1. 三黃雞買回來之后洗凈,。燒一鍋熱水，放入2片姜,，一棵蔥,，2瓣蒜。然后放入洗凈的雞,。

2. 完全沒入水中,，大火燒3分鐘,。然后立刻關(guān)火，在滾水中泡4分鐘左右,。泡的過程中準(zhǔn)備一個干凈的盆,，放入水，放入冰,，等冰融化,。

3. 4分鐘過了后，立即撈出雞肉,，可以先試試還有沒有血水,，如果沒有了即可撈出。

4. 把撈出的雞放入冰水中激至冷卻,。撈起晾干,。可以放入冰箱冷藏半個小時后再剁,，會剁的漂亮些,，不會散開。

5. 這時可以準(zhǔn)備蘸料,，把蔥姜蒜放入料理機打碎,，取出放入小碗，燒3勺油加熱到沸騰,。然后小心倒入沸油,，再加入生抽和鹽攪勻即可。

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