炎炎夏季解暑開胃菜——酸梅薄荷鴨

很多人都喜歡吃鴨子，鴨子的做法真是太多了,，烤鴨,、鹵鴨、白切,、干鍋,、紅燒、燉湯等等,，但是日常最快捷最常做的應(yīng)該的就炒鴨吧,，加點(diǎn)自己喜歡的配料燜一燜就行。非常推薦這道菜,，真是清新開胃極了,。這段時(shí)間確實(shí)太熱了，我下班回家都不想下廚做飯,，天熱人也變得懶惰了,，又沒什么胃口，晚餐經(jīng)常是簡(jiǎn)單的涼拌菜,。其實(shí)鴨肉是很適合夏季吃的,，我們廣西人也很喜歡吃鴨子，這次遺憾的是沒能用自制的酸梅,，買了酸梅醬代替也還不錯(cuò),。

還有一道很好吃的菜推薦給大家，廣西的特色美食——廣西檸檬鴨 

用料：嫩鴨半只,、薄荷1小把,、話梅8粒（不放也可）,、酸梅醬30ml、大蔥1段,、老姜1塊,、大蒜2瓣、八角2枚,、米酒50ml,、生抽20ml、鹽少許,、油適量

做法：

1.鴨子洗凈斬成大塊,，大蔥切小段，老姜切片,，大蒜去皮,，薄荷洗凈摘下葉子；

2.鍋中倒入足量清水燒開,，放入鴨塊汆燙變色,，撈出控干備用；

3.炒鍋倒入少許油,，放入蔥,、姜、蒜煸炒出香味,，放入鴨塊翻炒片刻,，放入米酒、生抽,、酸梅醬,、話梅、鹽和適量的熱水,，水量跟鴨塊持平為宜,，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘；

4.待湯汁收濃后,，放入薄荷葉翻炒均勻即可出鍋,。

煮婦心得：

     鴨肉有些腥味，在烹調(diào)前最后汆煮一下,，去除血水,，這樣可以減少異味。

    我不喜歡用老鴨子來炒,，很難煮爛,，又咬不動(dòng)，買的嫩鴨不用燜太長時(shí)間,，鴨肉不收縮吃起來軟嫩一些,。還可以根據(jù)喜好買鴨腿或鴨翅來做這道菜,。

     煮好后可以品嘗一下酸甜度，如果不夠甜可以加點(diǎn)糖進(jìn)去,。沒有話梅可以多放點(diǎn)酸梅醬進(jìn)去。

鴨肉的宜忌：

    鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,，易于消化,。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病,，神經(jīng)炎和多種炎癥,，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。 

    鴨肉適用于體內(nèi)有熱,、上火的人食用,；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱,、食欲不振,、大便干燥和水腫的人，食之更佳,。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良,，產(chǎn)后病后體虛、盜汗,、遺精,、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用,；還適宜癌癥患者及放療化療后,，糖尿病，肝硬腹水,，肺結(jié)核,，慢性腎炎浮腫者食用。

　　對(duì)于素體虛寒,，受涼引起的不思飲食,，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖,、動(dòng)脈硬化,、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用,。