？

植物性食物中含有豐富的植物營養(yǎng)素。它們具有協(xié)助植物抵抗陽光并維持植物生存的功能,。大自然的植物營養(yǎng)素對人體有莫大助益,，對會引發(fā)癌癥的阻滯過程尤其有益。例如,，美國國家癌癥研究所（US National Cancer Institute）正在研究將大豆中的一種植物營養(yǎng)素——染料木黃酮（genistein）,，作為一種有效的抗癌藥物,。同樣的，據(jù)報導(dǎo)指出仙人掌和人參果實中的植物營養(yǎng)素也能增強(qiáng)免疫功能,，因此有助于預(yù)防癌癥的發(fā)生,。

4、  什么是多糖體,？

多糖體是一種長鏈醣,，它通常存在于某些菇類中。研究發(fā)現(xiàn)這些菇類多醣體能夠活化免疫細(xì)胞,，抑制腫瘤生長,。多醣體有助于平衡免疫系統(tǒng)，進(jìn)而使免疫系統(tǒng)摧毀已有的癌細(xì)胞和病毒,。目前富含多醣體的菇類也被用于抗病毒藥物。

5,、  抗氧化劑,、植物營養(yǎng)素和多醣體是如何均衡運(yùn)作以預(yù)防癌癥的產(chǎn)生？

不同的營養(yǎng)物質(zhì)能夠在癌癥形成的不同階段產(chǎn)生預(yù)防效果,。癌癥可能因為不同的機(jī)能而產(chǎn)生,。癌癥可由自由基導(dǎo)致。這種情況下,，我們需要大量的抗氧化劑來阻止自由基的攻擊,。

癌癥也可由動物性荷爾蒙、污染,、免疫功能被抑制而引起,。這時就需要植物營養(yǎng)素來幫助我們阻止這些引發(fā)癌癥的機(jī)能。

6,、  哪些植物性食物含有豐富的抗氧化劑,、植物營養(yǎng)素和多醣體？

* 富含抗氧化劑的植物性食物包括：葡萄籽,、仙人掌果實,、人參果實、玫瑰,、五葉參和柑橘,。

* 富含植物營養(yǎng)素的植物性食物包括：大豆、仙人掌,、青藥菜,、花椰菜、人參果實,、菊花,、決明子,、桑葉和槐豆。

* 富含多醣體的植物性食物包括：珍珠,、菇類如椎茸,、靈芝、舞茸,、去芝和巴西蘑菇,。

7、  β胡蘿卜素能減少患癌機(jī)率嗎,？

β胡蘿卜素是一種抗氧化劑,，從化學(xué)上分析與維生素A有關(guān)。因為它存在于被認(rèn)為能夠預(yù)防癌癥的水果和蔬菜中,，因此許多人都以為食用大量β胡蘿卜素能夠降低患癌機(jī)率,。

過去，科學(xué)家曾經(jīng)做過三個大型臨床試驗,，給予人們食用大量人工合成的β胡蘿卜素藥丸以預(yù)防肺癌和其他癌癥,。有兩項研究顯示食用β胡蘿卜素藥丸的吸煙者反而增加了罹肺癌的機(jī)率，而第三份研究則顯示無益也無害,。因此,，雖然攝入含有β胡蘿卜素的水果和蔬菜對人體有幫助，但是大量服用含β胡蘿卜素的藥丸卻可能有害,，尤其是對于那些吸煙者而言,。

8、  葉酸能降低患癌機(jī)率嗎,？

葉酸是一種維生素B,，近似于葉酸鈉。葉酸存在于許多蔬菜,、大豆,、水果和完整性殼物中。有人認(rèn)為缺少葉酸會增加結(jié)腸直腸癌和乳癌的患病率,?？茖W(xué)家們建議透過完整的植物性食品攝取葉酸，以降低患癌機(jī)率,。

