1. 概念

• 老樅   茶樹樹齡老,，一般指生長50年以上,，常常樹干上長了很多青苔，一般不施肥,，無修剪,，自然生長，產(chǎn)量比較低,。

• 樅味   樅味是指茶樹樹齡在幾十,、上百年的成長過程中積蓄沉淀轉(zhuǎn)化的一種特有的帶青苔、粽葉,、木質(zhì)類的味道,，一般，武夷水仙品種表現(xiàn)尤其明顯,。

   2. 老樅與樅味的關(guān)系

      在喝茶或做茶過程中我們會發(fā)現(xiàn),，有的老樅水仙做出來也是沒有樅味的，因此,，不是所有老樅都能做出樅味,，老樅只是巖茶（水仙）能做出樅味的一個(gè)必要條件而已。當(dāng)然,，具備有能做出樅味的老樅還跟采摘標(biāo)準(zhǔn),、山場（武夷的說法：茶樹所處的小氣候環(huán)境）、工藝,、沖泡方法有關(guān),。樅味有無或顯不顯只是老樅（水仙）品質(zhì)的一個(gè)部分,，樅味有無或顯不顯與品質(zhì)關(guān)系有待進(jìn)一步考證。樅味顯意味著品質(zhì)好這只是民間的說法,，個(gè)人的喜好和追求占主導(dǎo)因素,，畢竟口感因人而異，吳覺農(nóng)先生曾經(jīng)說過：“茶樹越老,，茶質(zhì)越硬,，品質(zhì)越低劣?！?/p>

   3. 品老樅

      觀形：從外形來看,，正巖老樅，條索緊結(jié),，色澤金黃與烏黑相間,，表面有淡淡的白霜；高山老樅條索較緊結(jié),，色澤淡黃,、金黃、黑色相間,。

　　開湯：正巖老樅湯色橙紅透亮,，前三沖富于樸實(shí)無華的糙米香、木質(zhì)香,、水仙品種的特征香,；而高山老樅第一沖一掀蓋,，一種青苔與蘭花香便彌漫在茶桌周圍,，聞香便能釋燥平矜、身心愉悅,，有離塵之感,。

　　品啜：正巖老樅之水，細(xì)啜之下,，因內(nèi)含物豐富似有輕微的粗口與澀感,，滄桑醇厚。入咽片刻,，口腔后半部原有似澀,、似厚的物質(zhì)，層層剝開,，而每一層剝開后的感覺似是而非,，清甘之外，層層融化剝開的物質(zhì),，在口中,、喉間激蕩回轉(zhuǎn),。須臾，原湯水入口的收斂感釋放開去,。第四沖之后,，茶香沁人心脾，彷佛置身于原始森林之中,，有植物類自然揮發(fā)特有的清新青香,，似青苔，似野蘭花,，似蜜香,，似果香。湯水入口逐漸轉(zhuǎn)細(xì),、滑潤,，滋味鮮活甘爽，千姿百態(tài),，茶味濃郁,，喉韻悠長。靜心體悟,，喉口之間的茶香茶味,，似有“繞梁三日”三日之感。八沖之后,，香氣清幽,，湯水入口即甘甜。

　　品高山老樅之水,，細(xì)細(xì)悠悠,，口腔與喉嚨間，清涼清涼的花香味與青苔味悠長,。五沖之后,，花香逐漸減弱，可青苔味更加清晰,，一直持續(xù)到十沖之后,，青苔味依稀可辨。

　  總之,，老樅味是什么,？清朝老茶友梁章鉅對樅味情有獨(dú)鐘，在他的作品《品茶》中對其有獨(dú)特的見解：“樅味之味,，須靜心體悟之,，微乎微乎！”