考點名稱：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的形成及多樣性： 1,、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次:  2、蛋白質(zhì)種類多樣性的原因: (1)氨基酸的原因: ①氨基酸的種類不同,。 ②氨基酸的數(shù)目成百上千,。 ③氨基酸的排列順序千變?nèi)f化。 (2)肽鏈的原因： 肽鏈的盤曲,、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別,。 知識點撥：
1、脫去的水分子中的氫來自氨基和羧基,，氧來自羧基,。 2、肽鍵的寫法有以下幾種,，這三種都是正確的,。  或-CO-NH-或-NH-CO- 3、多肽中具體有幾個氨基或幾個羧基,，應(yīng)關(guān)注R基中是否有氨基或羧基,。 4、若形成的多肽鏈是環(huán)狀：氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù),。 5,、在蛋白質(zhì)分子量的計算中若通過圖示或其他形式告知蛋白質(zhì)分子中含有二硫鍵時，要考慮脫去氫的質(zhì)量,，每形成一個二硫鍵,，脫去2個H。 知識拓展：
氨基酸形成多肽過程中的相關(guān)計算
1、蛋白質(zhì)分子量,、氨基酸數(shù),、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和脫去水分子數(shù)的關(guān)系
(1)肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)一肽鏈數(shù),；
(2)蛋白質(zhì)分子量=氨基酸數(shù)目x氨基酸平均相對分子質(zhì)量一脫去水分子數(shù)×18,。
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肽鏈數(shù)目 |
酸數(shù)氨基 |
脫去水分子數(shù) |
多肽鏈分子量 |
氨基數(shù)目 |
羧基數(shù)目 |
| 1條 |
m |
m-1 |
m-1 |
am-18（m-1） |
至少1個 |
至少1個 |
| 2條 |
m |
m-n |
m-n |
am-18（m-n） |
至少n個 |
至少1個 | 注：1、氨基酸平均相對分子質(zhì)量為a,。
2,、蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)的計算
(1)至少含有的游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)
(2)游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù)
3、蛋白質(zhì)中含有N,、O原子數(shù)的計算 (1)N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子總數(shù),。
(2)O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)=各氨基酸中O原子總數(shù)一脫去水分子數(shù)。
4,、巧記氨基酸結(jié)構(gòu)通式讓學生把自己身體想象成一個氨基酸分子：中央C原子,、頭-H原子、右手——氨基(-NH2)左手——羧基（-COOH）,、腳-R基（-R）
5,、巧記脫水縮合過程 首先由兩個人手拉手，一個人出左手拉住另一個人的右手,，脫去一分子水，形成二肽,。然后再加上一個人,，又脫去一分子水，形成三肽,，以此類推,，形成多肽。
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