9,、  維生素C能降低患癌危險嗎？

維生素C存在于許多水果,、蔬菜中,，而許多研究表示這水果蔬菜與預(yù)防癌癥有關(guān)系。不過，沒有研究顯示維生素C藥丸能夠降低患癌危險,。

10,、鈣質(zhì)能降低患癌機(jī)率嗎？

美國癌癥學(xué)會（american Cancer Society）報告,，高鈣食物可能降低罹患結(jié)腸直腸癌的機(jī)率,，也能適當(dāng)減少結(jié)腸起碼腸腺瘤（息肉）的形成。它建議成人直接從完整性食物中攝取建議的鈣質(zhì)量,，如大豆,，多葉蔬菜以及綠色食品，少食動物性食物,。

建議的鈣質(zhì)攝入量為：19歲至50歲人群每天1000毫克,，50歲以上人群每天1200毫克。

11,、維生素藥丸能夠降低患癌危險嗎,？

迄今為止，沒有任何實據(jù)顯示維生素藥丸能夠降低患癌的機(jī)率,。臨床報告對維生素藥丸與預(yù)防癌癥之間的關(guān)聯(lián)結(jié)果是令人失望的,。一些研究顯示維生素藥丸能夠減低中國和南美地區(qū)極度營養(yǎng)不良人群罹患胃癌的機(jī)率。不過,，當(dāng)給予大量維生素藥丸時，結(jié)果沒有任何益處,，反而一些病例出現(xiàn)負(fù)面效果,。

許多專家仍然堅持完整性食物是營養(yǎng)的最佳來源。他們認(rèn)為含有大量水果,、蔬菜和其他植物性食物的飲食可以降低患癌的機(jī)率,。因為這些食物含有許多健康的化合物，如抗氧化劑,、植物營養(yǎng)素和多糖體,，而這在維生素藥丸中是無法找到的。

在許多情況下,，科學(xué)家們還無法合成與一個完整性食物具有相同效果的化合物,。

12、大蒜能預(yù)防癌癥嗎,？

大蒜和洋蔥家族中的其他植物性食物都含有能夠適當(dāng)降低血液膽固醇濃度的蔥屬植物化合物,。不過目前還沒有充分的實據(jù)能夠證明大蒜可以預(yù)防癌癥。

13,、喝茶能夠降低患癌的危險嗎,？

到目前為止，還沒有確實的研究證明茶葉能夠降低患癌機(jī)率。一些研究人員建議茶葉能預(yù)防癌癥是因為茶葉中含有抗氧化劑,。對實驗室運(yùn)動所做的研究顯示,，有些茶葉（包括綠茶）確實能夠減輕患癌危險。不過大型臨床研究研究結(jié)果顯示有好有壞,。

茶葉含有咖啡因,，會減緩人體DNA的修補(bǔ)功能。例如,，烏龍茶,、茉莉茶、紅茶和綠茶都是用茶樹葉制成的,，含有大量的咖啡因,，茶樹葉中的咖啡因含量高達(dá)3.3%，而咖啡豆的咖啡因含量僅為2.2%,。研究顯示,，大量的咖啡因與罹患心臟病、失眠,、生育力下降,，甚至膀胱癌等一些癌癥有關(guān)。

14,、大豆對人體有何助益,？

豆類制品是極好的蛋白質(zhì)來源，可以代替肉類,。研究表示,，大豆含有的獨特異黃酮有助于降低膽固醇水平和罹患冠心病的危險。研究也顯示每天食用30克大豆蛋白質(zhì)的人能夠降低高達(dá)18%-20%罹患心臟病的機(jī)率,。大豆中的植物性荷爾蒙還能減輕更年期癥狀,。

染料木黃酮是一種大豆異黃酮，它能夠抑制癌細(xì)胞的生長,。研究表示它還能抑制“血管新生（angiogenesis）”,，也就是新血管的生長，這是腫瘤生長的必要過程,。美國國家癌癥研究所正在研究將染料木黃酮作為抗癌藥物的可能性,。此外，大豆異黃酮還能降低罹患骨質(zhì)疏松癥的機(jī)率,。

15,、膳食纖維對健康有何益處？

膳食纖維包括多種人體無法消化的植物性碳水化合物,。纖維有可溶性和不可溶性兩種,。可溶性纖維有助于減少血液中的膽固醇含量，因此能降低罹患冠心病的危險,。不可溶性纖維能夠幫助腸胃蠕動,。纖維有助于降低消化系統(tǒng)患癌的機(jī)率。透過身體機(jī)能的調(diào)整,，纖維還能幫助控制體重,。纖維的理想來源是洋車前子殼、大豆和其他豆類,、完整性殼物,，以及香蕉、蘋果等水果,。

