?。?）從脂肪的角度來看

主要原因在于紅肉（尤其是牛肉）里含有很多脂肪,，而這些脂肪基本上都是飽和脂肪酸。這也是紅肉最大的特點,。從前面我們也都了解到,，如果飽和脂肪酸高的話，熱量就會高,。而白肉中如魚,、家禽中的飽和脂肪酸會相對低很多，對人體有益的Omega-3 不飽和脂肪酸相對含量較高,。所以從脂肪的層面來講,，這是紅、白肉之間的一個很顯著的差異,。

（2）從烹飪的角度來看

不少研究表明,，直腸癌、胃癌等癌癥與紅肉的攝入量過多有一定關系,。為什么紅肉的攝入量高后會引起癌癥呢,？這是因為一般來說，中國人吃肉時經(jīng)常會用高溫來處理肉類,，而在燒烤達到的幾百度的高溫下,，肉里的氨基酸和肌酸會起反應,，生成一種叫異環(huán)胺

（Heterocyclic Amines，HCA）的致癌物質,。另外,，雖然燉、煮等方法不會超過100 ℃,，但時間太長也不好,。所以如果經(jīng)常食用燒烤或長時間熬制出來的紅肉，就可能會引起胃癌等病癥,。這點是中國人應該特別注意的,。

（3）肉類的殺菌

不過，不論紅肉還是白肉,，都來自動物,，因此就有可能把動物的疾病帶給人類，如我們熟知的瘋牛病,、口蹄疫等,。當然，目前能夠真正引起疾病甚至致死的

動物病菌還是比較少的,，但是,，我們也應該做好預防。在處理肉類時,，如果溫度不夠就無法消滅病菌,，而溫度過高在殺菌的同時又引起其他問題。這就與上面所說產生矛盾,。不過不用過于擔心,，一般來講，普通的烹調溫度已經(jīng)把很多細菌殺死了,。另外,，低溫消毒也是一個好方法，即不管拿到什么肉,，都先放到冰箱里冷凍,，這也是處理細菌的一個辦法。

雖然肉類有如此多的不好,，可是絕不要把肉類“一竿子打死”,，它也有不少的好處。

①肉類含有豐富的蛋白質關于肉的好處有很多,。不論紅肉還是白肉,，它們都提供了大量蛋白質。正如脂肪酸中有必需脂肪酸一樣，蛋白質的基本構成單位氨基酸中也有人類必需的氨基酸,，也就是必須通過食物進行補充的氨基酸,。但是，吃肉類以外的其他食物如植物等,，很難補充所有必需氨基酸,。所以，從蛋白質的角度來說,，肉類很重要,。

②肉類含有豐富的鐵與維生素B12 肉類的含鐵量很高，是補鐵的最好來源,。我們常看到有些人用牛肉燉的食物來給女性補血,，這其中就有一定的道理,。因為牛肉中的含鐵量很高，而鐵對紅細胞的生成很重要,。

另外,，維生素B12 的一個重要來源也是肉類，盡管人類對它的需求量不是太大,，從其他食物中也很容易補充,。

由此可見，并不能因為紅肉有缺點就完全排斥紅肉,，而要盡量注意吃瘦肉,、不吃或少吃肥肉就行。

6. 最好的肉類是什么,？

相對來說,，最好的肉類是魚肉。因為它除了含有上面問題中所說的蛋白質,、鐵等營養(yǎng)物質之外,，還能提供較高含量的Omega-3 不飽和脂肪酸。即使在長江等大型江河湖泊里生長的淡水魚中也存在一定量的Omega-3 不飽和脂肪酸,，盡管它們體內的含量不如深海魚類中的含量高,。

不過值得注意的是，如果魚類生存的領域被污染了,，再好的魚肉也會給健康帶來問題,。所以在沒有污染的前提下，從成分來講,，魚類是對男女老少來說都是最好的營養(yǎng)食品,。

對于某些素食者來說，如果不吃肉，也可以從大豆等豆類以及堅果中補充蛋白質,。

7. 人人都該吃素嗎,？