紅肉：一般來(lái)說(shuō)是指豬、牛,、羊等四條腿動(dòng)物的肉,。紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,。

白肉：雞,、鴨等兩條腿的禽類及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淺，故稱“白肉”,。白肉肌肉纖維細(xì)膩,，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高,。

1、蛋白質(zhì)含量

紅肉與白肉都是肉類,，富含蛋白質(zhì)且質(zhì)量好,。但相對(duì)而言，白肉中含有的蛋白質(zhì)要比紅肉高,。如蝦中含有20%的蛋白質(zhì),，是蛋白質(zhì)含量很高的食物之一，是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源,。

2,、脂肪含量

紅肉中脂肪含量高，尤其是豬肉,，含量一般在50%左右,，牛肉的脂肪含量約為20%，相對(duì)較低,。而白肉的脂肪含量則更低,，如雞肉所含脂肪一般只有6%-9%，魚(yú)肉的脂肪含量大多數(shù)只有1%-4%,。其次,，紅肉的脂肪多為飽和脂肪，而白肉則含較多不飽和脂肪酸,。

3,、礦物質(zhì)含量

白肉中水產(chǎn)類動(dòng)物的肉中礦物質(zhì)含量豐富，尤其是硒,、碘和鋅的含量,。紅肉中礦物質(zhì)含量也豐富，尤其是鐵,、鋅較多,，并且容易被人體所吸收,、利用。

中國(guó)傳統(tǒng)認(rèn)為，紅肉比較補(bǔ),。因?yàn)榧t肉中鐵,、鋅等微量元素含量較高，蛋白質(zhì)也較高,。但西方歐美人認(rèn)為,，白肉更營(yíng)養(yǎng)，紅肉不健康,。

不過(guò),，據(jù)相關(guān)研究表明：紅肉吃得多易增加心血管疾病和腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

1,、攝入量是關(guān)鍵

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》指出：老年人的蛋白質(zhì)供給量為每天每公斤體重1至1.5克,。照此推算，一個(gè)老年人每天補(bǔ)充60-70克蛋白質(zhì)是最佳的,。

可見(jiàn)老年人要結(jié)合自身的身體狀況合理適量選擇肉類食品,。患有高血脂,、糖尿病,、冠心病等的老年人，每周控制在2-3次,，每次不超過(guò)1兩,。

2,、多燉少炒

在蒸、炒,、燉等烹飪方式中,，最適合老年人的是燉。由于老年人的咀嚼功能大多衰退,，燉肉較為適宜,。可減少飽和脂肪酸,，增加不飽和脂肪酸,，膽固醇含量下降，營(yíng)養(yǎng)更好,。

3,、肉與蔬菜合理搭配

肉與蔬菜的合理搭配有利于體內(nèi)的酸堿平衡。

老年人多吃蔬菜可以防止神經(jīng)痛,、高血壓,、動(dòng)脈硬化等疾病，不但能起到互補(bǔ)作用,，還可以提高肉類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。吃肉時(shí)一定也要吃蔬菜，肉與蔬菜之比以二八開(kāi),。

4,、吃肉應(yīng)當(dāng)多樣化

食肉多樣化，可增添人的食欲,。老年人應(yīng)以魚(yú),、奶、蛋為主,，再輔以其他肉類食物,。由于豬、牛,、羊,、雞的內(nèi)臟膽固醇含量高，老年人要少吃,。