干鍋土豆片】
1．土豆切片,，用水泡過后瀝干,，起鍋溫油，放入土豆片慢慢煎,，直至土豆片外焦里軟為最好,；
2．鍋中放少許油用姜片熗鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味后依次放入肉片,、香菇和胡蘿卜,；
3．最后將土豆片放入鍋中，鍋中加入少許的水進(jìn)行翻炒,，直至將水份煸干，放蒜苗出鍋
家常鱔魚
用料：
1,、鱔魚一斤（凈）,，去掉頭、尾,、骨,，整理干凈,。
2、青筍一斤,，切滾刀塊,。
3、豆瓣一大匙,。
4,、泡辣椒八個(gè)，切碎,。
5,、老姜一小塊，切片,。
6,、蒜兩個(gè)，用刀壓破,。
7,、醬油兩大匙。
8,、花椒一匙,；花椒粉一咖啡匙。
9,、料酒一大匙,。
10、醋一匙匙,。
11,、白糖一咖啡匙。
12,、鹽,、味精適量。
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做法：
鍋中放油燒至八成熱,，下花椒略炸,，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣,、泡辣椒碎,、蒜、姜片,、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色后,，將鱔魚片與味料同炒一分鐘，加入淹過鱔魚片的湯或水,，再放料酒,、味精,、醬油、鹽,，改中火燒約五分鐘,，再下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘,。當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋,，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌,。
紅燒魚
用料：
1,、鯉魚一條，一斤,，去鰓,，去鱗，剖肚,，清理干凈,。
2、熟雞肉約半兩,，切薄片,。
3、鮮蘑菇半兩,，切片,。
4、筍子半兩,，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘,。
5、蔥半兩,，切段,。
6、老姜一小塊,，切片,。
7、蒜兩瓣,，切片,。
8、醬油兩大匙,。
9,、淀粉一大匙，用水兌成芡汁,。
10,、料酒一大匙。
11,、香油一匙,。
12、鹽,、味精適量,。
做法：
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五,、六刀,，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2,、鍋中放油燒至七成熱,，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3,、鍋中留約一兩余油,，燒至四成熱，改小火下姜片,、蒜片,、蔥段炒出香味，倒入雞肉片,、筍片,、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水,，下魚,、醬油、鹽燒約三分鐘,，翻面再燒三分鐘,，將魚撈起裝盤待用。
4,、將鍋中的湯汁勾芡后,，淋入魚盤中即成。
美味鹵菜
調(diào)味料：花椒,、陳皮,、草果、老姜,、香葉,、甘草、干辣椒,、桂皮,、八角,、冰糖、大蔥段,、白糖小茴香,、醬油、食鹽,。
原料：雞蛋,、牛肉、雞肫,、雞翅等……
1,、蔥、姜,、辣椒,、白糖和冰糖以外的所有香料洗凈取一塊紗布包好做成調(diào)料包，干辣椒或切段或者不切均可,，老姜拍破,，冰糖敲碎準(zhǔn)備熬成糖色，用攪拌機(jī)把白糖和冰糖磨成,。粉
2,、鍋燒熱加一點(diǎn)點(diǎn)油將糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色為了使成品看上去紅亮有光澤,，雞蛋煮熟去殼,，牛肉切開或者切小塊，牛肉,、雞翅,、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫
3.將熬制好的糖色里面加入兩大碗水，將香料包和蔥姜干辣椒等放入,，燒開后慢慢熬出香味即可加入要鹵制的東東,、加入一點(diǎn)醬油、放入適量食鹽,，慢慢煮至熟,。用高壓鍋比較簡單，定好時(shí)間就行了,。
因?yàn)槊繕訓(xùn)|西熟的時(shí)間不用,，所以做鹵菜如果一次鹵幾樣?xùn)|西要把握好時(shí)間，時(shí)間短的先撈出來,，時(shí)間長的接著鹵,，一般雞肫十分鐘就可以了，時(shí)間長了失去韌性口感不好；雞翅十五六分鐘,；牛肉塊鹵十八九分鐘足夠,；如果是大塊牛肉，像沒切的那么大的,，要二十五分鐘,。當(dāng)然每家的鍋不一樣，而且過開水汆燙時(shí)間也不一樣,，要視具體情況來確定，把高壓鍋定上十分鐘,，消氣以后撈出雞肫,，然后定上五六分鐘，消氣后撈出雞翅,。雞蛋可以視自己的口味決定鹵制時(shí)間,，時(shí)間越長蛋白越Q，我歡QQ的一般把雞蛋留到關(guān)火,。
上成品
先來個(gè)鹵蛋
再來個(gè)雞肫
韓式泡菜鍋
耗時(shí)：10分鐘
泡菜,、豆腐、木耳和蘑菇,?！莶饲袎K，油熱后放入煸炒,，加少許番茄醬,，出來后湯色會(huì)更漂亮。出香味后放入木耳,，加水,、鹽、冰糖,、豆腐,，小火燉煮幾分鐘，待豆腐入味,，放入蘑菇,，開鍋后即可。
蒜香排骨
材料：排骨,、大蒜 ,、淀粉、 嫩肉粉,、味精、 鹽、 白砂糖,、腐乳汁,、花生油
制作方法：生排骨洗干控干水后，加入大蒜 ,、淀粉,、 嫩肉粉、味精,、 鹽,、 白砂糖、腐乳汁,，千萬別放水,。攪拌均勻后，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上,。小火大油,，炸5分鐘。
姜汁可樂雞
材料：雞半只,、花椒,、料酒、鹽,、瓣蒜,、姜絲、可樂,、蔥段
制作方法：雞飛水,，熱油下花椒，炸香后撈出花椒,，下雞和料酒,、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜,，大量姜絲和適量可樂,，加鹽，改成小火墩,，至肉酥爛后,，撈出姜絲,大火靠干湯汁，加蔥段出鍋,。一般人都不敢加的微信：shejiaoshu 你造嗎,？
老醋雞塊
主料：雞胸肉或雞腿肉，
調(diào)料：山西陳醋,，糖,，鹽，料酒，蒜,，姜,，胡椒粉。
做法：把雞肉切成一半日母指大小的塊,，鍋里水燒開焯變色后馬上撈出,。加入鹽，料酒,，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時(shí)腌制,，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來口感更好一些,。 一小時(shí)候取出,，鍋內(nèi)加底油，放入姜蒜煸香,，再下雞塊翻炒幾分鐘后倒入陳醋，末過雞肉就可以,，再加入糖,，口味可以自己撐握。再加少許鹽,，不蓋蓋子,，轉(zhuǎn)小火收汁即可。
紅燜羊肉
材料：羊后腿肉,、白蘿卜,、土豆
調(diào)料：辣椒醬、干辣,、白胡椒粉,、大料、大蔥,、姜,、蒜、枸杞,、紅棗,、桂皮、香葉,、生抽,、料酒鹽、油
做法：
1,、羊后腿肉洗凈,，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊
2,、燒一鍋開水,，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈,，瀝干水分
3,、鍋中熱油，倒入蔥段,、姜片,、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊,，倒入料酒,，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽,，炒至羊肉上色
4,、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料,、桂皮,、香葉和清水，水要沒過羊肉
5,、水燒沸騰后,，撇去沫子，加鹽,、胡椒粉,，再加入蘿卜、土豆塊,、紅棗,、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘
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