16,、我應(yīng)該避免食用腌制的肉類嗎？

世界衛(wèi)生組織報告指出,，食用大量腌制肉類以及紅色肉類會增加患癌機(jī)率,，這主要是因為亞硝酸鹽的緣故。很多腌制肉類都會加入亞硝酸鹽,，以保持色澤,，并防止帶有細(xì)菌的污染物。亞硝酸鹽在胃部會轉(zhuǎn)達(dá)化為致癌物質(zhì)亞硝胺,，因些提高了罹患胃癌的機(jī)率,。

多吃含有維生素C和植物營養(yǎng)素的蔬菜、水果能夠延緩亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,。有些用鹽或某種酸腌制的肉類也容易引發(fā)癌癥,。研究顯示，一些罹患胃癌,、鼻癌和喉癌機(jī)率較高的人們，與他們在飲食中大量使用鹽分去腌制或酸浸食物有很高的關(guān)聯(lián)性,。

17,、烹煮肉類或煮沸牛奶確實有害嗎？

為了除去肉類和牛奶中的有害微生物,，使用加熱的處理方式是必要的,。不過，有些研究顯示用高溫油炸,、燒,、烤，會產(chǎn)生某些化學(xué)物質(zhì),，并增加患癌危險,。有些專家認(rèn)為用高溫加熱牛奶殺菌的過程不僅除去了微生物，也破壞牛奶中天然的酵素并改變了蛋白質(zhì)，在動物實驗中,，會引發(fā)跟人類一樣的慢性疾病,，甚至出現(xiàn)死產(chǎn)現(xiàn)象。

18,、我是否應(yīng)該不吃肉類食物,？

每日保持?jǐn)z入建議攝取量80至90克以下的肉類對維持健康非常重要。因為研究顯示攝入過多紅色肉類對健康不利,。許多專家建議食物魚肉比紅色肉類更有益于人體健康,。

19、有什么營養(yǎng)只存在于動物性食物中而植物性食物中沒有嗎,？

維持和增強(qiáng)免疫功能的營養(yǎng)都可以在植物性食物中輕易找到,。

20、魚油補(bǔ)充物能夠預(yù)防癌癥嗎,？

迄今為止,，研究只發(fā)現(xiàn)自然界的魚類含有的Omega-3脂肪酸對人體有益。但是,，還沒有研究證實服用魚油補(bǔ)充物對人體有益,。

21、飲酒,、吸煙與罹患癌癥或心臟病有什么關(guān)聯(lián),？

目前研究顯示，正常的飲酒和吸煙都會引起許多癌癥,。即使每周飲少量的酒也會增加婦女罹患乳癌的危險,。美國癌癥學(xué)會報導(dǎo)，既吸煙又飲酒的人比只單獨選擇一項的人罹患癌癥的機(jī)率高出許多,。美國心臟病協(xié)會也警示公眾吸煙者心臟病發(fā)的機(jī)率比不吸煙者高兩倍,。

22、飲食過咸與罹患癌癥或心臟病有什么關(guān)聯(lián),？

美國癌癥學(xué)會警告公眾不要攝入過多用鹽分腌制的食物,，因為這會增加患癌的危險。美國心臟協(xié)會報告飲食過咸會引發(fā)高血壓,，而高血壓會導(dǎo)致如中風(fēng),、心臟病等并發(fā)癥。建議人們適度地攝入鹽分,，每天應(yīng)少于3000毫克,，或大約一茶匙半的鹽分。

23,、攝入過多糖分與患上糖尿病有何關(guān)聯(lián),？

擔(dān)心罹患糖尿病或已經(jīng)罹患糖尿病的大部分人應(yīng)該關(guān)心食物的升糖指數(shù)（Glycemic Index）,，而不僅僅是食物中的含糖量。升糖指數(shù)主要反映血糖升高的速度,，例如葡萄糖的升糖指數(shù)為100,，因為食用葡萄糖以后血糖指數(shù)立即飆升。大多數(shù)食物最后都會轉(zhuǎn)化為葡萄糖,，但如果食用米飯或面包等食物,，它們轉(zhuǎn)化成葡萄糖以及使血糖升高需要較長的時間。因此升糖指數(shù)越低的食物對糖尿病人越有益,。升糖指數(shù)會因食物不同的烹煮方法及植物不同的采收時間而不同,。

