“原打算包香菇肉餡的，后來(lái)看見(jiàn)了芹菜非常鮮嫩,，就改做芹菜肉餡的了,！
今天的包子自己感覺(jué)還是比較成功吧,！老媽拿著包子，第一次沒(méi)有提出異議來(lái),，原來(lái)也做過(guò),，但是從來(lái)沒(méi)有認(rèn)真去做過(guò)，所以總是有很多缺陷的地方,！
總結(jié)一下今天的包子
1,、包子的底部沒(méi)有一個(gè)破裂的，收口比較好,，沒(méi)有流出湯來(lái)
2,、所有的包子全部發(fā)酵成功
3、面的軟硬程度比較好
4,、唯一感到不足的地方,，感覺(jué)二次發(fā)酵時(shí)間有些長(zhǎng)，造成包子的褶有些不是很清晰,，下次改正,。”
調(diào)料
- 鮮酵母(1塊)
- 芹菜(適量)
- 豬肉(適量)
- 姜(適量)
- 淀粉(適量)
- 白糖(30克)
- 耗油(適量)
- 生抽(適量)
- 雞精(適量)
- 麻油(適量)
- 五香粉(適量)
- 精鹽(適量)
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1
面粉放入容器中,，放入白糖拌勻,。
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2
將鮮酵母放入小碗中。
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3
取30℃左右的溫水150毫升將酵母化開(kāi),。
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4
面粉中間挖個(gè)坑,，將酵母水倒入坑里，再將410毫升溫水加入面粉中（切記不要一次將全部的水都加入面粉中,，根據(jù)實(shí)際情況添加,。
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5
將面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡饺萜鞯撞繘](méi)有散面粉,。
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6
將濕面粉揉成光滑的面團(tuán),。
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7
準(zhǔn)備一個(gè)大 ，在蒸鍋里裝入60～70℃的熱水,，將盛有面團(tuán)的容器放入蒸鍋中,。蓋上鍋蓋，讓面團(tuán)發(fā)酵,，上圖為面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài),。
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8
將發(fā)酵好的面團(tuán)從容器中取出，可以看到面團(tuán)內(nèi)部氣孔豐富而均勻,。
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9
將面團(tuán)攤在案板上晾10～15分鐘,。
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10
晾好的面團(tuán)反復(fù)揉成光滑的 ，放入盆里,，置于室溫下,，進(jìn)入二次發(fā)酵階段,。
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11
二次發(fā)酵好的面團(tuán)充滿了面盆中。
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12
二次發(fā)酵好的面團(tuán)從盆中取出,，再次揉成光滑面團(tuán),。
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13
將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后切成大小合適的面劑。
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14
餡料,。
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15
將面劑壓成后原片,，將原片搟成中間厚四周薄的大圓片，左手托起原片,，將餡料放在原片中間,，拎起邊，右手中指將原片的邊向里推,，拇指和食指捏緊出一個(gè)褶,，依次捏下去，左手適時(shí)配合轉(zhuǎn)動(dòng),，最后收緊口即成生胚。包子生胚做好后要在室溫下靜置15分鐘,。
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16
鍋中加水,，籠屜上放一塊潮濕的屜布，將包子生胚放在上面,，蓋上鍋蓋,，大火燒開(kāi)，改中火蒸25分鐘即可,。
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17
蒸好的包子,。
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