四川新聞網(wǎng)(微博) 成都8月9日訊（記者 李丹）8月10日,，由四川省食品安全委員會(huì)辦公室制定的《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》將正式在四川各地實(shí)施,，這也是我國(guó)省級(jí)層面針對(duì)“壩壩宴”監(jiān)管出臺(tái)的首個(gè)管理辦法。

新規(guī)共分為六章,，從基本要求,、備案管理、加工服務(wù)者管理、應(yīng)急處置等多方面做出了詳細(xì)的規(guī)定,。其中規(guī)定,，舉辦者、承辦者（專業(yè)加工服務(wù)者）是農(nóng)村自辦宴席食品安全第一責(zé)任人,；一次性就餐人數(shù)100人以上,，舉辦者、承辦者需要進(jìn)行備案,；一次就餐人數(shù)1000人以上的,，當(dāng)?shù)卣氄?qǐng)當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門指導(dǎo)。

四川新聞網(wǎng)記者為廣大網(wǎng)友和讀者們例舉新規(guī)中一些重點(diǎn)內(nèi)容,，有關(guān)內(nèi)容的其他部分,，網(wǎng)友和讀者們可以登錄四川食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站上了解更多詳細(xì)信息。

每種食品需留樣超100克 保留48小時(shí)以上

宴席加工場(chǎng)地和食品貯存地須遠(yuǎn)離禽畜圈舍,、開(kāi)放式廁所,、垃圾堆、沼氣池以及其它污染源,，并事先進(jìn)行環(huán)境清理,，采取措施消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件,。

宴席加工服務(wù)人員須身體健康，持有健康合格證明,、食品安全培訓(xùn)合格證明,，患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,，不得進(jìn)行餐飲食品加工制作。

需要熟制加工的菜品應(yīng)燒熟煮透,，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,，涼菜鹵菜慎用、少用,，確需應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)做,，當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)在冷藏或冷凍條件下存放,。

供餐的每種食品應(yīng)在冷藏條件下留樣48小時(shí)以上,，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi),，每個(gè)品種留樣不少于100克。

一次就餐100人以上 須向政府備案

對(duì)一次性就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村自辦宴席實(shí)行備案制度,，其舉辦者應(yīng)辦宴前2日當(dāng)?shù)卣畧?bào)告并填寫《農(nóng)村自辦群體性宴席備案表》,載明就餐時(shí)間,、累計(jì)餐次、累計(jì)就餐人數(shù),、場(chǎng)地條件,、主要菜品以及是否聘請(qǐng)專業(yè)加工服務(wù)者、所聘專業(yè)加工服務(wù)者健康證明,、食品安全培訓(xùn)等情況,。

當(dāng)?shù)卣拥絺浒覆牧蠒r(shí)，向舉辦者,、承辦者發(fā)放《農(nóng)村自辦宴席食品安全告知書》,，簽訂《農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全承諾書》。

當(dāng)?shù)卣M織人員對(duì)農(nóng)村自辦宴席報(bào)告?zhèn)浒竷?nèi)容和舉辦現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行食品安全技術(shù)指導(dǎo),，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除食品安全隱患,；對(duì)不符合食品安全要求的，提出改進(jìn)意見(jiàn),；對(duì)存在重大食品安全隱患,，又無(wú)有效措施解決的，應(yīng)立即要求舉辦者停止舉辦宴席,。

一次性就餐超過(guò)1000人的,，當(dāng)?shù)卣畱?yīng)商請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理等部門指導(dǎo),。

應(yīng)急處置：及時(shí)送醫(yī) 保護(hù)現(xiàn)場(chǎng) 配合調(diào)查

新規(guī)要求,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）應(yīng)制訂農(nóng)村自辦宴席食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，落實(shí)相關(guān)配套制度和措施,。

就餐人員如出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀的,，舉辦者或?qū)I(yè)加工服務(wù)者應(yīng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大,；同時(shí)組織人員迅速將患者送往就近醫(yī)院就診,，立即報(bào)告負(fù)責(zé)指導(dǎo)農(nóng)村自辦宴席食品安全的工作人員和村委會(huì)（社區(qū)），保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理,。

負(fù)責(zé)指導(dǎo)農(nóng)村自辦宴席食品安全的工作人員和村委會(huì)（社區(qū)居委會(huì)）發(fā)現(xiàn)或接到有疑似食品安全事故或食源性傳染病報(bào)告的，要立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）上報(bào),，幫助舉辦者或?qū)I(yè)加工服務(wù)者將患者送往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診,，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查處理。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）接到有疑似食品安全事故或食源性傳染病報(bào)告,，應(yīng)按照預(yù)案要求,，采取有效措施，妥善處置,，并及時(shí)報(bào)告縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生計(jì)生行政部門,。

縣級(jí)衛(wèi)生計(jì)生行政部門接到農(nóng)村自辦宴席食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織救治,，會(huì)同鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）,、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取有效措施,，防止或者減輕社會(huì)危害,。涉及其他相關(guān)部門的，有關(guān)部門應(yīng)予以配合,。