* 以米飯為例：

半熟米飯的升糖指數(shù)為47；

糙米的升糖指數(shù)為59,；

煮熟白米的升糖指數(shù)為88,；

快餐米飯的升糖指數(shù)為91；

* 以香蕉為例：

未成熟時摘下的香蕉其升糖指數(shù)為30,；

成熟香蕉的升糖指數(shù)為62,。

24,、超重會引起癌癥或心臟病嗎,？

美國癌癥學(xué)會認(rèn)為身體超重或肥胖會增加停經(jīng)后婦女罹患乳癌及結(jié)腸癌,、膽囊癌、腎癌等其他癌癥的機(jī)率,。美國心臟協(xié)會報導(dǎo),，超過標(biāo)準(zhǔn)體重30%的人更可能患上心臟病，即使他們沒有其他如吸煙,、糖尿病等危險因素,。這是因為多余的體重帶給心臟負(fù)擔(dān)，并提升了血和膽固醇濃度,。

25,、如果我有罹患癌癥的遺傳因素，現(xiàn)在預(yù)防會太晚嗎,？

癌癥是由于細(xì)胞變異而引起的,。患癌的危險因素可能經(jīng)由后天或遺傳獲得,。

營養(yǎng)無法改變我們的遺傳基因,。但是透過健康的飲食,，我們可以不激活這些潛在的危險因素而預(yù)防某些遺傳疾病,，此外我們還能透過健康的生活方式控制疾病或減輕疾病癥狀。美國癌癥學(xué)會建議某些營養(yǎng)能夠保護(hù)細(xì)胞,，防止變異或被損壞,。運(yùn)動和控制體重能夠延緩或阻止人體內(nèi)高危因素發(fā)展形成癌癥,。各國正在進(jìn)行大量研究，尋找預(yù)防癌癥的其他方法,。

26,、攝入大量營養(yǎng)會增強(qiáng)細(xì)菌或癌細(xì)胞的生氣嗎？

不會,。當(dāng)我們食用健康的植物性食物時,，我們的免疫系統(tǒng)便更強(qiáng)壯了。健康的免疫系統(tǒng)幫助我們控制腫瘤和感染的生長,。實際上,，當(dāng)人們饑餓時，細(xì)菌和腫瘤會更快地生長,，因為免疫系統(tǒng)沒有發(fā)出應(yīng)有功效,，因此不能阻止入侵者或變異細(xì)胞在體內(nèi)散布蔓延。

27,、我應(yīng)該飲用多少水和其他液體,？

美國癌癥學(xué)會建議喝水和其他液體可能減少患上膀胱癌的危險。因為水沖淡了致癌物質(zhì)的濃度,，并縮短了致癌物質(zhì)與膀胱內(nèi)膜接觸的時間,。雖然專家普遍建議人們一天喝8杯水，但研究學(xué)者在美國生理雜志（American Journal of Physiology）發(fā)表的文章中指出,，每個人需要的飲水量各不相同,。過量的水會變成負(fù)擔(dān)，并會引起水中毒——腎臟的運(yùn)作無法跟上液體的攝入,。

28,、“天然”等于“健康”嗎？

不,，不是所有天然的東西都意味著健康,。

例如，草本植物分為可食用性草本植物和藥用草本植物,。藥用草本植物會引起副作用而食用性的不會,。水楊酸是一種從草本植物白柳樹皮中分離出來的化合物，可被用來制成阿斯匹靈,。從草本植物麻黃中分離出來的化合物麻黃堿在某些嚴(yán)重的病例中會引起腦部出血,。古柯堿和煙草是另一具有副作用的然草本植物例證。專家也認(rèn)為雖然有些草本植物是天然的,，但是與某些藥物一起服用就會產(chǎn)生相反的效果,。