現(xiàn)代人社會活動頻繁,，應酬客戶、親朋相聚,，都少不了外出就餐,。然而，在食品安全事故頻發(fā)的今天,，消費者在點菜時應注意哪些問題呢?今天小編就來告訴大家一個行業(yè)“潛規(guī)則”,，廚師外出就餐時很少點三樣菜，因為它們都是可能致癌的“問題菜”,。

飯店里三道家常菜餓死都別吃 100%致癌毀健康

1,、鐵板牛柳

不少人都有這樣的疑問,，現(xiàn)在有些餐館的鐵板牛柳肉質(zhì)特別嫩，軟得和豆腐差不多,，而自己在家卻做不出這樣的效果,。

其實這是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,，往往還含亞硝酸鹽,、小蘇打、磷酸鹽等配料,，個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標,。其中亞硝酸鹽能發(fā)色、防腐,，但有致癌風險,，小蘇打能破壞肉里面的維生素，而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養(yǎng)元素的吸收,。

鑒別方法：粉紅色的鐵板牛柳,、粉紅色的醬牛肉、粉紅色的煲排骨,，都是因為添加了亞硝酸鹽才有個好“賣相”,。生牛肉、生豬肉是紅色的,，加熱之后自然變成褐色或淡褐色，而用了亞硝酸鹽的肉,，做熟之后都是粉紅色的,，嬌艷美麗而且內(nèi)外顏色均勻。加醬油或紅曲也能讓熟肉發(fā)紅,，但它們的顏色只在表面上,，且顏色比較深。  

烹調(diào)水煮魚往往需要大量的油,，某些餐館為了降低成本,，可能會在油上做手腳，因此烹調(diào)這類菜肴的油即便不屬于口水油或地溝油,，質(zhì)量也不會好太多,，可能會選擇價格低廉的劣質(zhì)色拉油，也有可能被反復加熱利用,。反復高溫加熱會讓油脂發(fā)生反式異構(gòu)等變化,，可能帶來致癌風險。此外,，帶有干鍋,、水煮、干煸,、香酥等字樣的菜肴都容易出現(xiàn)這類問題,。

鑒別方法：水煮魚若用活魚烹調(diào)，肉片會微微卷起,，肉質(zhì)有彈性,。仔細嘗嘗菜的口感，就知道油的新鮮度怎么樣,。新鮮的油是滑爽而容易流動的,，即便油多，也絕對不會有油膩的感覺。在水里涮一下,，比較容易把油涮掉,。而反復使用的劣質(zhì)油黏度上升，口感黏膩,，吃起來沒有清爽感,，甚至在熱水中都很難涮掉。相比而言,，蒸,、煮、燉,、白灼,、涼拌等烹調(diào)方式對油脂的品質(zhì)影響小，而且無需反復加熱烹調(diào),，不容易帶來地溝油的麻煩,。  

近兩年，麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見客”,，卻很少有人想到這其中可能存在貓膩——如果菜肴中加入大量的辣椒,、花椒和其他各種香辛料，或者加入大量的糖和鹽,，就會讓味蕾受到強烈刺激,，很難體會出原料的新鮮度，甚至無法發(fā)現(xiàn)原料是否已經(jīng)有了異味,。小編提醒,，現(xiàn)在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的，消費者在選擇時要特別注意,。

鑒別方法：不新鮮的蝦口感不脆嫩,，比較松散，肉塊較小,，并且肉和殼很容易分開;對于以魚為原料烹調(diào)的菜肴來說,，魚眼突出、表皮完整的大多數(shù)是鮮魚,，其肉緊實并且富有彈性,。