魷魚味道鮮美,，肉質(zhì)細(xì)嫩，無論是煎,，炒或燒烤,，都倍受青睞，今天我用青紅椒和魷魚一起炒,，不是很辣,，但是很鮮美開胃。魷魚如果直接炒容易出水,，所以可以先焯一下再炒,，但是焯水和炒的時(shí)間都不易過長(zhǎng)，否則口感就會(huì)變硬了,。
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所用主食材：魷魚400克,。
所用輔料： 油，鹽,，姜,，蒜，魚露,，生抽,，蠔油，胡椒粉,，料酒,，白糖，生粉各適量；青紅椒各一個(gè),。
制作方法：
1.準(zhǔn)備好所用食材,，魷魚可以讓賣家屠宰好。
2.把魷魚從一角開始撕去黑膜,，魷魚須比較不好去除黑膜,，可以用小毛刷刷掉。
3.把魷魚身從中心橫向劃開,，先在一邊的右上角斜刀切下去不切斷,，深度為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米,。
4.切好后從右下角開始直切下去,，深度一樣為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米,。
5.然后把魷魚切成寬約2.5厘米的長(zhǎng)條,。
6.魷魚須切成段即可，把全部切好的魷魚洗凈控水,，用料酒和姜絲腌上備用,。
7.青紅椒洗凈后去頭，對(duì)半切開,，用刀尖去籽,。
8.然后斜刀切成長(zhǎng)條。
9.把姜切絲,，蒜切塊,。
10.用適量鹽，生抽,，蠔油,，白糖，胡椒粉,，加一點(diǎn)點(diǎn)的生粉攪勻成調(diào)味汁備用,。
11.鍋中水燒開，把魷魚下鍋焯水,。
12.看到魷魚卷起時(shí)迅速撈出控水,。
13.另起油鍋把姜蒜下鍋煸炒。
14.接著加入青紅椒翻炒,。
15.加入魷魚大火翻炒,。
16.淋入少許魚露提鮮，把調(diào)味汁加入大火炒勻即可出鍋,。
切魷魚的時(shí)候要一刀切下去不回刀,，否則花紋不夠漂亮,。
