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醉蛋有兩種加工方法?！ ?/div> 1,、酒、醬油混合液加工法：每加工1千克鴨蛋（或雞蛋）需用醬油0.5千克,、酒0.5千克，將其混合均勻成混合液,。將挑選好的鮮蛋洗凈后放入冷水中,，加熱煮熟，取出后將蛋殼敲碎,，浸漬于酒和醬油的混合液中,，3天后即可成為醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意,，鮮香而稍帶咸味,，是消食開胃的佳品。如不立即食用,，也可長期存放,。浸泡過的料液可再次使用?！ ?/div> 2,、鹽、香料,、大曲酒鹵湯加工法：將開水倒入準備制醉蛋的容器內(nèi),，水量以能浸沒雞蛋為宜。然后放入適量的食鹽,，攪拌均勻后加少許花椒或大料,，待水冷卻后,，倒入一些大曲酒，使鹵湯有酒香味即可,。將鮮蛋放冷水鍋內(nèi)煮,，待水開4-5分鐘后撈出，此時蛋黃心呈粥狀,。將蛋的外殼敲裂,，放入湯料內(nèi)，加蓋密封6-7天即可食用,。該醉蛋切開后,，紅白相間，酒香撲鼻,，美不勝言,。
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