油炸過魚后常有一股腥味,，這主要來自魚肉中的三甲胺,。這種物質(zhì)溶于油脂，不容易分解或揮發(fā),，多沉積在油底部,。要除掉油中的腥味，一般有兩種方法：

(1)把炸過魚的油放鍋內(nèi)燒熱,，投入一些蔥,、姜和花椒，炸出香味促使油中腥味分解,。然后將鍋離火,，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱漸漸煳化沉積,，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺,，能夠去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子,，去掉蔥,、姜和花椒，油便可以繼續(xù)食用了,。

(2)把炸魚的油燒熱,，經(jīng)蔥、姜,、花椒去腥味后,，淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。濕淀粉遇熱炸爆沉人油內(nèi),，接著又成泡狀浮在油面,，淀粉泡可以把油中腥味吸附掉。隨后撇去浮著的淀粉泡,，把油澄清就可以再食用,。但淋濕淀粉時,，要注意安全，避免油爆把人燙傷,。