隨著科技進(jìn)步和經(jīng)營理念的發(fā)展,，越來越多的餐飲企業(yè)家和服務(wù)解決方案供應(yīng)商開始思考跳出傳統(tǒng)框架，以改善客戶體驗(yàn),，增強(qiáng)自身競爭力,。

通過創(chuàng)新，餐飲業(yè)主不僅可以降低成本,，為客戶提供更好的服務(wù)并獲得額外的收入,。顧客也會感到更加滿意。在這篇觀察文章中,，總結(jié)了全球餐飲業(yè)的四個最新趨勢,，大大提升了餐飲企業(yè)的運(yùn)行效率，并將最終改變餐飲行業(yè)的面貌,。如果您是一家餐飲企業(yè)的老板或者致力于提供餐飲業(yè)創(chuàng)新解決方案的創(chuàng)業(yè)者,，一定要了解這些趨勢，并在業(yè)務(wù)中加以實(shí)施,。

1,、點(diǎn)單無線管理

餐飲業(yè)的困境之一便是用餐時間客人扎堆，顧客發(fā)現(xiàn)常常很難得到忙碌的服務(wù)員的關(guān)注,。而工作人員也抱怨,，幾乎無法照顧多個顧客的同時點(diǎn)單,，總是手忙腳亂，顧此失彼,。

為了解決這些問題,，餐館開始采用無線通信設(shè)備，來完成從點(diǎn)菜,、催單到最后算賬,、結(jié)賬的全部流程。如果你還沒有采用“傻大黑粗”的PDA手持無線點(diǎn)菜機(jī),，你就落伍了,；但是如果你認(rèn)為“傻大黑粗”的PDA手持無線點(diǎn)菜機(jī)代表著當(dāng)今餐飲行業(yè)解決方案中最尖端的領(lǐng)先科技，那更落伍了,。iphone、pad結(jié)合下單應(yīng)用程序,、觸屏和互動投影才是如今最潮的解決方案,。前者大多采用無線局域網(wǎng)技術(shù)，而未來的趨勢是店內(nèi)點(diǎn)餐系統(tǒng)全面接入互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng),，實(shí)現(xiàn)在來店路上也可下單,。

法國巴黎的Storific是一款欲取代服務(wù)員的手機(jī)端點(diǎn)餐應(yīng)用，它能做的事情很簡單,，加載合作餐廳的菜單到iPhone上,，客戶點(diǎn)菜，結(jié)束,。另外他們也提供針對餐飲企業(yè)量身定制的特殊服務(wù),。

「E la Carte」推出的名為Presto的平板電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)于去年4月份推出?！窫 la Carte」平板電腦點(diǎn)餐服務(wù)由四個核心功能組成：點(diǎn)餐,、游戲、付費(fèi)與后端處理,。該系統(tǒng)提供圖像化的點(diǎn)餐操作接口,，讓一整套的套餐完整分段呈現(xiàn)，再由消費(fèi)者自由選配套餐內(nèi)容,。同時,，由于餐飲有個人化差異服務(wù)的需求，例如：「我不要加辣椒醬」等可能的附注,，因此系統(tǒng)上也提供了讓消費(fèi)者主動注記的功能,。在消費(fèi)者點(diǎn)完餐后，系統(tǒng)會自動通過無線網(wǎng)絡(luò)回傳到后臺廚房并打印出工單,。

在倫敦最時尚的Soho區(qū),，一家名為「inamo」的餐廳，這里的招牌菜只有肉桂雞等幾樣菜式，這里也沒有漂亮的女服務(wù)生,，但是這個餐廳每天有200個客人光顧,，靠的是這家獨(dú)特的點(diǎn)餐系統(tǒng)。Inamo餐廳的每張桌子上方都有自己的投影機(jī),，這意味著每個人都會在一個巨大的電腦屏幕上面吃飯,，這也讓在餐廳吃飯點(diǎn)餐的經(jīng)歷變得十分的有趣。 Inamo將色彩繽紛的菜單和其它裝飾的圖案,，以投影的方式與觸碰式餐桌結(jié)合,，顧客可以直接在餐桌上預(yù)覽每道菜盛盤后的模樣，不需經(jīng)由服務(wù)生的推薦,，就可查詢參考一下別桌客人點(diǎn)了些什么,，或者直接點(diǎn)餐。當(dāng)你在等待自己的食物來到的時候,，你可以點(diǎn)擊廚房攝像頭觀看你的食物是如何在被準(zhǔn)備的,，你也可以選擇不同的游戲來打發(fā)無聊的時間。

2,、餐館不再只是賣食品

在一家餐館里進(jìn)行混合經(jīng)營正在成為餐飲運(yùn)營企業(yè)的流行趨勢,。大家都熟悉的星巴克就是一個例子：它提供美味的咖啡，同時經(jīng)營各種杯子,、季節(jié)性產(chǎn)品和游戲,、音樂、廚房用品等,，這些零售商品成為其重要的利潤來源,。2010年10月開始，星巴克的美國門店不僅全面裝上Wi-Fi,，供顧客無線上網(wǎng),，瀏覽新聞、音樂,、天氣和交通等資訊,，更與蘋果、《華爾街日報(bào)》,、《紐約時報(bào)》等達(dá)成合作協(xié)議,，就付費(fèi)內(nèi)容與之分成。2012年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒,，到年底星巴克的七家分店中有五家將有葡萄酒及烈酒銷售,。除葡萄酒及烈酒之外，星巴克還將為消費(fèi)者提供一系列零食,。

