湯,、面,、具（配料)。
正統(tǒng)的拉面是以手工將面粉揉成面團(tuán)后碾平,，再將面皮折迭以刀切成細(xì)條,。功夫到家的制面師傳做出來(lái)的面條均均，寬度和厚度都一樣,，當(dāng)然吃起來(lái)也會(huì)特別不一樣,。每家拉面店都會(huì)有自己的制面秘方，這些獨(dú)特的配料不僅增加面條的味道,，還有增加韌度的功能,。
面條：拉面面身的基本材料大概是小麥粉、發(fā)酵粉,、蛋,、水、鹽等幾項(xiàng),，面粉采用中筋或高筋小麥粉,，外加些堿粉以增加面身的Q度、彈性,，相傳以往還有人使用藕粉來(lái)制作面條,。而制作面條所使用的水也是決定面條好壞的關(guān)鍵，水質(zhì)愈純凈甘美,，面質(zhì)愈上品,，如以高山泉水來(lái)制面，面條吃來(lái)會(huì)更加爽口,，Q勁十足,；一般常見(jiàn)的面條有「直條面」、「彎曲面條」、「寬面」及「細(xì)面」幾種,。
湯頭是拉面的靈魂,，許多拉面店都因湯頭而聞名。拉面有兩種主要的湯頭,，一是豬骨湯（又稱(chēng)大骨湯,、白湯），一為雞骨湯,。豬骨湯至少要熬二十四小時(shí)以上,，將骨髓和膠質(zhì)熬進(jìn)湯中，待湯呈現(xiàn)淺淺的乳白色,，散發(fā)淡淡的奶香味時(shí)才算合格,。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬制成一小碗的高湯，滋味香濃,，常常都需預(yù)定才吃得到,。熬制雞骨湯則較省事，四個(gè)鐘頭以上就可以,。豬骨湯味道較重,，口味偏重的拉面均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡,，適合做為正油等味道較淡的拉面湯底,。
拉面的配料中最主要常見(jiàn)的有以下數(shù)種：筍片、叉燒肉,、魚(yú)板,、海苔、蔥花,、白煮蛋,、各式青菜、白芝麻,、紅姜絲,、豆芽菜、大蒜泥,、木耳絲,。其中，叉燒,、筍干和青菜是拉面不可缺少的配料,，看似簡(jiǎn)單，處理的過(guò)程可不容易,。五花肉要以細(xì)繩捆綁,，再經(jīng)過(guò)蒸,、煮和鹵的程序,，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起,，變得更均勻，又滑又嫩,。筍絲和青菜也都必須經(jīng)過(guò)細(xì)心挑選,，纖維細(xì)致又新鮮者才能采用。
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拉面上的「筍片」在日本又稱(chēng)為「支那之竹」,，原料為臺(tái)灣或中國(guó)大陸原產(chǎn)的「麻竹」,，最早是由橫濱南京町的中國(guó)料理店使用在拉面上，筍片的日語(yǔ)又叫（memma）,，意思是面（me）的上方承載著麻竹（machiku）,，取面（me）與麻（ma）兩前綴合成。
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拉面上的叉燒肉在制作時(shí),，需要用棉繩捆綁起來(lái),，用繩子綁起來(lái)以后，叉燒的外觀較不容易變型,，而叉燒也不會(huì)因?yàn)榘局筮^(guò)久而導(dǎo)致肉質(zhì)碎散影響口感,，制作叉燒的煮汁通常以醬油為主。在日本,，有些拉面店的醬油拉面就是以制作叉燒后的煮汁精華做為湯底,。
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拉面上的水煮蛋有很多種做法,，基本的做法是將蛋放入煮叉燒肉的醬汁中熬煮,，比較講究的制作方式是先將雞蛋煮熟，除去蛋殼,，浸入醬油中加少許米酒煮開(kāi),，再加入柴魚(yú)或鰹魚(yú)片，煮個(gè)十分鐘,，然后放入冷藏庫(kù)冷藏兩天再取出使用,。而另外一種「黃金蛋」則是在一開(kāi)始煮蛋時(shí)控制水的溫度（類(lèi)似溫泉蛋），使蛋黃介于生熟之間,，看起來(lái)有黃金的色澤,，蛋黃吃起來(lái)有類(lèi)似皮蛋的口感?！ ?/span>
具備了上述幾項(xiàng)拉面最基本的原料之后,，要想做出一碗口感和美味兼具的拉面還得費(fèi)一番功夫。先將青菜炒熟,，高湯倒入鍋,，湯頭因此添加了幾分青菜的香味；將湯與青菜分離后，事先煮熟的拉面再置入湯里,；將拉面與湯攪拌均勻,，鋪上青菜、叉燒,、筍干等配料,，經(jīng)過(guò)如此繁復(fù)的手續(xù)，一碗拉面才算真正完成,。
