“計(jì)劃做一個(gè)面食系列，前幾天做的是 陜西油潑面,，今天來(lái)做 蘭州牛肉面~ 本來(lái)是想做拉面的,，可是試了好幾次都不成功，完全不得要領(lǐng),。,。。最后只好改做搓面了,，口感也非常不錯(cuò)哦~ ”
所需食材/廚具調(diào)料 - 白蘿卜(半根)
- 香菜(50克)
- 小蔥(兩根)
- 大蔥(兩根)
- 干辣椒(10根)
- 八角(2個(gè))
- 茴香(一小勺)
- 花椒(兩勺)
- 草果(1個(gè))
- 草寇(1個(gè))
- 肉蔻(1個(gè))
- 生姜(3片)
- 良姜(一小塊)
- 香葉(3片)
- 鹽(四勺)
- 辣椒油(適量)
制作步驟 1 牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡過(guò)后洗凈切成大塊,。 2 準(zhǔn)備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根,、八角兩個(gè),、茴香一小勺、花椒兩勺,、草果1個(gè),、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè),、良姜一小段,、生姜三片、鹽四勺,、香葉三片,。（具體用量參考圖片。） 3 將生姜片,、干辣椒,、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒(méi)有的話用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。） 4 將牛肉放入高壓鍋,，加半鍋水,。 5 放入所有的調(diào)料，開大火至燒開,。 6 燒開后,，用勺子撇去表面的浮沫。 7 高壓鍋加蓋上閥,，冒大氣后大火20分鐘,。 8 開始和面：取小半勺 食用堿，用溫水化開,，倒入面粉中,。 9  10 揉至表面基本光滑時(shí)，在底下撒上一點(diǎn) 干面粉,，然后用盆子將面團(tuán)扣起來(lái)放20分鐘,；之后每隔20分鐘就揉一會(huì)，總共揉三次,。 11 牛肉燉好后,，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調(diào)料,。 12 待牛肉放涼后,，切成小塊待用。 13 將白蘿卜去皮,，切成小塊倒入牛肉湯中,，小火煮10分鐘。 14 將面團(tuán)搟薄,，切成一厘米寬的面條,。 15 將一條面放在手掌上，兩手搓動(dòng),，一段一段的搓,，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可,。 16 將搓好的面放入盆中,，撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。 17 煮鍋內(nèi)加開水,，加入一勺鹽,，然后放入搓好的面條,。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮,。） 18 將小蔥和香菜切成末,，待用。 19 將煮好的面條盛入碗中,，加入滾燙的牛肉湯,，放入牛肉丁、香菜末,、小蔥末,，然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可~~ 20 大功告成！ 21 味道很棒唷~
小竅門： 1.牛肉用冷水浸泡三小時(shí)以上再開始做,； 2.面粉中加入小半勺減,，具體比例大約是1市斤面粉： 1克食用堿； 3.和好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)反復(fù)的揉搓會(huì)變得非常筋道,，時(shí)間允許的話可以多揉幾次,，但是最后一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最后下鍋的時(shí)候面會(huì)扯不開,； 4.面條下鍋前,，煮鍋里要加入一勺鹽。 |