更具說服力的例子則是創(chuàng)建于德國的Tchibo,，這家本來是經(jīng)營咖啡生意的漢堡公司近年來在德國零售業(yè)中迅速崛起,，成為德國最大的寄售公司，世界第五大咖啡銷售商,。Tchibo除了賣咖啡,，還賣1800種時尚產(chǎn)品。癡迷的顧客每周必光顧一次,，來追逐它精心推出的“全新體驗(yàn)”,。它每周推出獨(dú)有品牌的30種貨品，一個星期內(nèi)將全部撤換,。跟星巴克的小資情調(diào)不同,，Tchibo的目標(biāo)顧客主要是已婚有孩子的中產(chǎn)家庭。這家風(fēng)靡歐洲的咖啡店其實(shí)更像是一個生活工場,，可以將你一天24小時所需要的東西全都一網(wǎng)打盡,。

日本的TANITA餐廳則在店內(nèi)安排營養(yǎng)師為顧客免費(fèi)提供健康建議，創(chuàng)造出一種全新的結(jié)合健康器材試用,、專業(yè)營養(yǎng)師咨詢及美食的健康咨詢餐廳,。消費(fèi)者可一面享受健康美食，一面體驗(yàn)音樂與精油芳香的舒壓空間,，并可試用專業(yè)型的健康測量器材及免費(fèi)的健康管理咨詢。

餐館的混合經(jīng)營模式在國內(nèi)也漸受歡迎,，比如現(xiàn)場賣字畫,，寄售茶葉，銷售民俗手工藝品,、特產(chǎn)商品等,，只是lifestyle的感覺尚不夠。地球人已經(jīng)擋不住的海底撈則通過服務(wù)的增值驅(qū)動餐飲的銷售,，比如為等位者提供上網(wǎng)服務(wù),，主動送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲打發(fā)時間,；或者給做個免費(fèi)的美甲,、擦皮鞋，這些免費(fèi)增值服務(wù)為其帶來了巨大口碑效應(yīng),。

3,、網(wǎng)上預(yù)訂餐廳更有效

當(dāng)你與一群饑餓的食客一同走進(jìn)餐廳面臨搶位，如果你爸不是李剛,，最好的辦法就是提前預(yù)定了座位,。但是尋找合適的餐廳和預(yù)訂并不總是那么容易。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)因其餐店的規(guī)模和服務(wù)特點(diǎn)的限制基本上還保留著電話+紙筆預(yù)定的形式,。

現(xiàn)在在線訂餐模式開始逐漸流行,，很多第三方網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)不斷涌現(xiàn),。先驅(qū)企業(yè)當(dāng)然是美國訂位服務(wù)商OpenTable，已于2009年成功在納斯達(dá)克上市,。GrubHub則是美國另一家?guī)椭脩敉ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)預(yù)訂快餐和飯店外賣的網(wǎng)站,，集合了1.3萬家餐館菜單的在線訂餐，先后融資8000萬美元,。VillageVines是一家很酷的紐約創(chuàng)業(yè)公司 ,，可以幫你在高檔餐館訂位并省錢。注冊VillageVines后,，可以查詢當(dāng)晚有空座的餐館,。VillageVines一次會提供超過10個選擇。如果你想去某個餐館就餐,，可以先支付10美元預(yù)定座位,。而這10美元代表著本次用餐省去30%。

國內(nèi)在線訂餐模式也得到了資本市場的青睞,，美餐網(wǎng)不久前宣布獲得徐小平數(shù)百萬天使投資,，臺灣的Eztable「易訂網(wǎng)」則在年初完成了150萬美元的新一輪融資，并計(jì)劃進(jìn)軍大陸,。

想象餐飲業(yè)信息化的結(jié)果,，就看如今的酒店在線預(yù)訂，一切不言而喻,。

4,、云端支付

通過新技術(shù)的集成使訂餐和支付流程更簡單，更方便,，也是一大趨勢,。還是美國星巴克咖啡的例子，去年1月份星巴克推出“刷”手機(jī)點(diǎn)餐計(jì)劃,，讓顧客事先上網(wǎng)訂購飲料然后通過特定應(yīng)用程序線上結(jié)賬,，之后到任何一家星巴克在柜臺上掃描手機(jī)代碼點(diǎn)餐取餐，減少排隊(duì)結(jié)賬人潮,。

英國餐飲連鎖店“拉面道”Wagamama向用戶提供通過iphone程序訂餐并付款,。顧客甚至可以定義自己的菜品，添加和刪除成分,。下單后信息被直接聯(lián)到廚房,，最新狀態(tài)報(bào)告會讓顧客準(zhǔn)確掌握取餐時間。顧客還可以通過應(yīng)用程序?qū)崿F(xiàn)安全付款,，選項(xiàng)包括借記卡和信用卡,。

Tabbedout是一款用iPhone或Android手機(jī)瀏覽餐館賬單并結(jié)賬的手機(jī)軟件。消費(fèi)者打開程序,，輸入自己的信用卡信息,，在“周圍商家”選項(xiàng)中可瀏覽附近的Tabbedout合作商戶,，到達(dá)商家后點(diǎn)擊“添加賬單”選項(xiàng)。Tabbedout程序隨即生成一個特殊的五位代碼,，由顧客顯示給服務(wù)人員,。同時服務(wù)生可在店內(nèi)的銷售系統(tǒng)中看到一個與代碼對應(yīng)的按鈕，直接將賬單連接到客人的智能手機(jī),。顧客可以照常點(diǎn)菜,，然后隨時通過Tabbedout結(jié)賬。

不僅是餐飲業(yè),，這也是世界未來的發(fā)展方向,。

總體來說，得益于3G和WiFi上網(wǎng)的普及,，以及年輕一代企業(yè)家更易接受新技術(shù)和不同的商業(yè)模式,，餐飲業(yè)即將迎來全新變革。同時,，不斷攀升的商業(yè)租金成本也在迫使企業(yè)家必須跳出原有框架,，積極創(chuàng)新。

 (作者：何宇清)