將大雞腿放入湯鍋中，加入1000ml冷水,，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮制40分鐘，再將大雞腿稍微放涼,，雞湯留用,。（前兩天煮的雞湯還有，省事,，呵呵）

鮮蝦仁洗凈,，用牙簽將蝦仁背部的蝦線挑出去除干凈。馬蹄洗凈削去外皮,，剁碎,，老姜削去外皮切碎。香蔥洗凈切碎,。（做的時(shí)候家里剛好沒有馬蹄,，省略）

把大雞腿中的骨頭拆出,，雞腿肉用手撕成細(xì)絲，雞皮切成細(xì)絲待用

將鮮蝦仁倒入攪拌機(jī)中,，混合攪打成蝦茸

在蝦茸中放入干淀粉，紹酒,、鹽（1/2茶匙，3g）,，蛋清和馬蹄碎攪拌均勻,，接著用手團(tuán)成直徑約2cm大小的蝦茸丸子

將蝦茸丸子逐個(gè)放入冷水鍋中,，用大火煮至蝦茸丸子完全成熟色（約5分鐘）,，再撈出瀝干水分待用

將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中,，加入雞腿肉絲,、雞皮絲,、蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸后再煮制3分鐘

最后將余下的鹽（1/2茶匙，3g）和雞精調(diào)入鍋中,，再加入水淀粉將湯水稍微收稠，撒入香蔥碎即可