肉類食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾称分?，是六大營(yíng)養(yǎng)素(水、碳水化合物,、脂肪,、蛋白質(zhì)、維生素,、礦物質(zhì))中蛋白質(zhì)(尤其是動(dòng)物性蛋白)的主要來源,。

中國(guó)是世界上肉類生產(chǎn)第一大國(guó)。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)據(jù)公布數(shù)據(jù)顯示,，2019年我國(guó)肉類總產(chǎn)量8384萬噸,，比上年增長(zhǎng)5.4%,。

其中，豬肉產(chǎn)量5335萬噸,，增長(zhǎng)5.6%;牛肉產(chǎn)量662萬噸,，增長(zhǎng)2.3%;羊肉產(chǎn)量401萬噸，增長(zhǎng)2.0%;禽肉產(chǎn)量1823萬噸,，增長(zhǎng)6.7%,。

當(dāng)今社會(huì)，物質(zhì)極為豐富,，人們也更加注重合理膳食,。

合理膳食是指膳食所提供的能量及營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量上能滿足不同生理?xiàng)l件下、不同勞動(dòng)條件下用膳者的要求,，并且膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例適宜的膳食,。

那么，在肉類食品的選擇上,，我們?nèi)绾巫龅胶侠砩攀衬?

俗話說“四條腿的不如兩條腿的,，兩條腿的不如沒有腿的”，也就是說紅肉不如白肉好,，這種說法科學(xué)嗎,？

紅肉和白肉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢？接下來,，就由小翟帶您了解一下吧,！

根據(jù)肉類的不同特點(diǎn)，肉類食品可分為紅肉和白肉兩類,。

紅肉

紅肉,，俗稱瘦肉，是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)名詞,，指在烹飪前呈紅色的肉,，三紋魚除外。

所有哺乳動(dòng)物如豬,、牛,、馬、羊,、鹿,、兔、狗等的肉都是紅肉,，其顏色來自肉中的肌紅蛋白,。

相反，鳥類(雞,、鴨,、鵝等),、魚、爬行動(dòng)物,、兩棲動(dòng)物,、甲殼類動(dòng)物(蝦、蟹等)或雙殼類動(dòng)物(牡蠣,、蛤蜊等)非哺乳類動(dòng)物的肉在烹飪前呈白色,，故稱白肉。

烹飪好后的食物顏色不能作為判斷紅,、白肉的標(biāo)準(zhǔn),。

豬肉烹飪后變?yōu)榘咨允羌t肉;煮熟的蝦蟹等都是紅色,，仍是白肉,。

此外，經(jīng)加工的肉類也屬于紅(白)肉類,。加工肉包括咸肉,、紅肉香腸、禽肉香腸,、午餐肉,、冷卻肉、火腿,、熱狗等。

紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬,、脂肪含量較高;而白肉肌肉纖維細(xì)膩,、脂肪含量較低。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡多選白肉,、少選紅肉難道僅僅是因?yàn)槿獾念伾袇^(qū)別嗎,？

可是我們看到的肉呈紅色，其主要元素是血紅素,，它對(duì)于人體補(bǔ)充鐵是十分有益的,！

那么提倡我們少吃紅肉的真正原因是什么呢？在談這個(gè)問題之前我們還是來了解一下白肉的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成特點(diǎn)吧,。

白肉

白肉含有人體所需要的全部蛋白質(zhì),，氨基酸組成與人體需要十分相似，并且蛋白的鏈比較短,，很容易水解成氨基酸,，便于胃腸道消化吸收。

白肉中的脂肪多為不飽和脂肪酸,，能防止血栓的形成,，對(duì)防治動(dòng)脈硬化和高血壓有良好的功效,，并且白肉中所含的DHA對(duì)提高智力、判斷力,，防止大腦衰老有特殊作用,。

毋庸置疑，紅肉對(duì)人們的健康也有許多重要的價(jià)值,。

紅肉的營(yíng)養(yǎng)素非常豐富,，包括碳水化合物、蛋白質(zhì),、脂肪,、某些無機(jī)鹽和維生素等，其中鐵的含量較高,，有利于防治貧血,。

因此，紅肉對(duì)于嬰兒,、孕婦,、青少年女性以及中老年人尤其重要。

除此之外,，紅肉還是維生素B12和鋅的主要來源,。

但是紅肉中所含的脂肪是飽和脂肪酸，并且含量很高,，飽和脂肪酸攝入過多會(huì)升高血中的膽固醇,，并使低密度脂蛋白含量增高，增加動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn),。

現(xiàn)在我們已經(jīng)很清楚了,，無論是紅肉還是白肉，每天的食用量都是要有控制的,。

一般建議每天的食肉量在50—75g,，最多不要超過200g。

因此小翟建議大家不要每天都吃一樣的肉類,，要換著吃,，吃的均衡一些。

綜上所述

日常生活中，選擇肉類時(shí),，我們應(yīng)當(dāng)盡量選擇“質(zhì)量好”的白肉和一定量的紅肉,，合理選擇烹飪方法，可選擇清蒸,、水煮,，盡量避免紅燒、油炸,，健康而美味地享受肉類食品,。