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肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品,，家庭自制肉脯,，無任何色素和添加劑,，勁道有嚼勁，平時(shí)給家里的小孩做當(dāng)零食,，放到小袋里外出可以充饑,，男士還可以用它來下酒，一舉數(shù)得,。下面為您介紹家庭自制肉脯的做法和烹飪技巧,。 自制肉脯的做法1： 主料：豬肉餡250克 輔料：白芝麻 調(diào)料：食鹽、料酒,、生抽,、老抽、蜂蜜,、白糖,、胡椒粉 做法： 1,、剁好的肉餡,，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，糖,，胡椒粉朝一個(gè)方向攪上勁,。 2、肉餡里繼續(xù)加入,，料酒,，生抽，老抽,。
3,、加入蠔油，肉繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁,，這就是口感好的,。 4、攪好之后的肉能抱團(tuán),，有筋性和粘性,，不散。靜置一旁腌制半小時(shí),。 5,、把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜,，把肉餡搟成薄薄的片,。 6、撕去保鮮膜,，撒上白芝麻,。 7,、烤箱預(yù)熱180度，先烤15分鐘,。這個(gè)過程會(huì)出一些水,，肉變色變熟，體積略縮,。 8,、烤盤拿出來，倒出里面的水,。給肉片正面刷上一層蜂蜜,。 9、翻面也刷一層,。 自制肉脯的做法2： 主料：肉餡 輔料：油,、鹽、醬油,、白糖,、胡椒粉、大蒜末,、魚露 做法： 1,、準(zhǔn)備好肉餡，最好是7分瘦三分肥,，用搟面杖套上塑料袋把肉餡在錘的細(xì)膩些,，越細(xì)膩越好吃。 2,、放入調(diào)味品,， 一點(diǎn)點(diǎn)鹽，黑胡椒粉(黑胡椒粒磨的更好) 可以根據(jù)自己的喜好放調(diào)料,，比如五香粉,，辣椒粉或者咖喱粉。 3,、調(diào)勻后放入醬油,，喜歡顏色淡的放生抽，白糖,，如果你喜歡甜可以多多加白糖,，口感也會(huì)特別的好。最最關(guān)鍵的就是放魚露,，這個(gè)起到肉脯好不好吃關(guān)鍵性的作用如果家里沒有,，可用蠔油代替，之后放些料酒,。 4,、放一小勺魚露,，不能多，加些大蒜泥,，提香,，攪拌起膠。 5,、準(zhǔn)備錫紙,，用刷子刷上油，以免肉餡粘連,，把肉脯均勻的鋪在錫紙上,，放入烤盤，不用鋪太小,，因?yàn)橐粫?huì)烤完了會(huì)抽,，錫紙邊也不用管，自己就會(huì)翹起來,，肉餡的厚度大概有3毫米吧 一定要均勻,。 6、烤箱預(yù)熱180度,，之后180度,，中層烤15分鐘,。拿出來,，反面再考15分鐘。之后拿出來放在烤架上,，正面刷上蜂蜜,，撒小芝麻，烤5分鐘,，再烤反面,，刷蜂蜜，撒小芝麻,，烤5分鐘,。 自制肉脯的做法3： 主料：牛肉末200g，輔料李錦記蜜汁叉燒醬50g,，白芝麻 做法： 1,、準(zhǔn)備材料，將叉燒醬,、肉末及適量的白芝麻拌勻,，放入冷藏腌制2小時(shí)。 2,、取適量腌好的肉末放入封口袋中,，封口后用搟面杖壓成如圖所示的扁平狀,，放入冷凍。冷凍成型后迅速撕去封口袋,，置于預(yù)熱好的烤箱中層200度烤制,，10分鐘后翻面，再烤10分鐘即可,。 烹飪技巧： ①肉要選擇純瘦肉,，后腿肉比里脊肉的口感更好些。
②一定要用當(dāng)天的新鮮豬肉,，最好不要用凍好再化開的,，口感會(huì)有區(qū)別。 ③肉一定要自己用刀剁得細(xì)細(xì)的,。一般外面買的肉,，即使是絞好的，也達(dá)不到做豬肉脯的標(biāo)準(zhǔn),，還需要自己再加工,。千萬不能偷懶用料理機(jī)來打碎，料理機(jī)打碎的肉雖然很均勻細(xì)碎,，但也會(huì)破壞肉的組織,，使得口感發(fā)散發(fā)柴。 ④正面朝上(有芝麻的一面),，放入烤箱,。 ⑤用烤盤，而不是烤網(wǎng),。用烤盤可以讓肉脯的水分不會(huì)一干到底,，能保持一點(diǎn)點(diǎn)的水分。稍微有些濕潤的肉脯口感才最好,，完全干透發(fā)脆的豬肉脯,，失去了勁道的口感，味道并不好,。 ⑥烤的過程中可能會(huì)出水,，拿出烤盤把水倒掉繼續(xù)烤。 ⑦把肉餡要盡量搟的均勻這樣烤出來的豬肉脯也會(huì)薄厚一樣,。 在這個(gè)食品衛(wèi)生事件頻發(fā)的時(shí)代,，任何自制的才是安全的保障，有空的話就試試以上的做法自制肉脯吧,。 |
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