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醬鴨做法及步驟 ·原 料: 三斤鴨子左右一只,，下面的調(diào)料的量都是按這個(gè)來估計(jì)的，如果三斤以上就要適當(dāng)添加,。 老抽,、生抽各二兩，料酒四兩,， 小號的一次杯子差不多是150-200ml,。姜片、蔥段少許,，八角1-2個(gè),，鹽1小勺，花椒7-8粒,，丁香3,、4粒，冰糖2兩—3兩,。 ·操 作: 1,、先將鴨子用鹽、料酒適量里外涂滿,，略腌,，大鍋水燒開，將鴨子飛水后,，洗去血污,，重起一鍋，最好是大些的鍋,，將鴨子放入,，加冷水，水不用全加滿,，將鴨背略露出水面為宜,，把除冰糖外的所有調(diào)料放入，大火燒開,，小火燒1小時(shí),，中間要注意翻面，讓兩面成熟度基本一致,。 2,、再將冰糖放入,，再接著燒，中間也要注意翻面,，大概再過半個(gè)小時(shí)左右,，這時(shí)可以看到湯面上有一層清亮的油，我的習(xí)慣是將油撇凈,，然后略加大火開始收湯汁,，加了冰糖的湯汁很容易粘稠，這時(shí)要注意一是不要糊鍋,，再有就是拿一個(gè)小湯勺,，不斷將湯澆到鴨身上去，顏色淡的地方要多澆,，要最后,，湯已經(jīng)非常粘的時(shí)候，一手拿一個(gè)鏟子將鴨子鏟起,，然后另一只手還要持續(xù)地將湯汁澆在鴨身上,，直到湯汁收凈，鴨身掛滿均勻的紅色醬汁,。 3,、還要注意的是，要等鴨子完全冷透后再剁開,。
·營養(yǎng)價(jià)值: 鴨肉 - 又名鶩肉,、家鳧肉。鴨是為餐桌上的上乘肴饌,，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品,。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來,，鴨子吃的... 詳細(xì) 所有鴨肉菜譜 ·所屬菜系: 鹵醬菜譜 - 鹵醬菜可細(xì)分為醬菜類和鹵制類,。中國的醬菜大別起來，可分為北味的與南味的兩類,。北味的以北京為代表,。南味的以揚(yáng)州醬菜為代 |
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