一直以來(lái),，對(duì)超市的饅頭不感興趣，一是太過(guò)松軟,，二是太過(guò)細(xì)白?，F(xiàn)在有了面包機(jī)幫著和面，在家也可以做饅頭了,，相當(dāng)不費(fèi)事。瞧,，我家的面包機(jī)可真夠忙的,，從西點(diǎn)到中點(diǎn)，都要它幫忙,，利用率極高,。先把白開(kāi)水（溫的或涼的）倒入面包機(jī)內(nèi)桶，放入一丁點(diǎn)兒鹽（也可以再加一小勺糖,，加與不加區(qū)別不大）,，然后加入低筋面粉與中筋面粉（餃子粉即可）,，兩種面粉按3比1調(diào)配可兼顧彈性和松軟，最后加入適量干酵母,。這里水與面粉的比例要注意,，少放些水，不能像做面包和面那么稀,，啟動(dòng)菜單“8發(fā)面團(tuán)”,，有個(gè)辦法鑒別水粉比例，做面包和面十分鐘時(shí)桶底應(yīng)該基本沒(méi)有散粉了,，做饅頭和面要十五分鐘左右才應(yīng)該沒(méi)有散粉,。等發(fā)面團(tuán)程序走完全程要一小時(shí)五十分(天氣熱時(shí)一個(gè)半小時(shí)就夠了)，面團(tuán)會(huì)發(fā)到2.5倍大,，手指蘸散粉戳個(gè)洞不塌陷不回縮就算發(fā)好了,跟面包一樣,。這當(dāng)中不要把攪拌棒取出來(lái)，程序結(jié)束時(shí)加三四大勺散粉在內(nèi)桶四角,，再次啟動(dòng)“發(fā)面團(tuán)”程序,，十分鐘后關(guān)機(jī)(如果面團(tuán)較大可以轉(zhuǎn)到十九分鐘加熱前關(guān)機(jī))，取出面團(tuán),，搓成長(zhǎng)條放在灑了一層薄粉的面板上,。立即揪成若干只小面團(tuán)，蓋上濕紗布,。接著從紗布下逐一取出揉成表面光滑的圣誕帽般圓錐形饅頭坯,，每只整好形的饅頭坯立即放入濕紗布下（暴露在空氣中一小會(huì)兒就會(huì)表面開(kāi)裂的）。一只接一只整好形,，全部蓋上濕紗布,，室溫下靜置二十分鐘左右，饅頭坯至少可二發(fā)至1.5倍大,。 蒸鍋里倒入冷水,，蒸架上鋪好濕紗布，將饅頭坯間隔一定距離放入蒸鍋,，關(guān)蓋開(kāi)大火蒸,，水開(kāi)后可轉(zhuǎn)小火蒸十五分鐘，關(guān)火,，等三五分鐘后掀蓋取出放涼,，白白胖胖、表面光滑,、里面緊實(shí),、層次豐富的饅頭就做好了。二次揉面可以讓饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊實(shí),、層次豐富,，但是傳統(tǒng)上北方人做饅頭靠手工將散粉揉進(jìn)已發(fā)過(guò)的面團(tuán)內(nèi),，非常費(fèi)力費(fèi)時(shí)，用面包機(jī)就省力多了,，只需十分鐘就能完成傳統(tǒng)上90%的程度,，剩余的10%靠手工邊揉邊整形就很簡(jiǎn)單了。蒸饅頭包子一定要用冷水,，有助于饅頭蒸熟前再次發(fā)大,，結(jié)束后不要立即開(kāi)鍋，燜個(gè)三五分鐘可有效防止成品體積回縮,。