烹調(diào)去魚腥味的技巧
燒魚：不要早放姜
做魚時放姜為的是去除魚的腥味,。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明，當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時,，放姜去腥效果最好,。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用,。所以,，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒,，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了,，再放姜，即可達到除腥的目的,。
面粉：除去油腥味
把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱,，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,，然后將鍋端離火,，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積,，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺,，可除去油的大部分腥味。
濕淀粉：除去油腥味
把炸過魚的油燒熱,，經(jīng)蔥,、姜、花椒去腥味后,，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿,。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,，隨后撇去浮著的淀粉泡即可,。